избягвайте

Топлината кара бактериите да се развихрят и може да ни разболее. Как да ги избегнем? Изключителна хигиена и се грижете за храната.

Лятото е един от периодите от годината, в който се регистрират повече хранителни отравяния, тъй като високите температури карат бактерии като Salmonella, E.Coli или Listeria, наред с други, да се размножават в храната, увеличавайки четири пъти броя на отравянията, които можем да претърпим в сравнение до зимата.

Най-често

Има дълъг списък от ситуации, свързани с храната през лятото, които могат да причинят хранително отравяне (от 15 000, които се случват в Испания, около 70% се случват през лятото).

Бактериите, които присъстват в околната среда в почвата, въздуха, водата и в телата на животните и хората, намират идеалното си местообитание за размножаване и размножаване през летния сезон. Освен това те също се нуждаят от влага и много пъти лятното време е горещо и влажно.

При подходящи обстоятелства вредните бактерии могат да се размножават бързо в храната до голям брой. И когато това се случи, човекът, който го поглъща, може да страда от разстройства като гастроентерит или по-сериозни като салмонелоза. От друга страна, има някои хора, които са алергични към определени храни, които се ядат повече през лятото, като черупчести, но които също могат да причинят инфекция в нормалната популация и алергия към предразположени хора. В този случай единственият начин за борба с него е да се избегне консумацията им.

Въпрос на температура или температури

Според Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), опасната зона варира от 4 до 65 градуса по Целзий. В тази лента микроорганизмите се размножават много бързо. Под 4 градуса микроорганизмите не се размножават, но са живи, тоест ако извадим храна от хладилника, тъй като температурата се повишава, броят на микробите, които тя съдържа, ще се увеличи. Над 65ºC бихме могли да помислим, че вече сме ги избили всички.

Също така е важно храната да се размразява в хладилник или някъде на хладно. По отношение на рибата е важно да я замразите при -20 градуса по Целзий за поне 72 часа. „Препоръчва се и ултра замразяване. По този начин се предотвратява развитието на микроорганизми, поради което се поддържа в перфектно състояние на съхранение и се предотвратява неговото влошаване, както и рискът от персистиране на паразита anisakis ”, посочва Франсиско Ботела, член на Nutrition of ВИДЕНОТО.

Кръстосано замърсяване

Това е друг често срещан риск през годината, но се увеличава през лятото. Това се случва, когато използваме един и същ нож, за да режем различни групи храни. Това улеснява обмена на паразити и бактерии. За да избегнете това, важно е да използвате различен нож за всеки продукт, с който ще боравите, или да ги измиете и изсушите, преди да ги използвате отново.

Също така не е препоръчително да използвате една и съща дъска за нарязване на сурово месо и други храни, да боравите със същата вилица за масло и конфитюр или да пробивате сурови храни със същата вилица, с която ще консумирате други. От друга страна, както когато пазарувате, така и когато организирате хладилника си, избягвайте кръстосано замърсяване, като разделяте хранителните групи. Например отделете суровото месо (червено, птиче или риба) и яйцата от други храни. Направете същото в пазарската количка.

Внимавайте с остатъците

Остатъците от храна също са източник на замърсяване и предаване на инфекции. Топлината кара бактериите да растат и да се размножават бързо, което може да доведе до здравословен проблем. За да предотвратите това, използвайте чиста кухненска хартия или контейнер, за да избегнете контакт с други сурови храни и по този начин да не насърчавате кръстосано замърсяване. Когато дойде време да ги консумирате отново, загрейте остатъците до температура над 70 ºC и се уверете, че са били държани на студено.

Трябва да се вземат предвид и органичните отпадъци, тъй като те могат да бъдат източник на инфекция. Например в мивката натрупването на съдове, без да се мият или не се поставят в съдомиялната машина, може да бъде източник на микроби. Опитайте се веднага да почистите всичко, което използвате. Ако нямате време и натрупвате, препоръчваме ви да използвате голяма купа сапунена вода (и няколко капки белина) и да поставяте съдовете, които сте използвали там, докато ги почистите.

Що се отнася до боклука, винаги имайте под ръка торба или купа, където можете да поставите остатъците от храна и не ги разхождайте из кухнята. По този начин ще избегнете кръстосано замърсяване.

Може ли да ми се случи?

Зависи. Ако не поддържате здравословни навици за опазване и хигиена, може да получите отравяне. Например, измиването на ръцете преди приготвяне на храна често пречи на боравенето с храна да причини здравословен проблем. Всъщност експертите казват, че измиването на ръцете е заедно с ваксините двата начина за намаляване на смъртността от инфекция в световен мащаб. Трябва също да преминете през храната, която приготвяте, и да почистите парцалите и кърпите, които използвате.

В момента на пазара има решения, които приготвят вода за дезинфекция и измиване на зеленчуци и плодове, преди да я консумирате. Използвайте го, за да осигурите защита.

Обърнете внимание: Предпазни мерки, които трябва да спазвате

  • Опитайте се да не пиете вода от източници и никога не го правете в потоци или извори, които не показват изрично, че изтичащата вода може да се консумира.

Измийте добре натуралните продукти, които ще консумирате. Ако е необходимо, използвайте белина, подходяща за консумация от човека.

Ограничете консумацията на черупчести и риби, силно нетрайни храни, както и високорискови храни като месо, яйца, млечни продукти (за предпочитане пастьоризирани), салати, сосове, кремове или кремове, когато консумацията им не настъпи веднага.

Опитайте се да приготвите храна на място. Правейки го добре предварително, рискуваме да не ги съхраняваме правилно.

  • Ако надвишим адекватното време, за да не се разболеят, за микроорганизмите е по-лесно да се размножават.