Хранене

Диетолозите предупреждават: не е препоръчително елиминирането на мазнините от диетата. Става въпрос за избор на най-здравословното

Мазнините, като въглехидратите или протеините, са макронутриенти, съществени вещества, които тялото ни трябва да генерира енергия. Всеки грам мазнина съдържа 9 калории, повече от два пъти повече от въглехидратите или протеините, които осигуряват 4 за всеки грам. Препоръчително е да ги консумирате умерено и само 30% от калориите в диетата идват от тези хранителни вещества.

хранителни

Наричат ​​се и мазнини липиди и основният му компонент са мастни киселини.

Множество функции

Въпреки че ролята на мазнините в диетата е широко критикувана и дори е препоръчано да се премахнат, истината е, че Те са необходими. Освен че осигуряват енергия на тялото, те са от съществено значение за усвояване на мастноразтворими витамини (A, D, E и K), за развитието и растежа, главно на децата, за доброто здраве на кожата или косата или за създаване калорични резерви по време на недостиг.

Те също участват в производство на хормони, при производството на клетъчни мембрани и са необходими за правилната мозъчна функция. Разбира се, има различни видове и някои са по-добри от други.

Наситени мазнини

Те са известни още като наситени мастни киселини (AGS). Те се намират в по-голяма степен в храни от животински произход като червено месо, колбаси, мляко и техните производни. Въпреки че някои зеленчуци харесват палмово или кокосово масло също ги съдържа.

Допреди няколко години те настояваха за вредното им въздействие върху сърцето, тъй като могат да повишат лошия холестерол (LDL) в артериите и натрупването му може да причини запушване и дори сърдечно-съдови инциденти като сърдечен удар или ангина пекторис. разследванията го поставят под въпрос. Дори и така, препоръчително е да ги консумирате умерено.

Ненаситени мазнини

Те са известни като „добри мазнини“, защото осигуряват допълнителни ползи за тялото. Например, повишават добрия холестерол (HDL) и помогнете да намалите лошото.

Има два вида: мононенаситени (или мононенаситени мастни киселини AGMI) и полиненаситени (или полиненаситени мастни киселини (PUFA).

Основният компонент на първия е олеинова киселина и се съдържа в храни като масло, маслини, ядки или авокадо. Неговите предимства включват сърдечно-съдова защита, контрол на диабета или, поради високото съдържание на витамин Е, подобряване на имунната система.

В семейството на полиненаситени мастни киселини откриваме известните Омега 3 и 6, вещества, които също са важни за намаляване на лошия холестерол. Освен това те имат допълнителна полза: защитават паметта.

Научните изследвания са установили, че два компонента на Омега 3 (намира се главно в мазна риба), по-специално ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) могат да предотвратят когнитивния спад и болестта на Алцхаймер. Освен това те са от съществено значение в диетата на бременната жена за правилното развитие на мозъка на плода.

Омега 6 мастните киселини или линолевата киселина междувременно помагат за контрола на диабета, като подобряват нивото на кръвната захар. Намира се в растителни масла, семена и ядки.

Ами трансмазнините?

„Транс“ мастните киселини (TFA) или транс-мазнините са ненаситени мазнини, които са станали наситени. Има много опасен тъй като е установено, че те повишават лошия холестерол (LDL или липопротеини с ниска плътност) и намаляват добрия (HDL или липопротеини с висока плътност). Оттогава са много опасни значително увеличават риска от сърдечни заболявания.

Те се срещат естествено в мазнините на млякото, а също и при готвене с рафинирани масла, като напр слънчоглед или соя при високи температури.

Хранителната индустрия също използва „транс“ мазнини за подобряват вкуса на храната и да увеличи продължителността му. За целта те използват растителни мазнини в течно състояние и ги превръщат в твърди чрез процес, наречен хидрогениране, който се състои в добавяне на молекули водород към маслата като по този начин променя химическата си структура.

"Транс" мазнини могат да бъдат намерени в индустриална хлебопекарна, в бисквитки, замразени (като крокети или пици), в пуканки с микровълнова фурна, сладолед или удобни храни.