Сара Mancebo Salazar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO Вторник, 07.01.2020 г. Източник: Диетолог Лора Гонсалес

появи

Те са от съществено значение да знаем състава на продуктите, които консумираме, и да можем да идентифицираме кои са здравословни и кои не. Говорим за етикетиране на хранителни стойности, въпрос, адресиран от микрофоните на "El Bisturí" от диетолога Лора Гонсалес

Мазнини, въглехидрати, сол, фибри ... храната се състои от няколко макро и микроелемента, които ги правят повече или по-малко здравословни. Да се ​​научат да ги различават, Скалпелът, От „El Abecedario de la Nutrición“, воден от Лора Гонсалес, мениджър по здраве и хранене на Nestlé, анализира етикетирането на хранителните вещества.

Информацията, която винаги трябва да се появява

Етикетирането на хранителните стойности е задължително в Европейския съюз от декември 2016 г. Енергийното съдържание, общите и наситени мазнини, въглехидрати, захари, протеини и сол трябва да бъдат посочени за всеки 100 грама продукт.

Също така, въпреки че не е задължително, съдържанието може да бъде изразено чрез части от консумацията, като е задължително да се посочи процентът на всяко хранително вещество спрямо референтната стойност на хранителните вещества за човек с прогнозни енергийни разходи от около 2000 килокалории на ден.

Етикетиране отпред

В Европейския съюз предното етикетиране е доброволно и регламентът за информацията за потребителите, който го регулира, го счита за допълнение към задължителното етикетиране на хранителните вещества.

Във всеки случай СЗО препоръчва приемането му, за да насърчи населението да вземе активна роля в превенцията на хронични заболявания, свързани с храненето. Това може да бъде начин за намаляване на консумацията на наситени мазнини, захар или сол и за улесняване на избора на по-здравословни варианти.

Сред предните системи за етикетиране на европейския пазар, най-видни хранителния светофар, Nutriscore, Keyhole и GDA.

Nutriscore

Това е доброволна схема за предно етикетиране, която класифицира храните и напитките според техния хранителен профил.

Тази 5-цветна система за класификация варира от зелено, което би било най-доброто хранително качество, до тъмно оранжево, което би било най-лошото. Цветовете също са свързани с скала от пет букви от А до Е.

Той е разработен от френските органи за обществено здраве и испанското министерство на здравеопазването изрази подкрепата си за него през ноември 2018 г. По това време чакаме министерството да го утвърди окончателно, за да го приложи в Испания.

Какви параметри взема предвид?

Оценката на продукта се основава на научен алгоритъм. Това взема за ориентир количеството от 100 грама или милилитра в случай на напитки, на продукта и оценява елементите, които се считат за отрицателни - калоричен прием, обща захар, наситени мазнини и натрий - и положителните - плодове, зеленчуци, фибри и протеини-.

Числото, получено при изваждането на тези „положителни“ елементи от „отрицателните“, дава окончателна оценка, която колкото по-зелена е, толкова по-добро хранително качество ще обозначава.

Тази предна система за етикетиране е насочена към сравняване на храни от същата категория. Например, в случай на млечни продукти, сиренето или киселото мляко не биха били сравними, защото въпреки че принадлежат към една и съща група храни, те са различни по отношение на хранителния профил.

Някои мобилни приложения използват Nutriscore като информация за поддръжка за оценка на храната, въпреки че добавят и други критерии.

Във всеки случай различните сдружения на производители са установили множество грешки по отношение на хранителното етикетиране на продуктите и следователно изчисляването на Nutriscore.

Nutriscore VS хранителния светофар

И двамата използват цветове, вариращи от зелено до червено или тъмно оранжево, но скалата в случая на Nutriscore е пет, а в случая на светофара - три.

Друга разлика е, че Nutriscore е оценителна, тоест дава обща оценка на храната; докато светофарът е информативен, тъй като показва мазнини, захари или сол.

И двете системи използват 100 грама за избор на цвят, но в случая на светофара се дава фронтална количествена информация за порция, отнасяща се до процента на покритие на тези ежедневни нужди.

Нито една от тези две системи не диференцира захарите, които присъстват естествено в плодовете и в млечните продукти, от които са добавени.

Въпреки това, когато се търсят храни с ниско съдържание на определено хранително вещество, светофарът ще бъде по-ефективен, тъй като за разлика от Nutriscore дава количествени данни за хранителните вещества.

Ключова дупка

Това е система за оценка и за разлика от Nutriscore, тя не установява скали, така че храната да отговаря или да не отговаря на здравословните критерии. Тази система се използва главно в скандинавските страни.

Докато хранителните критерии на Nutriscore са приложими за всички категории храни, Keyhole's са различни за всяка от категориите и, в някои, разграничават добавените захари от естествено присъстващите.

GDA

Тази система не използва цветове и нейното изображение е подобно на това на светофара, въпреки че не установява ограничения за никоя от хранителните вещества.

Количествената информация се дава на порция, като светофара и тези стойности се отнасят до процента на покритие на ежедневните нужди.