Солта е основен елемент от световната гастрономия и употребата й е по-сложна, отколкото се смята

The Сол той ли е подправка най-старата известна и основна на гастрономия света. Винаги е там, въпреки че използването му е по-сложно, отколкото се смята, тъй като увеличава или намалява капацитета на други сетива, участващи в оценяването на вкуса. The Ресторант Bodega de los Secretos обяснява всичко за най-често срещаните видове сол и най-подходящото й използване в кухнята.

съществуват

Обикновена или трапезна сол. Тя е тази, която присъства през целия ни живот в кухните. Той се извлича от мини и отлагания на сол и след това се пречиства, за да се отстранят примесите. Добавят се и средства против слепване, за да се предотврати слепването и втвърдяването и е подсилен с добавяне на други елементи като йод. Работи чудесно за мариноване на месо и риба и подправяне на яхнии, супи, сосове или салати.

Морска сол. Той се получава от изпаряването на морска вода в солените площи и не преминава през никаква обработка, като по този начин се запазват някои минерали като калций, магнезий или йод. За разлика от обикновената сол, тя не е смляна, така че зърната са по-големи и здрави на вид. Той има повече вкус от обикновената сол, идеален за месо на скара и дори салати.

Едра сол. Това е груба морска сол, кристализирана в зърно, специално за печене на скара или на скара, в риба, морски дарове или месо. Също така да готвите „със сол“ някои риби като лаврак или морска платика или дори зеленчуци на скара.

Солени люспи. Те са вид гурме соли, които се използват в кухнята, за да придадат фина нотка на представянето на ястията. Те идват от много чисти води, които са били третирани с изключително ексклузивни методи. В кухнята ви позволяват да използвате по-малко сол, подобрявайки вкусовете повече. Използват се и за украса на ястия.

Черна сол. Черната сол, която кристализира под слънцето, има добавен активен въглен, който й придава уникалния цвят, копринената текстура и много характерен вкус. Активният въглен също има здравословни свойства за храносмилателните процеси и се счита за чудесен съюзник в детоксикационните диети. Работи добре с ястия като яйца, картофи и карпачо.

хималайска сол. Това е един от модерните сортове. Твърдата му консистенция и грубите зърна го правят подходящ за добавяне към вече приготвени ястия.

Сал Малдън. Извлича се от устието на река Блекуотър, в Англия. Производственият процес е ръчно изработен и трудоемък. Резултатът са кристали с форма на люспи, които осигуряват хрупкава текстура на небцето. Често се използва за печене на месо, зеленчуци на скара и задушени гъби.

Кошер. Това е чист сорт, тоест не е флуориран или йодиран. Принадлежи към традиционната еврейска гастрономия. Има мек и по-автентичен вкус от обикновената сол. Използва се в предварително приготвено месо или риба.

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО