Това лято, тоест преди три или четири умствени години, бях на почивка в Индонезия. Бих ви разказал много неща за пътуването, но предвид невъзможността да ви поканя всички у дома и да ви покажа петчасовото видео и 650-те снимки, които направих, реших да ви дам чинията с малко кухня от тази страна.

семур

Колкото и да боли, трябва да кажа, че индонезийската храна малко ме разочарова. Може би не съм отишъл на правилните места или може би частите от страната, които посетих - Джокякарта, остров Флорес и Комодо - не са най-ярките в гастрономията, но това, което ядох, с много малки изключения, беше на светлинни години от средната стойност на деликатесите на глава от населението, които намирате в Тайланд, Бирма, Камбоджа или Китай.

Байончилото обаче не ми попречи да искам да ям хубава индонезийска храна. Търсейки в книги и в интернет, попаднах на изобретение, което привлече вниманието ми заради своята любопитна история. Семур Daging е традиционна европейска яхния от говеждо месо, преминала през местния азиатски филтър. Индонезия беше колония на холандците, които донесоха оригиналното ястие на тези отдалечени острови; местните жители отговаряха за адаптирането му към терена със съставки като тамаринд, сладък соев сос, семена от джинджифил или кориандър.

Нямах късмета да опитам semur daging по време на пътуването, но миризмите, които яхнията издаваше, когато я приготвих у дома, ми напомняха за моите скитания там. Веднъж на масата, го намерих за успокояващо като добра старомодна яхния от месо, но с най-ароматните подправки и прекрасния киселинен послевкус на тамаринд. Друго предимство на ястието е, че съставките не са твърде трудни за намиране, ако имате магазин за азиатски храни наблизо, разбира се. Ако не, те могат да бъдат заменени с продукти от тук.

Моята рецепта се базира на тази от холандския блог Kayotic Kitchen, с обичайния туморен тунинг.

Трудност

Съставки

  • 1 килограм говеждо месо, нарязано на парчета за готвене
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 парче пресен джинджифил около 5 см
  • 1 червен лют пипер
  • 5 супени лъжици кекап манис сладък соев сос (в противен случай нормално с разтворена чаена лъжичка кафява захар)
  • 4 супени лъжици доматено пюре
  • 1 супена лъжица паста от тамаринд (ако не, оцет)
  • 1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
  • 1 карамфил, натрошен или смлян
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • Слънчогледово олио
  • Сол и черен пипер
  • 1 варено яйце (по желание)

Подготовка

1. Смесете соевия сос, кафявата захар, тамариндната паста или оцета, обеления и настърган джинджифил и щипка сол.

2. Потопете месото в сместа и го оставете да се маринова между 30 минути и час.

3. Накълцайте лют червен пипер, като изхвърлите семената. Накълцайте лука и чесъна.

4. Задушете лука в голяма тенджера със струйка масло на тих огън за около 15 минути.

5. Добавете чесъна, лют червен пипер, канела, карамфил, смлян кориандър, индийско орехче и дафинов лист и задушете още 3 или 4 минути.

6. Включете месото с цялата му марината и го задушете, докато загуби цвета на суровото месо (около 5 минути). Подправка.

7. Добавете домата и накиснете месото с достатъчно вода, така че да е почти напълно покрито (около 300 мл). Покрийте и гответе на много слаб огън за около два часа и половина или докато месото омекне. Поглеждайте го от време на време и добавяйте малко вода, ако видите, че изсъхва.

8. Уплътнете соса, ако искате, с натрошения варен жълтък и използвайте накълцаното бяло за украса. Сервирайте с бял ориз с аромат на подправки на вкус или с пържени картофи.