добър избор

Въпреки че те не са порция зеленчуци като такива, тъй като не предлагат същите хранителни вещества, сега се препоръчва да заместват течностите. Добавете ги към водата, вашите сокове и тези смутита

Метеоролозите казват, че това лято ще бъде предвидимо по-горещо от нормалното, със стойности около 0,5 градуса над референтната средна стойност. Обстоятелство, което принуждава екстремни мерки за хидратация сред населението да отговаря на изискванията, свързани с възрастта, физическата активност или температурата. Сред препоръчителните напитки за борба с дехидратацията са вода, плодови и зеленчукови смутита, а също и бульони или конзоми.

хранителни

Те могат да бъдат направени с толкова съставки, колкото ние изберем. Те обикновено включват основа, съставена от зеленчуци –Една или няколко– като зелен фасул, зеле, манголд, артишок, картофи, моркови или целина, към които можете да добавите пиле, говеждо, свинско и др. Подготовка, която може да бъде предприета топъл или студен и които помагат за поддържане на адекватни нива на хидратация през летния сезон.

Съвети за доброто му приготвяне

При приготвянето на зеленчукови бульони е интересно, наред с други неща, да се вземе предвид видът на готвене, на който е подложена храната, хранителната стойност, която този зеленчуков бульон или конзоме придобива, след като бъде приготвен, какви ползи носят за здравето или при кои патологии консумацията му би била препоръчана или обезсърчена, казват експертите.

Зеленчуците съдържат вещества като минерали и някои водоразтворими витамини, които при варене преминават във водата за готвене - процес, известен като излугване. Мануел Монино, Председател на Научния комитет на Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци 5 на ден и изследовател в CIBEROBN на Института Карлос III, обяснява, че „този процес се случва особено когато тези вещества не са свързани в растителната матрица, тъй като това се случва например с калий. В тези случаи витамини и мастноразтворими вещества, като витамин А или каротеноиди, могат да преминат във водата за готвене. ако преди това са били пържени с олио или се добавя към водата за готвене, но в последния случай миграцията е ниска ".

Заместник-председателят на Генералния съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози посочва, че степента на излугване на веществата ще зависи от няколко фактори:

• Нарязване на зеленчуците: колкото по-малки са парчетата, толкова повече контакт ще имат с водата и толкова повече ще мигрират. Това се случва например в зеленчукови супи с нарязан жулиен.

• Време за готвене: колкото по-дълго време, толкова повече миграция на вещества, съдържащи се в зеленчуците.

• Температура: Високи температури денатурират витамини, които може да са преминали във водата и са чувствителни към топлина. Например витамин С може да се загуби изцяло или в граници от 40-45%. Може да се случи и с фолиева киселина. Добавянето на киселини като лимонов сок или оцет може леко да намали разграждането на витамините.

• Време е да добавите зеленчуците: излугването на вещества се увеличава, когато зеленчуците се добавят към студената вода.

„В никакъв случай хранителната стойност на бульона няма да бъде еквивалентна на приемането на зеленчуци“, Мануел Монино

Въпреки това председателят на Научния комитет на Асоциацията за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци 5 на ден потвърждава, че „в никакъв случай хранителната стойност на бульона ще бъде еквивалентна на приемането на зеленчуци, тъй като всички фибри, например и много хранителни вещества и фитохимикали разтворим или не, във вода, се задържат в растителната матрица. Освен това извлечените количества не са значителни, така че бульонът може да се счита за източник на хранителни вещества, дори и калий, който е един от минералите, които по-лесно преминават във водата. Количеството и качеството на олиото или мазнината, които могат да се добавят, също трябва да се имат предвид ".

Мнение, което се съгласява Марта Креспо Янгуас, диетолог от Университетската болница Fundación Jiménez Díaz (FJD), който смята, че „зеленчуковите бульони те не представляват голям принос на хранителни вещества, тъй като те са с ниско съдържание на енергия, протеини и мазнини, така че не отговарят на хранителните изисквания на хората, което ги принуждава да балансират с останалите ястия, за да избегнат дефицити ”. Но те допринасят, според Креспо Янгуас, за състоянието на хидратация на хората, които ги консумират, а също и „защото са с ниско съдържание на калории, се препоръчват за тези с наднормено тегло или затлъстяване. Също така, ако смесваме различни текстури, например, ако приемаме бульона с варени зеленчуци, увеличаваме съдържанието на фибри и микроелементи, насърчавайки засищащия ефект ".

От своя страна, Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и лекар по функционална биология (област Физиология и хранене), коментира, че когато избираме зеленчуците, които ще се използват в бульоните, трябва да знаем произхода на самите тях и предварително старателно да ги измием, „Защото вредните вещества също могат да се натрупват в същата вода за готвене като пестициди или торове, които ако не се измият правилно, могат да преминат в този бульон ".

Кога не се препоръчват?

Диетологът на фондация "Хименес Диас" посочва при кои патологии е противопоказана консумацията на този вид бульон. „Зеленчуковите бульони не се препоръчват за хора, които страдат промени в калия, обикновено, заболяване на бъбреците. Също така трябва да вземете предвид разликата между консумацията на домашно приготвени и предварително сварени бульони. Последните са склонни да имат високо съдържание на натрий или сол; поради това не би се препоръчало за хора с високо кръвно налягане или оток ". Той обаче посочва, че консумацията на тези бульони, като е възможна домашна и без сол, „може да бъде много полезна за поддържане на хидратация при хора, които нямат чувство на жажда или които отхвърлят приема на вода, като хора по-големи. Предоставяйки консоме като придружител на обяд или вечеря, ние подобряваме техния хидратационен статус ”. Освен това, според Рамон де Кангас, консумацията му също може да бъде интересна, „което не означава необходимо или важно при патологии като хипертония, затлъстяване и диабет тип 2 (като не влияе на нивата на глюкозата) ".

"Късото готвене запазва повече хранителни вещества. Избягвайте преваряването на зеленчуците", Креспо

Експертите съветват задушаване на зеленчуци като се има предвид, че това е по-уважителен процес с храната, тъй като се избягва разреждането на хранителните вещества във водата. По същия начин Креспо Янгуас предупреждава, че „по-краткото готвене винаги по-добре запазва хранителните вещества и препоръчва да се избягва преваряването на зеленчуците и унищожаването на витамини и минерали, за предпочитане е водата да се загрее и когато заври, да се добавят зеленчуците. Може да се използва тенджера под налягане, тъй като времето за готвене е намалено и загубите на хранителни вещества са намалени ".

В случай на деца и младежи, специалистът по хранене в Университетската болница на Фондация "Хименес Диас" не препоръчва да се замества конзоме за първия курс, тъй като "той насърчава засищащия ефект и децата биха намалили приема си, като не отговарят на енергийните нужди, протеини, въглехидрати и мазнини. Те могат да се използват дебели супи с юфка, ориз, грис или зеленчуци с картофи и бульон за осигуряване на балансирана диета или като допълнение към храната (стига да е домашна и без сол) ".