ЗДРАВА ТРАДИЦИЯ

От незапомнени времена се използва по медицински причини за лечение на проблеми с червата. Той е и съюзник на кожата, добър за остеоартрит и за отслабване

През XXI век ново продуктово портфолио се появи на пазара със сила да разшири броя на алтернативите в рамките най-здравословната гастрономия. Със сигурност всеки читател е чувал например за суперхрани, изключително ексклузивна група от натурални съставки, богати на хранителни вещества и с мощен ефект върху човешкото здраве. Говорим за известната киноа, семена от чиа, спирулина, стевия, куркума, хлорела, зеле или плодове Годжи, всички те са богат източник на минерали, витамини и фитохимикали.

хранителни

Не винаги обаче най-новият и оригинален е и най-здравословният. Не е необходимо да търсите в други култури, за да намерите висок съюзник за тялото си. И това ли е костен бульон Той е бил използван още в древността като лекарствен метод срещу чревна дисфункция; качество, което остава непокътнато, но е забравено през годините. Поне до сега.

В традицията (и колагенът) е ключът

Още през 18 век фармацевтът и филантропът Антоан-Алексис Кадет дьо Во той внимателно проучи свойствата на костния бульон, с изненадващи резултати. Чрез работата си ‘Mémoire sur la gelatine des os et son application à l’économie alimentaire’, французинът разкрива невероятната сила на елементите, съставляващи тази традиционна рецепта. Сред тях е глициния, незаменима аминокиселина, която улеснява храносмилането и насърчава регенерацията на клетките; минерали като калций, магнезий или фосфор; и много бионалични протеини, резултат от бавното готвене, на което трябва да бъде подложен бульонът.

Това мнение се подкрепя от журналистката, готвачка и изследователка по хранене Сали Фалън в книгата си „Подхранващ бульон“. В него експертът уверява, че „науката потвърждава онова, което нашите баби са знаели. Бульоните съдържат минерали във форма, която тялото е в състояние да усвоява лесно. Елементи като хондроитин и глюкозамин сулфати, сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите ".

Истинското бижу в короната обаче е колаген. Това се ражда от костите, когато са изложени на високи температури, като тези, необходими за приготвяне на получения бульон. Всъщност най-добрият начин да се провери дали е с добро качество е да се провери дали има желатинова текстура след охлаждане. За да стане бульонът много по-питателен, експертите препоръчват да се добави пилешки и свински бутчета, тъй като съдържат големи количества колаген и хрущяли, които превръщат бульона в лечебен еликсир.

Ползи за здравето от костния бульон

Въпреки факта, че костният бульон е традиционно средство за борба с настинките и храносмилателните проблеми, това е рецепта, която има какво да докаже. Неговият потенциал се крие във факта, че костите трябва да бъдат сготвени бавно потопен във вода, място, където отиват хранителните вещества, извлечени от тези стави. И накрая, тялото ни абсорбира всички тези вещества през последното ястие. Какви ползи ни носи?

Бульоните съдържат минерали във форма, която тялото е в състояние да усвоява лесно

-Облекчава синдром на спукан черва: споменатият по-горе колаген действа като успокояващ балсам, който лекува и запечатва лигавицата на червата, като по този начин се избягват други автоимунни или неврологични заболявания.

-Страхотен съюзник на нашата кожа: Това протеиново вещество също помага за предотвратяване и коригиране на бръчки, както и за насърчаване на еластичността и стегнатостта на кожата. Сила, която се разпространява в други части на тялото като коса, нокти, сухожилия или връзки.

-Добре при артрит и мускулни болки: костният бульон съдържа глюкозамин сулфати, хондроитин и други съединения от хрущяла, способни да намалят болката, причинена от артрит, т.е. възпаление на ставите на костите.

-Поддържа детоксикация: Днес хората са изложени на голям брой изкуствени съставки, химикали или пестициди, които могат сериозно да навредят на тялото. За да допълни естествената си детоксикация, костният бульон помага на храносмилателната система и черния дроб да изхвърлят отпадъците и да елиминират токсините.

-Насърчава загуба на тегло: Въпреки че изглежда леко и несъществено ястие, костният бульон има засищаща сила, която контролира апетита и поддържа необходимостта от консумация на храни, богати на захар и калории.

Последна гастрономическа тенденция

Въпреки невероятните свойства, които винаги са го съпътствали, заедно с вкус, способен да утеши всеки, бульонът преживява прераждане в рамките на кулинарни тенденции на момента. Всичко започна с публикуването на гореспоменатата книга „Подхранващ бульон“, която разказва терапевтичните качества на бульона и която мотивира много ресторанти по света да включат тази древна рецепта в ексклузивното си меню. Такава е популярността му, че вече има т.нар Барове за костен бульон или барове от костен бульон. Подправени от алтернативна среда и устойчива опаковка, която помага да се грижим за околната среда, тези места са се разраснали като пяна в градове като Ню Йорк, Лондон, Ванкувър или Сидни.