В тази нова вноска за видовете брашно и полезността му в кухнята правим преглед на различните сортове според техния произход. Брашното от ечемик, пшеница, соя или нахут са част от списък с продукти, които могат да доведат до множество рецепти от всякакъв вид, от сладкиши, до веганска храна или за целиакия.

хранителните

Продължавайки със съдържанието на последната публикация, ще разгледаме най-важните качества на различните брашна, които можем да намерим на пазара, и въпреки че те не са толкова известни като пшеничното брашно, някои от тях имат качества, които го превъзхождат, и във всеки случай може да бъде алтернатива за хора, които поради каквато и да е причина или здравословен проблем не могат да консумират пшенично брашно.

- Ечемичено брашно: Той има малко количество глутен. Често се използва за сгъстяване на сосове и при приготвянето на бебешки храни, като бебешка храна. Също и за приготвяне на хляб.

- Брашно от пшеничен грис: Грисът е грубото (малко смляно) брашно от пшеница. Високото му съдържание на глутен го прави идеалното брашно за приготвяне на тестени изделия, юфка и тесто.

- Ръжено брашно: Ръжта заедно с пшеницата са зърнените култури, използвани за приготвяне на хляб. Има високо съдържание на глутен, макар и по-малко от това на пшеницата. Тестото му е по-трудно за обработка поради лепкавостта му, но ако го смесим с други брашна, тестото ще бъде по-лесно за използване. Освен за приготвяне на хляб, той е подходящ и за бисквитки.

Хляб, приготвен с ръжено брашно

- Соево брашно: От хранителна гледна точка тя се класифицира като една от най-пълноценните храни, поради разнообразието си от протеини, фибри, витамини и минерали. Той има витамин А, витамин С, витамин D, витамин B12, фибри, калций, желязо, йод, фолиева киселина.

Той се използва широко в сладкарството и хлебните изделия. Соевият хляб се прави по същия начин, както останалите хлябове, с които би се получил хляб без глутен, богат на сложни въглехидрати (нишесте) и съдържа повече мазнини от белия хляб (полиненаситени и омега тип). 3) . Също така идеален за крокети, пикантни торти и за уплътняване на кремове и сосове.

- Брашно от темпура: Използва се главно в Япония и е идеален за тесто. Състои се от пшенично брашно, нишесте, мая и яйчен жълтък на прах.

Скариди в темпура

- Самонадигащо се, брашно за сладкиши или сладкиши: Това е вид брашно, към което се добавя продукт за втасване, като бакпулвер, който служи за увеличаване обема на продуктите, които ще се пекат. Използва се много за направата на кифлички и сладкиши.

- Елда или брашно от елда: Той се използва широко при народите от Азия, Северна и Източна Европа и Русия. Използва се при приготвянето на определени хлябове и бисквитки. Идеален за целиакии поради липсата на глутен. Съдържа голямо количество протеини и въглехидрати, така че в същото време, когато ни осигурява голямо количество енергия, е много лесно смилаемо.

Това е перфектна храна за веганска диета без месо, а за тези, които не могат да консумират глутен, съдържа и много малко мазнини, така че е силно препоръчително за хора с холестерол или сърдечно-съдови проблеми.

- Царевично брашно: Получава се чрез смилане на царевични зърна, които имат голямо количество нишесте. Не е подходящ за приготвяне на хляб, тъй като не съдържа глутен, но можем да правим бисквитки и някои видове пандишпан и кифлички. Широко използван в Южна Америка за приготвяне на царевични палачинки, арепи и мексикански тамале

Също така се използва като вторично брашно в тесто, сладкиши или сладкиши, осигуряващи лек сладък вкус. В допълнение към използването му в сладкиши, е много подходящо да се дава добро тесто на крокети и бисквити.

- Овесена каша: Освен това не съдържа глутен, така че рядко се използва за приготвяне на хляб, въпреки че ако се смеси с други, можем да го направим. В Съединените щати го използват много за класическата каша за закуска, обикновено се консумира неварена заедно с мляко или сок, тъй като се произвежда от суха овесена каша, предназначена за директна консумация. От него се правят и бисквитки, сладкиши, кифли и кремове. Той е специален за целиакии.

Овесени зърнени култури

Като добър източник на диетични фибри, той го прави идеална храна за предотвратяване на запек, тъй като стимулира храносмилателния процес и плавно премества храната през чревния тракт.

- Бадемово брашно: Това е брашно, богато на протеини и ниско съдържание на мазнини. Съдържанието на глутен е минимално, което го прави идеална съставка за целиакии или диабетици, също с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържа повече фибри, отколкото пшенично брашно или друг вид бяло брашно, а мазнините, които съдържа, са здравословни.

Много коледни сладки се приготвят с този вид брашно, тъй като вкусът му е сладък, въпреки че можем да го използваме и в солени ястия като приготвяне на кремове или пастети.

- Оризово брашно: Идеален е за сгъстяване на сосове и супи и от незапомнени времена се използва за направата му темпури и тесто, като се има предвид ниският му капацитет да абсорбира маслото, оставяйки тестото много по-свежо от това, направено с пшенично брашно, и освен това е много по-малко калорично от това. Освен че добавя много качества, които другите брашна не могат да осигурят, най-забележителното е, че това е един от основните компоненти на храната чувствителни към целиакия или глутен хора.

С него правят оризови юфка в Азия. Твърде е твърдо брашно за приготвяне на хляб, но можем да го използваме в сладкиши, за приготвяне на бисквитки, крепчета или сладкиши, наред с други неща.

- Брашно от нахут: Извлича се от смилането на дребен нахут. Има характерен вкус. Използва се най-вече в Индия. Той е идеален за кнедли и пържени изделия, а също така служи като покритие и благодарение на съдържанието на нишесте, това брашно е добър сгъстител за всички видове яхнии, като същевременно обогатява рецептата с хранителни вещества от нахут. Едно от основните свойства е, че не съдържа глутен и освен това е много разпространена съставка във вегетарианската и веганската кухня.

Брашното от нахут е без глутен

-Брашно Almortas: Las Almortas, наричан още chícharo, tito, свирка cicercula и guija, е може би брашното, което е предизвикало най-много противоречия през цялата история, до степен, че консумацията му от хора е била забранена в Испания и е интересно да се знае историята му, тъй като това консумацията му е била много популярна през следвоенния период, тъй като е била храна за оцеляване, тя е била ежедневна част от диетата на много испанци, което е причинило много случаи на латиризъм в цялата страна. Това е сериозно заболяване, което причинява парализа и деформация на гръбначния стълб, което доведе до неговата забрана.

Те са бобови растения, подобни на нахута. В момента те са генетично модифицирани и не съдържат токсина, който причинява побой. Това брашно е основната съставка в приготвянето на Manchegas Gachas, високо ценено ястие, което си заслужава да опитате.