Хранителното отравяне се счита за основен здравословен проблем в целия свят и присъства много в нашата среда.

отравяне

Хранителното отравяне е a основен проблем на общественото здраве и неговите характеристики са следните:

  • Те са болести, които са предавани с храна и напитки.
  • Те включват значителен брой болестотворни инфекциозни агенти (описани са повече от 200 заболявания, които могат да се предадат чрез храната).
  • Мобилизирайте много помощ, финансови и лични ресурси.
  • Имайте потенциален епидемичен характер.
  • Генериране чести посещения на Спешните служби чрез добре познати клинични признаци и симптоми.
  • Те могат да дойдат да означават гравитационни квадрати, което води до полиорганна недостатъчност и дори смърт на пациента.

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ ... Най-голямата токсична катастрофа с хранителен произход в историята на човечеството се е случила в Испания преди около 30 години, с така наречения "синдром на рапично масло"?

Какво е хранително отравяне?

Срокът 'Хранително отравяне' се отнася до заболявания, които се появяват след консумация на храна, заразена с патогенни (причиняващи заболявания) микроорганизми, микробни токсини, естествени токсини или химически продукти.

  1. Биологични замърсители: замърсяването на храни или вода от микроорганизми (бактерии, вируси, паразити) или от токсини, произведени от тях е най-честата причина.
  2. Естествени токсини: продукти, които присъстват естествено в определени животни или растения, които обикновено използваме като храна (гъби, морски биотоксини ...).
  3. Химически замърсители: те са множествени. Неорганични вещества като олово и други тежки метали. Органични като пестициди, диоксини и др.

Честота и възможни причинители

Смята се, че до 30% от населението живеещи в развитите страни има епизод на ежегодно хранително отравяне.

В развитите страни повечето огнища Те се срещат в семейната среда и в хотелиерството, последвани от далеч от тези, които се провеждат в училища и сладкарници/пекарни.

В испански проучвания беше потвърдено, че храните, най-често замесени в случаи на хранително отравяне, са яйца и производни. Важно е да се отбележи, че в до половината от случаите в проучването причиняващата храна не е била идентифицирана.

Сред микробите най-често е Salmonella spp, което е причинило повече от 80% от клиничните картини в които причинителят може да бъде идентифициран. В Испания, в допълнение към случаите на салмонела, редовно се отчитат случаи на бруцелоза, дизентерия, ботулизъм, хепатит А, трихинелоза и дори някои случаи на холера.

В повечето случаи се случва замърсяване на храните случайно и неволно, въпреки че през историята е имало и умишлени случаи с криминални цели (гореспоменатият случай на синдром на рапично масло).

Хората, най-податливи на хранително отравяне, са тези, които са в екстремни възрасти на живота (деца и възрастни хора) или тези, които страдат от някакъв вид имуносупресия - ниска защита - (пациенти с ХИВ, пациенти с рак, подложени на химиотерапия и др.).

Знаци и симптоми

Те обикновено се проявяват с стомашно-чревни симптоми:

  • Гадене и повръщане.
  • Диария, със или без кръв, слуз или гной.
  • Болка в корема…

Придружен или не от неспецифични общи симптоми:

  • Висока температура.
  • Астения (умора).
  • Прострация (слабост) ...
  • Като цяло това са клинични картини с малка тежест и самоограничен курс.

Диагностика и интервенция

Контролът върху хранителните болести изисква съвместни усилия на правителството, хранителната промишленост и потребителите. В този контрол здравните специалисти играят основна роля чрез различни интервенции:

  • Разпознайте вероятното хранителна причина като произход на болестта.
  • Вземете биологични проби на пациента за идентифициране на причинителя.
  • Обучавайте пациента профилактика на тези видове заболявания.
  • Декларирайте незабавно подозрителни случаи пред органите на общественото здраве, с последващите отстраняване на замърсена храна от хранителната верига и проследяване, които може да са били в контакт с него.