Еволюция на червата

Американски учени от Харвардския университет са установили, че суровите зеленчуци гладуват бактериите в червата ни

Важно е не само това, но и как. Всъщност при определени случаи това е най-важно. Това е случаят с микробиота, множеството от полезни чревни бактерии които изпълняват безброй жизненоважни функции за нашето тяло.

вещества

Сега, проучване, публикувано от изследователи Рейчъл Кармоди, Питър Търнбоу Y. Чан Зукърбърг, от Харвардския университет и Калифорнийския университет в Сан Франциско, описа нещо, което на пръв поглед изглеждаше много просто, но досега не му се обръща особено внимание. Но ние вървим на части.

Какво представлява микробиотата?

Това е съвкупността от бактерии, които живеят в червата ни (които обикновено наричаме „чревна флора') и с които поддържаме симбиотична връзка. В замяна им предоставяме цялата храна, от която се нуждаят, и те, произвеждат химични реакции, от които се нуждае нашата биология но няма способността да изпълнява. Най-добрият пример за последното е способността да се отървете от старата кръв. Когато червените кръвни клетки са твърде износени, за да продължат да изпълняват своята функция, чернодробни филтри и ги разбива. Продуктът на това е молекула, наречена билирубин. Това се екскретира в червата, за да се елиминира. Проблемът е, че този орган го разпознава като „приятел“ и го абсорбира отново. Уайтът, който хапе опашката си. Тук влиза в действие група бактерии, присъстващи в нашия чревен тракт, които се хранят само и изключително билирубин. Това, което тези бактерии изхвърлят, е друго вещество, което не се реабсорбира с интензивен кафяв цвят, което придава на нашите отпадъци този характерен цвят.

"Досега никой не беше изучавал как готвенето на храната променя състава на микробиотата"

И това не са само няколко бактерии. Както обяснява на Алименте Хавиер Куерво, генерален директор на Испанския институт за персонализирано хранене: „Лос 39 милиарда на микробиота бактерии представляват повече от два килограма от общото ни тегло. "Това е повече от значителна сума.

Как храната влияе на микробиотата

Хранене полезно за чревната флора са разделени на две големи подгрупи:

  • Пробиотици. Те са храни, заредени с правилни бактерии. Поглъщането им увеличава популацията на микробиотата. Най-често срещаните са кисело мляко, на кефир, на кисело зеле и други ферментирали продукти (не бира).
  • Пребиотици. Те са храни, които не съдържат бактерии, но са заредени с хранителни вещества за тях. Най-важният от тях е фибри, че тялото ни не може да смила, но е необходимо на бактериите, за да оцелее.

Кухнята

Както обяснява един от водещите изследователи, д-р. Питър Търнбоу: "Нашата лаборатория (и много други) изучава как различни видове диета, като вегетарианец или месо, повлияват микробиотата. Това, което ни изненада, беше да открием, че досега никой не е изучавал как готвенето на самата храна променя състава на микробните екосистеми в червата ни. ".

За изненада на изследователите, нямаше разлика в микробиотата на изследваните субекти, ако вареното месо беше преминало към сурово месо. От друга страна, в калъф за картофи, разликите в ефектите върху чревната флора бяха много забележими, не само в бактериалния състав, но и в моделите на генетична активност и при нейното генериране на метаболитни продукти.

Обяснението, предоставено от авторите, е, че промените се дължат на варени храни, позволяващи гостоприемникът абсорбира по-голямо количество хранителни вещества в храносмилателния тракт, който напуска по-малко храна за „гладуващи“ микроби намерен по-долу. От друга страна, голям брой зеленчуци съдържат флавоноиди, предназначени да ги предпазват от микроорганизми, което им дава определено действие антимикробно.

„Бяхме изненадани да видим, че разликите не се дължат само на въглехидратния метаболизъм, но също така и на химичните агенти, присъстващи в растенията".

Оказва се, че когато става въпрос за нашата микробиота, варени храни (стига да не са пробиотици) са по-добри.