Хранителното отравяне се счита за основен здравословен проблем в целия свят и присъства много в нашата среда.
Хранителното отравяне е a основен проблем на общественото здраве и неговите характеристики са следните:
- Те са болести, които са предавани с храна и напитки.
- Те включват значителен брой болестотворни инфекциозни агенти (описани са повече от 200 заболявания, които могат да се предадат чрез храната).
- Мобилизирайте много помощ, финансови и лични ресурси.
- Имайте потенциален епидемичен характер.
- Генериране чести посещения на Спешните служби чрез добре познати клинични признаци и симптоми.
- Те могат да дойдат да означават гравитационни квадрати, което води до полиорганна недостатъчност и дори смърт на пациента.
ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ ... Най-голямата токсична катастрофа с хранителен произход в историята на човечеството се е случила в Испания преди около 30 години, с така наречения "синдром на рапично масло"?
Какво е хранително отравяне?
Срокът 'Хранително отравяне' се отнася до заболявания, които се появяват след консумация на храна, заразена с патогенни (причиняващи заболявания) микроорганизми, микробни токсини, естествени токсини или химически продукти.
- Биологични замърсители: замърсяването на храни или вода от микроорганизми (бактерии, вируси, паразити) или от токсини, произведени от тях е най-честата причина.
- Естествени токсини: продукти, които присъстват естествено в определени животни или растения, които обикновено използваме като храна (гъби, морски биотоксини ...).
- Химически замърсители: те са множествени. Неорганични вещества като олово и други тежки метали. Органични като пестициди, диоксини и др.
Честота и възможни причинители
Смята се, че до 30% от населението живеещи в развитите страни има епизод на ежегодно хранително отравяне.
В развитите страни повечето огнища Те се срещат в семейната среда и в хотелиерството, последвани от далеч от тези, които се провеждат в училища и сладкарници/пекарни.
В испански проучвания беше потвърдено, че храните, най-често замесени в случаи на хранително отравяне, са яйца и производни. Важно е да се отбележи, че в до половината от случаите в проучването причиняващата храна не е била идентифицирана.
Сред микробите най-често е Salmonella spp, което е причинило повече от 80% от клиничните картини в които причинителят може да бъде идентифициран. В Испания, в допълнение към случаите на салмонела, редовно се отчитат случаи на бруцелоза, дизентерия, ботулизъм, хепатит А, трихинелоза и дори някои случаи на холера.
В повечето случаи се случва замърсяване на храните случайно и неволно, въпреки че през историята е имало и умишлени случаи с криминални цели (гореспоменатият случай на синдром на рапично масло).
Хората, най-податливи на хранително отравяне, са тези, които са в екстремни възрасти на живота (деца и възрастни хора) или тези, които страдат от някакъв вид имуносупресия - ниска защита - (пациенти с ХИВ, пациенти с рак, подложени на химиотерапия и др.).
Знаци и симптоми
Те обикновено се проявяват с стомашно-чревни симптоми:
- Гадене и повръщане.
- Диария, със или без кръв, слуз или гной.
- Болка в корема…
Придружен или не от неспецифични общи симптоми:
- Висока температура.
- Астения (умора).
- Прострация (слабост) ...
- Като цяло това са клинични картини с малка тежест и самоограничен курс.
Диагностика и интервенция
Контролът върху хранителните болести изисква съвместни усилия на правителството, хранителната промишленост и потребителите. В този контрол здравните специалисти играят основна роля чрез различни интервенции:
- Разпознайте вероятното хранителна причина като произход на болестта.
- Вземете биологични проби на пациента за идентифициране на причинителя.
- Обучавайте пациента профилактика на тези видове заболявания.
- Декларирайте незабавно подозрителни случаи пред органите на общественото здраве, с последващите отстраняване на замърсена храна от хранителната верига и проследяване, които може да са били в контакт с него.
- Хранителната промишленост Добавките от това естествено вещество помагат за отслабване
- Диетата La Nación с органични минерали благоприятства безопасността на храните в животновъдството
- Мазнини и безопасност на храните - Статии - 3tres3, la página del Pork
- Новото ръководство на Канада за храни променя насоките си към повече растителни източници и премахва млечните продукти
- Доклад Състоянието на продоволствената сигурност и храненето в света 2018; Форум Преходи