Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Мляко: от безспорно до оспорвано
  • „Захарните храни могат да бъдат част от здравословната диета“
  • Скъпите не са по-добри нито по състав, нито по вкус
  • Дръжте опашката на Коледа
  • Няма магически формули
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 2000 г.

Анализирани са шест нарязани проби сирене: La Lechera, Hochland, Lonchetas, Reny Picot, Tranchettes и El Caserío. Всички те се предлагат на пазара с нетно тегло от 300 грама по време на опаковането и съдържат 16 филийки, индивидуално увити в прозрачен целофан. Цената му варира между 656 песети за килограм от Hochland и 800 песети за килограм от Рени Пико.

хранително

Нарязаното сирене всъщност е преработено сирене. Получава се чрез смилане и/или смесване, топене и емулгиране с термична обработка на един или повече сортове сирене с или без добавяне на емулгатори, мляко и други млечни и хранителни продукти.

Те са доста енергични (около 275 калории на 100 грама), поради забележителното им съдържание на мазнини (около 20%) и средното им ниво на протеин (между 13% и 18%, много по-ниско от това на втвърдените сирена).

Подобно на повечето млечни продукти, тези нарязани сирена са отличен източник на калций, както и снабдяването им с витамини А, D и Е.

Но някои потребители трябва да умерят приема на този продукт поради важната му калоричност и съдържанието на сол и холестерол. От друга страна, всички анализирани проби имат добро микробиологично състояние (така че са напълно подходящи за консумация) и правилно и пълно етикетиране.

Лабораторният анализ е открил само една нередност: La Lechera и Lonchetas имат процент на мазнини по отношение на сухия екстракт (това, което остава след елиминиране на водата) малко по-нисък от минималния, установен от регламентите за мазните сирена, като последното наименование е, че приемете всичките шест проби. Следователно тези на Lechera и Lonchetas биха били "полумаслени" сирена. Останалите параметри (общ сух екстракт и лактоза), определени от стандарта, са правилни в шестте проби. Що се отнася до консерванта (сорбинова киселина), той се използва от всички сравнени сирена, но в количества, по-малки от максимално допустимите.

В дегустацията се откроиха El Caserío и La Lechera със 7 точки, следвани от Hochland и Tranchettes, които получиха 6 точки. Най-лошо оценената проба беше Reny Picot, само с 3 точки, заради малкия си млечен вкус и ниска кремообразност. Обядите получиха палец нагоре.

Най-доброто съотношение цена-качество съответства на Hochland, тъй като е най-евтиното нарязано сирене от сравняваните (струва 656 песети на килограм), то има правилен хранителен състав, отговаря на всички норми на законодателството и получава задоволителен резултат при дегустацията . Малко по-скъпи, но и по-вкусни, El Caserío и Tranchettes също са интересни опции.

Двама от тях нямат малко мазнини, за да бъдат „мазни“, както заявяват

И шестте се наричат ​​„маслено разтопено намазано сирене“. Съгласно законодателството, за да бъде третиран този продукт, общият му сух екстракт (който остава след отстраняване на влагата) трябва да бъде по-голям от 40% и по-малък от 50%. Всички анализирани са разтопено сирене за намазване, тъй като стойностите, произтичащи от анализа, се движат между 45% и 48%. Но за да бъде това сирене „мазно“, процентът на мазнини върху общото сухо вещество (GM/EST) трябва да бъде между 45% и 60%. И стойностите, намерени в този тест, са в рамките на този диапазон само за четири проби. Изключение правят анализираните проби от La Lechera и Lonchetas, които дават съответно 44% и 43% от MG/EST, така че и двете съответстват на търговската категория "полумазнини", а не на "мазнини", както е посочено в техния етикетирани.

Като се вземат предвид общите мазнини, шестте проби съдържат между 21% и 23% мазнини. Съдържанието на мазнини в тези сирена е много по-ниско от това на Manchego, ball, Emmental и т.н. А видът му мазнини е предимно наситени (повече от половината) и мононенаситени. Що се отнася до холестерола, нарязаните сирена (библиографски данни) съдържат около 95 милиграма от това вещество на 100 грама продукт, което е много важно количество в сравнение с 14 милиграма на 100 грама мляко. Тези, които страдат от задържане на нивата на холестерола, вземат под внимание. И ограничете консумацията на тези сирена.

Много питателна, но солена и калорична

Тази храна е протеинова: тя осигурява между 13% и 18% протеин. Този, който съдържа най-много е Lonchetas, а този, който съдържа най-малко, Tranchettes. Във всички случаи те са протеини с висока биологична стойност, тъй като идват от млякото. Съдържанието му е подобно на това в сиренето Бургос, но по-ниско от това на други сушени сирена, като Manchego, което има около 35% протеин.

От друга страна, въглехидратите представляват само между 4% и 7% от храната, повече отколкото в сушените сирена, тъй като те губят лактоза (основния въглехидрат в млякото) по време на процеса на узряване. В преработените сирена съдържанието на лактоза служи като ориентир и ограничение за разрешеното добавяне на някои съставки, различни от сирене (сметана, масло, мляко на прах,.) При производството на продукта. Лактозата в преработените сирена не трябва да надвишава 6%. Нито една проба не достига тази стойност и следователно всички са правилни в този раздел. След като се провери ниското му съдържание на въглехидрати, отговорността за многобройните калории, осигурени от този продукт, трябва да се търси в други елементи: мазнини и протеини. Енергийната мощност на тези сирена варира много малко, тъй като варира между 265 и 282 калории на 100 грама продукт.

Очевидно онези, които контролират приема на калории, трябва да нормират консумацията на нарязано сирене. Тези, които страдат от хипертония, ще трябва да направят същото, тъй като тези сирена са солени: съдържанието на натрий в тях варира между 1% от траншетите и 2% от La Lechera. Стандартът позволява добавяне на сол в съответствие с "добрите производствени практики".

Богат източник на калций

Подобно на останалите млечни производни, тези нарязани сирена съдържат много калций, минерал, който, както е известно, играе основна роля за формирането и развитието на костите и за предотвратяване на остеопороза. Количеството калций във всяка проба ще зависи от вида сирене и млечни продукти, които са били смесени при производството на продукта. Сред шестте проби La Lechera се откроява като тази, която допринася най-много калций, с 492 ppm (части на милион) и, в обратния смисъл, Tranchettes с 305 ppm калций. Една проста математическа операция разкрива, че две филийки топено сирене (36 грама продукт) осигуряват на тялото ни количество калций, еквивалентно на това, което се осигурява от половин чаша мляко (120 милилитра). Втвърденото Manchego обаче осигурява между два и три пъти повече калций от нарязаните сирена. Съдържанието на фосфор, калий и натрий в тези сирена също е важно, което зависи от начина на производство. Той също така осигурява достатъчно витамини A, D и E, както и умерени количества B1, B2, B6 и B12.

Консерванти, съгласно стандарта

Както е признато на етикета им, всички проби използват сорбик (E-200, E-202) като консервант. Количествата варират между 1300 ppm и 1790 ppm, винаги под максимално допустимите (2000 ppm). Други добавки, споменати на етикетите, са флуиращи соли и стабилизатори (Е-330 лимонена киселина, Е-331 натриев цитрат, Е-339 натриев фосфат, Е-450 дифосфати, Е-452 полифосфати). Функцията на флюсовите соли е да пренаредят протеините, които сиренето съхранява по дисперсен начин, което води до хомогенно разпределение на мазнините и другите компоненти. Стабилизаторите позволяват да се поддържа физико-химичното състояние на храната. Всички тези добавки са разрешени.

От друга страна, микробиолозите са претърсили шестте проби и със съответните лабораторни техники за Е. coli, Salmonella, Listeria, S. areus и тотални колиформи. Салмонела или листерия (патогени) не са регистрирани в нито един от тях и броят на Е. coli, S. areus и общите колиформи е по-нисък от поносимия. Следователно всички проби представляват добро хигиенно-санитарно състояние и са подходящи за консумация. За да поддържате тези нарязани сирена в добро състояние е необходимо да ги поддържате студени.

Маркирано добре

Всички проби са правилно етикетирани, което включва всички задължителни данни: наименование, нетно съдържание при опаковане, брой единици, процент мазнини от общото сухо вещество, номер на партидата, дата на най-добра консумация, списък на съставките, условия за съхранение и име на производителя и адрес.

Нетното съдържание, което трябва да бъде посочено на етикета, е това на продукта по време на опаковането. Във всички проби декларираното нетно тегло е 300 грама. В сравнение с теглото, измерено в лабораторията, беше установено, че реалното тегло на Lonchettas е по-голямо от обявеното, докато за останалите проби реалното е малко по-малко от декларираното (между 2 и 6 грама, в зависимост от пробите) . Всички сирена обаче бяха правилни по отношение на теглото, тъй като нито едно не надвишаваше допустимия толеранс. Hochland, La Lechera, Reny Picot, El Caserío и Tranchettes предоставят на етикета си таблица с хранителна информация за своя продукт, чиито данни са в съответствие с тези от анализа на КОНСУМАТОР.

Четири, добри в дегустацията

При дегустацията на тези сирена са оценени техният цвят, еластичност, вкус и текстура в устата. Последните два бяха параметрите, които оказаха най-голямо влияние върху крайния резултат на всяка проба. Дегустаторите показаха предпочитанията си към сирена с интензивен вкус, кремообразно и с междинно придържане към небцето. Цветът не се придаваше особено значение и се смяташе за желателно филийката да е еластична и да не се счупи при отваряне на отделната целофанова обвивка.

Ел Касерио и Ла Лечера, и двамата със 7 точки, бяха най-добре оценени. Хохланд и Траншетс вкараха 6 точки. Лончетас получи по-дискретна оценка, 5 точки. Не много интензивният му вкус и оскъдният вкус на мляко го оправдават. Освен това не е много кремообразен и има ниска адхезия, а не много еластичната му структура кара резените лесно да се чупят. Но извадката, която най-малко се харесва, беше Рени Пико, която получи 3 точки. Вкусът му беше най-зле оценен, тъй като не беше много интензивен и с малко вкус на мляко.

Освен това страда от недостатъчна кремообразност на небцето. Накрая членовете на дегустационната комисия бяха помолени да го направят КОНСУМАТОР да вземе под внимание броя на прекъсванията, претърпени от резените на всяка проба, когато ги отстранява от целофана, който ги покрива. Изводът беше, че най-кремавите сирена (Tranchettes, El Caserío и Hochland) са най-крехките. 65% от дегустаторите изразиха предпочитание филийките да не се счупят, докато останалите едва ли придаваха значение на този аспект.