ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Вторник, 19.05.2015 - 09:47

консумация ананас

Актуализирано: Вторник, 05/19/2015 - 09:55

Лола Менгот, читателка на „Да ядеш или да не ядеш“, пита дали е вярно, че ананасът помага за подобряване на храносмилането. И нещо друго: ако е вярно, че за да стане месото по-крехко, добре е да добавите пръскане сок от ананас преди готвене. Кристина Лафуенте, диетолог и диетолог в "Алимента", отговаря на двата въпроса.

Възползваме се от възможността да освежим поредица от знания за ананаса, извлечени от „Речник на плодове“ на кампанията „5 на ден“:

Ананас
 Ананас комос

Ананасът принадлежи към семейството на бромелиевите. Това е сложен плод (образуван от обединяването на плодовете на няколко цветя около месеста ос), голям (дори два килограма), с дебела и твърда обвивка, с кафяви люспи и който в единия си край има много ефектно комплект зелени листа. Неговата пулпа е жълтеникава, ароматна и доста сладка с киселинни оттенъци.

Произхожда от Южна Америка, по-специално от Бразилия. Именно там го намериха испанските и португалските колонизатори. Именно Христофор Колумб го е донесъл в Испания от остров Гуадалупе през 1493 г. В момента отглеждането му е широко разпространено в тропическите райони на Америка, Азия и Океания. Хавай, Тайланд и Бразилия са основните производители.

Ананасът узрява задоволително само в растението. Съдържанието му във въглехидрати и активни съставки се удвоява през последните седмици на узряване, така че преждевременно събраните плодове са кисели и бедни на хранителни вещества. По същия начин има голямо разнообразие по отношение на съдържанието на захари и киселини и следователно в неговия вкус, в зависимост от произхода на ананаса.

Ако е добре узрял, той съдържа около 11% въглехидрати. Най-разпространените витамини са С, В1 и В6. Както повечето плодове, съдържанието на калий и магнезий също е важно.

Сред нехранителните компоненти на ананаса се открояват органичните, лимонената и ябълчната киселини, отговорни за киселинния му вкус.

Съдържа бромелаин или бромелаин, ензим или фермент с протеолитично действие, способен да разгражда протеиновите молекули, оставяйки аминокиселините, които ги образуват, свободни. Поради тази причина се използва в хранителната промишленост, за да омекоти месото и да го направи по-крехко.

В храносмилателния тракт бромелаинът улеснява смилането на протеините, както и пепсинът, ензим, произведен в стомаха, който е част от стомашния сок. Въпреки че често се срещат твърдения, които свързват консумацията на батерия с предполагаеми ползи при стомашни състояния като хипохлорхидрия или липса на сокове, няма проучвания, които да доказват тези ефекти при хората. Някои произведения разглеждат ролята на бромелаина при храносмилателни разстройства, но проучванията комбинират това съединение с други ензими и се прилага в много по-високи дози от тези, съдържащи се в ананаса. Следователно тези изявления днес нямат научна подкрепа.

Някои автори също така предоставят на бромелаин противовъзпалителен, антиедематозен, антитромботичен и фибринолитичен ефект, въпреки че проучвания в това отношение не са провеждани при хора, но in vitro и при животни. Проведени са някои проучвания при хора за оценка на някои от тези ефекти, но трябва да се отбележи, че използваните дози са много по-високи от тези, които биха могли да бъдат получени при обичайната консумация на ананас.

Доста често срещан начин за консумация на ананас е консервирането. След тази обработка ананасът поддържа някои от витамините и минералите си, но е беден на своя ензим бромелаин, който се разгражда лесно и освен това е по-калоричен, тъй като се съхранява в сироп, сладък разтвор.

Библиографски справки:

* Belizt HD, Grosh W. Зеленчуци и зеленчукови продукти. В: Хранителна химия. 2-ро издание, Ню Йорк. 17: 716-747.

* Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Зеленчуци и плодове. В: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Хранене на човека. Барселона: Белатиера. стр. 841-893.

* Матю Дж. (2000). Плодовете и зеленчуците са полезни.Какви са доказателствата? В: Fruit & Veg-info 2000. Какво ново в здравословните и хранителни свойства на плодовете и зеленчуците? Реус: Издания на градинарството.

* Maurer HR (2001). Бромелаин: биохимия, фармакология и медицинска употреба. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.

* Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). Бромелаиновите протеази намаляват агрегацията на човешки тромбоцити in vitro, адхезията към говежди ендотелни клетки и образуването на тромби в съдове на плъхове in vivo. In Vivo 13: 7-12

* Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Плодове. В: Хранителни справочници за испанското население. Мадрид: Испанско общество по хранене (SENC) стр. 61-73.

* Roxas M. Ролята на ензимните добавки при храносмилателни разстройства. Altern Med Rev. 2008 декември; 13 (4): 307-14.

* Смит LG (2003). Ананаси. В: Бенджамин Кабалеро, главен (и) редактор (и), Енциклопедия на хранителните науки и храненето, Academic Press, Оксфорд. Р: 4567-4575.

* Taussig SJ, Batkin S (1988). Бромелаин, ензимен комплекс от ананас (Ananas comosus) и неговото клинично приложение. Актуализация. J Етнофармакол. 22: 191-203.

Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Голямата книга за екзотични плодове. Grupo Angel Rey (внос, износ и маркетинг). Редакционен Еверест.

* Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). Бромелаинът обратимо инхибира инвазивните свойства на глиомните клетки. Неоплазия 3: 469-79.

* Torija ME, Camara MM (1999). Зеленчуци, зеленчуци и плодове. В: Hernandez M, Sastre A, eds. Договор за хранене. Мадрид: Диас де Сантос. стр. 413-423.