Маркирани в.

паси

Оглеждаме се отново към 2011 г., за да спасим текст за свойствата на органичното месо, в разгара си преди няколко години, който споделя успеха с нарастващата тенденция към устойчивост и здраве.

Затворени са близо 5000 ферми, затварянето на граници с държави като Китай или Южна Корея и съдебен иск от 100 милиона евро срещу отговорната компания са част от последиците, възникнали в Германия през януари 2011 г. за доставката на замърсени фуражи за домашни птици и свине с диоксин, вещество, предназначено за производство на хартия. Скандалът се разрази в цяла Европа, тъй като фуражите също бяха изнесени за Дания и Франция, беше отличително значение очевидните предимства на биологичното земеделие. Система за ефективност, насочена към подобряване на здравето на стадото чрез диети, които отхвърлят сместа от фураж със странични животински продукти (с изключение на млечни и рибни брашна), стимулатори на растежа и всякакъв вид химически остатъци или токсични вещества.

В устойчиво животновъдство спазват се и естествените лактационни периоди на животните, Генетичната манипулация се презира и се отхвърлят интензивните земеделски методи, като постоянно настаняване, продължително затваряне и липса на свобода на движение на добитъка, които, когато се движат свободно, развиват по-голяма мускулна маса и премахват мазнините и водата.

Ползите за консумация от човека са очевидни; според проучване, проведено от компанията Cárnicas Ballester, консумацията на органични меса допринася за предотвратяване на заболявания като хипертония или холестерол, без да се забравя, че устойчивото производство подчертава вкуса му и улеснява усвояването на неговите протеинови качества.

Но освен това биологичните животновъдни ферми оказват благоприятно въздействие върху екологичната система, като избягват ерозията на почвата и появата на вредители, като осигуряват тор за компост - никога повече от 170 кг. азот на хектар и година - и разширяване на ротациите с фуражни култури и временни пасища.

По-голямо търсене

Всички тези фактори, съчетани с повишена информираност на обществеността, са скочили до небето търсенето на органично говеждо, пилешко или агнешко месо, които все повече намират по-големи възможности да се конкурират при равни условия с традиционния пазар на месо.

Това твърди Íñigo de Juan Sainz-Planillo, маркетинг директор на Enterbio, един от първите онлайн супермаркети на биологични продукти у нас. „От октомври 2010 г. до сега наблюдаваме 20% увеличение на продажбите всеки месец и броят им продължава да расте“, казва той. "Днес Испания е водещият производител на био месо в Европа и девети в света, въпреки че голяма част от тази продукция се изнася за други страни. Причината е в цената: органичното пиле, например, все още е три пъти по-скъпо от това, което е хранено с хормони, но също така трябва да се има предвид, че средната продължителност на живота на традиционната птица е три седмици, докато това на органичен достига три месеца. Евтиното е скъпо ".

„През последните години бяха извършени зверства с храненето на животни“, продължава Де Хуан. „И земята винаги ти връща това, което ти й даваш. Ето защо САЩ вече препоръчват подрастващото население не консумира пиле, което не е хранено специално екологично, тъй като са открити многобройни симптоми на хиперактивност или увеличаване на размера на гърдите, произтичащи от приема им ".

Въпреки че птиците и яйцата са най-търсените продукти на Enterbio, звездата в каталога му е телешкото месо, „достъпен, здравословен и вкусен“ продукт, според Де Хуан, който ръководи устойчивото производство на месо у нас. С принос на протеини с висока биологична стойност (20 грама на 100 продукт), минерали (лесно абсорбиращи се хемо желязо, йод, цинк, селен.) И витамини от група В, особено В2 и В12, това е силно препоръчителна храна, въпреки че има много кратък живот - трябва да се приготви в рамките на 72 часа - и може да бъде несмилаем поради богатството си на мускулни влакна за тези с деликатен стомах. В този случай може да се приготви кайма, под формата на кюфтета, хамбургери или колбаси.

В класацията на телешкото месо по общности се открояват Естремадура, Андалусия, Каталуния и по същество Астурия, която взема тортата по отношение на биологичното отглеждане на говеждо месо.

Това е дейността с най-висок ръст от всички, подлежащи на надзор на Регулаторния съвет за екологично земеделско производство на Астурия, COPAE. Всъщност в момента в Княжеството има над 200 стада с 13 000 глави говеда, които продават продукцията си под етикета „Екологично астурийско говеждо”Което им позволи да завършат 2010 г., като удостоверят продажбата на 200 000 килограма месо. Това посочва президентът на организацията Хавиер Гонсалес, който е ангажиран с органична и устойчива Астурия.

„Нашият е регионът, където площта, посветена на биологични култури, е нараснала най-много и броят на операторите се е увеличил, което вече надхвърля цифрата от 432“, казва Гонсалес. „Ясно сме, че искането на естествени продукти като телешко е залог на здравето и опазването на околната среда, което благоприятства цялостното развитие на територията и е от полза за всички“.

Други меса

Но в устойчивия терен на плътските удоволствия има живот отвъд телето; имаме кози, с почти никакъв холестерол и чийто концентриран мастен екстракт е значително по-малък от този на говеждото месо. Освен това всичко се използва от него и има протеинов калориен индекс, сравним с този на всяко червено месо, което го прави достоен за прилагателното „екологично“ без никакво съмнение.

От своя страна, заекът, освен че има много достъпна цена, Той има високо съдържание на калий, фосфор и калций, както и важен принос на витамини В3 и В12. Всичко това прави месото му силно препоръчителен продукт за деца, юноши и бременни жени.

Принципите на хуманно отношение към животните, посочени за биологично земеделие, също засягат транспорта на добитъка, тяхната ветеринарна помощ (когато даден образец получава повече от една обработка годишно с алопатични химически синтезирани лекарства, месото му не може да се продава като биологично), репродукцията, настаняването и клане, което винаги трябва да се извършва в кланици, регистрирани в Регистъра на операторите на Съвета по методи, които гарантират намаляването на стреса в стадото и със специално внимание: по този начин, например, всички животни трябва да имат достъп до вода за пиене в кошарите и ако това ще продължи повече от 12 часа, те също трябва да имат биологична храна. Забранено е ненужното използване на сила и използването на алопатични транквиланти при клането.

Всички тези разпоредби, включени в Европейската конвенция за защита на животните, отглеждани за животновъдство, оказват влияние върху качеството на месото на говедата, като подсилват вкуса му и му осигуряват по-голяма сочност и нежност. Остава да се постигне сега, когато цените се балансират с предлагането, улеснявайки достъпа им до по-широко население и превръщайки известната поговорка, която казваше: "Вчерашният хляб, днешното месо и старото вино, здравето за цялата година се сбъднаха.".