Вземете перфектни пържени картофи
Да! Реших да се осмеля с големите герои и любимците на много хора: Пържени картофи или пържени картофи. Подготвих тези трикове, за да ги научите как да си направим истински хрупкави пържени картофи.
Приготвянето на наистина добри хрупкави картофи беше дълга битка за мен, в която бях по-разочарован, отколкото щастлив. Много от картофите, които ни продават, са стари и когато ги изпържих, ме оставиха много свободна и те се разпаднаха само като ги пробиха. Опитах много варианти: двойно пържене, пържене и печене, миене и пържене . И трябва да ви кажа, че намерих окончателния метод за получаване на пържени картофи в света.
Методът за получаване на хрупкави пържени картофи е да стигнете до перфектен баланс между количество от нишесте, пектин и захари, ще пристигнем с 3 прости трика. Ако имаме картофи с твърде много захари, те ще станат много кафяви и карамелизирани, преди да станат хрупкави.
От друга страна, при излишък на нишесте се получава лигав, кашав картоф, който абсорбира много масло и бързо се разпада. Със сигурност се е случвало на всички вас, опитващи се да изпържите малко картофи с всички грижи и грижи на света и да получите някои меки неща, които са по-скоро като бедни картофи. Не бъдете деморализирани, защото тук дойдох, за да предам истинските знания, за да получа перфектните „пържени картофи" или пържени картофи. Хрупкави пържени картофи, както Бог замисли, хайде ...
И накрая, запазването на пектина е много важно, защото е като лепилото, което съществува между клетките и го прави по-твърд и не се разпада. АКО сме преброили метода, за да направим пържените картофи по-хрупкави по основен начин, би било да направим малко варени и пържени картофи, но отиваме там с подробното обяснение.
Трик # 1 за хрупкав картофен чип: Сварете във вода
Първото нещо, което ще направим, е премахнете излишното нишесте от картофите те обикновено имат. За целта ги варим около десет минути в подсолена вода. Ето първият проблем: ако преваряваме прекалено дълго във вода, зареждаме пектина и пърженият картоф ще загуби твърдост. Ако обаче добавим a киселина към водата за готвене, оцет например, разлагането на пектина се забавя и ние ще го запазим в нашите картофи. Затова ги варим на пълна мощност с вода, сол и супена лъжица оцет на литър вода. Това ще губят нишестето и придобиват вкус, постигане на много по-гладка текстура на интериора.
Изваждаме ги от водата и ги подсушаваме с абсорбираща хартия и ще видим, че ще сме получили повече жълтеникави и твърди картофи. Ако се разпаднат, нещо се е объркало. Оставяме ги да се затоплят върху хартията и загряваме олиото да се запържи.
Трик # 2: Двойно пържене
Трябва да направиш две пържолки за да получим много силна коричка върху пържените картофи. Използвам мек зехтин или слънчогледово олио, което дава по-хрупкави резултати. Не препоръчвам да се използва необработено масло, тъй като за моя вкус вкусът му е много мощен.
Препоръчвам този фритюрник. Обичам го, защото има вграден филтър за почистване на маслото.
Загряваме маслото до висока температура, между 180 и 200 градуса. Изберете най-горещото, тъй като въвеждането на картофите ще понижи температурата. Ако нямате термометър, най-добре е да пуснете малка хлебна трохичка. Ако потъне и бързо се покачи, това означава, че температурата е по-висока от 175º. Пържим картофите за 50 секунди премествайки ги от време на време. Изваждаме ги върху абсорбираща хартия. При първото пържене клетките на кората са укрепени и втвърдени. Трябва да ги оставим да се охладят дълго време, поне половин час. По това време можем да изпълним трик # 3 (замразяване).
Независимо дали ги замразяваме или не, последната стъпка е второто пържене, което завършва, като придава на пържения картоф окончателната хрупкавост. С него подсилваме тази кора, която получихме при първото пържене. Подгряваме маслото на 200 ° и ги запържваме за около 3 минути и половина. Трябва да е златист цвят. Изваждаме пържените картофи върху абсорбираща хартия и ги изяждаме в момента.
Трик # 3: Замразете ги (по избор).
The замръзване нарушаваме още повече вътрешната структура на картофа и ще постигнем забележимо по-добра вътрешна текстура. Трябва да се направи след първото пържене. Освен това, ако един следобед тренираме и приготвим много картофи и ги замразим, ще имаме най-добрите „пържени картофи“ в техния момент, за да ядем по всяко време.
Надявам се, че с тези трикове можете като мен да се отървете от онзи малък трън във пържените картофи, който никога не е бил хрупкав!
Тук можете да видите най-кратката рецепта.
Рецепта за Как да направите хрупкаво-хрупкави пържени картофи
Вземете перфектни пържени картофи
Съставки
- Специфичен сорт картофи за пържене
- Вода
- Оцет
- Сол
- Леко зехтин или слънчогледово масло
- Обелете и нарежете картофите на пръчици.
- В голям котел слагаме вода да заври заедно със супена лъжица оцет на литър вода
- Варете картофените пръчици 10 минути.
- Извадете върху абсорбираща хартия и оставете да се охлади.
- Във фритюрник или тиган загряваме олиото на около 200º
- Пържим картофите за първи път за около 1 минута и ги изваждаме върху абсорбираща хартия.
- По време на яденето им ги запържваме отново за още 3 минути.
- Добавяме сол и се наслаждаваме на някои хубави хрупкави картофи.
Публикувано от Лео
Казвам се Лео. Аз съм архитект, дизайнер и любител на гастрономията. Не мога да седя неподвижно, винаги чета, изследвам или говоря за неща, свързани с готвенето. Обичам Азия и гледам филми с нещо, което можете да ядете с ръцете си. Не понасям лошо поднесено кафе и риба, колкото по-далеч от огъня, толкова по-добре.
45 коментара за "Как да си направим хрупкаво-хрупкави пържени картофи":
Следвах рецептата стъпка по стъпка и те бяха просто перфектни ! Никога няма да ги направя по друг начин ... благодаря
Трябва да обеля картофите, за да мога да направя стъпка 3 или ще напусна черупката?
НАПРАВИХ ГИ, КАТО МИ ПОСОЧВАТЕ И ИСТИНА Е, ЧЕ СА ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ.
ОСТАВИХ ЗАМРАЗЕНО ПОВЕЧЕ ПО-МАЛКО 1 КГ.
ИСКАМ ДА ИЗЯДЯ ЗАМРАЗЕНОТО, МОГА ДА ГИ ПОСТАВЯ В ПЪТНАТА ДИРЕКТНО ИЛИ ДА ГИ РАЗМРАЗЯВА
Въпрос, в процес №1, мога ли да ги замразя, след като се сварят и изсъхнат? Това, за да ги запазя за още един ден ...
Мисля, че се пържи 55 секунди, попивайки излишното масло и замразявайки. Можете да замразите времето и количеството, което искате и извадите количеството, което ще пържите директно от фризера до горещото масло.
уау ... Ще го опитам, отнема малко работа, но си заслужава, наистина хубави хрупкави картофки. Чудех се дали някога сте се опитвали да правите сладки картофи по този начин и ябълки, бих се радвал някой да го направи и ми кажете, че можете, би било чудесно, благодаря и пространството ви е много добро.
Картофите във втория пряко замразени пържени могат да бъдат пържени ? Надявам се, че отговорът ви благодаря, че имейлът ми е
[email protected]
Или трябва да изчакате няколко минути преди второто пържене
Прочетох въпрос. Продавам картофи с колбаси. Кажете ми дали, когато ги опаковам, за да ги отнесат, не губят хрупкавостта си? А времето за готвене е от момента, в който започнете да готвите?
отлична рецепта и благодаря, търсих рецепта за моя бизнес план
Нетърпелив да ги приготви, благодаря приятелю Лео
ЗДРАВЕЙТЕ ЛЕО, ИСКАМ ДА ВИ ЧЕТЯ, ИСКАМ ДА СЕ СВЪРЖА С ВАС, ИМАХ БУРГЕРСКИ РЕСТОРАНТ И ПРЕДИ НЯКОЛКИ СЕДМИЦИ НАПРАВИХ РЕЦЕПТА КАКВИ Е, И ИЗПОЛЗВАХ НЯКОИ СПЕКТУАЛНИ ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ, НАПРАВИХМЕ ГИ В МАЛКИ ПРОПОРЦИИ. ДО ТУК ВСИЧКИ ДОБРЕ, НО ПРОБЛЕМИТЕ, КОИТО ПРИСЪЕДИХА С ВТОРИЯ ТЕСТ, НАПРАВИХМЕ ... В ПО-ГОЛЯМА ПРОПОРЦИЯ, НАПРАВИХМЕ 9 ЧАНТИ С МНОГО КАРТОФИ ВСЯКА ЧАНТА (3 КИЛОС Х ЧАНТА) КЛИЕНТИТЕ ПРИСЪЕДИХА И ИЗИСКВАХА 5 ПОРЦИОНА И ТЕ ИЗИСКВАХТЕ 5 ПОРЦИОНА ЗА ЕДИН, СЛЕД НЯКОЛКО МИНУТИ ИЗВАДИХМЕ, ИЗПИТВАХЕ И И БЕХЕ УЖАСНИ, НЕСЪВМЕСТИМИ, НЯКОИ СЪСТАВИХА СУРОВИ ОТВЪН И ВЪТРЕ, ДРУГИ СЕ СЛАБАХА, ИЗЛИЗАХА ОТ РЕДКИ, ТЪМНИ ЦВЕТ МНОГО МАСЛО, НЕ Е МАСЛЕНО СЕ СЛУЧИ ПРЕДИ. КАКВО МОЖЕ ДА СЕ СЛУЧИ С НАС? КАКВО ПРЕПОРЪЧВАТЕ НАС, КОГАТО ТОВА СЕ ПРАВИ НА ГОЛЯМА МАСА ЗА ТОЗИ ТИП БИЗНЕС. БЛАГОДАРЯ МНОГО!
Отлично, пържените картофи бяха вкусни и хрупкави. . Благодаря ти.
Преди пържени картофи ги прекарвам с преварена вода Като измиване ги отцеждам, като премахвам излишната вода и след това ги покривам с пшенична арина и ги запържвам във врящо масло и те са вкусни
Първо, поздравления, подходите ви са много, много успешни, но имайте предвид следните теоретични въпроси:
Коментирам някои супер интересни теми с цел да допринеса с нещо във вашия фантастичен блог за пържене на най-добрите картофи в света.
Картофите се състоят главно от вода и нишесте. В неговите вакуоли или резервни органели в растителната клетка на картофите има повече или по-малко нишесте (и изобилието от това в картофите зависи от сорта, торенето с калий, режима на напояване и др.) Поради тази причина при пържене при 180º-200ºC водата се изпарява (тъй като кипи при 100ºC) от вътрешността на картофа и маслото влиза на негово място. Колкото по-воден е един картоф, толкова повече масло той ще поеме в процеса на пържене. Сортове като Ágata, Europa, Vivaldis, Elodies и др ... (ниско съдържание на нишесте 15-16%) ще абсорбират много масло, тъй като водата се изпарява и картофите ще станат по-меки, вместо сортове като Ágria или Kennebec (21 -23% от нишестето) абсорбират по-малко масло, като имат по-малко вода и повече нишесте вътре.
Внимание, тъй като излишъкът от нишесте НЕ ПРОИЗВОДИ МЛЯК КАРТОФ е обратното, точно обратното на Лъв. При 100 ° C водата се изпарява, какво мислите, че са малките мехурчета, които се генерират при пържене на цялата храна? Нищо повече от H2O не се изпарява . и това влиза във вакуолата, когато е излязло във вода ... добре масло.
Колкото повече вода, толкова повече масло влиза и колкото по-лигав е картофът при пържене. Това трябва да е ясно.
Фактът на измиването (или готвенето) на картофите също е така, че те да не залепват един за друг при пържене. Това, което правим при измиване, е да премахнем нишестето от повърхността на картофите и по този начин да предотвратим залепването им един към друг. Не пектините или редуциращите захари, които се произвеждат, ги карат да залепват, това е ЗАДНИТЕ страни, това е нишестето Лъв, което се свързва и залепва. Имайте предвид, че има лепила (за деца), които са направени с царевично нишесте или трохи от хляб и вода, но не с глюкоза или захароза, нито с az. редуктори, те трябва да са полизахариди.
Друг проблем е рязането на картофите по един или друг начин, има техники за рязане, с остри ножове и обратното ... типичният, който заковава ножа и след това започва, произвеждайки пляскане от пукнатини! Чрез създаване на неправилни ръбове увеличавате повърхността специфичен и също така причинява повече "изтичане" на нишесте. Ако искаме да сгъстим бульони, тогава страхотно, нека щракнем върху картофа в разреза, но ако искаме да направим „пържени картофи“, нека го направим обратно. Нарежете направо и с остър нож.
И накрая, ако искаме да заредим картофа с пектин, за да постигнем по-златист цвят (не е препоръчително поради акриламида), е достатъчно да се получи студената хидролиза на нишестето. Можем да разградим молекулите на нишестето и да ги трансформираме в редуциращи захари чрез температура. За това трябва да държим картофите за 1 до 2 седмици при 3º - 5ºC и ще увеличим значително захарите. Увеличаването на захарите няма да доведе до по-сладки пържени картофи, а напротив, те ще бъдат по-горчиви, тъй като при пържене реакцията на Maillard ще карамелизира всичко и евентуално ще заредим картофите.
Поздрави и отново благодаря за вашия блог.:)
ВИЖДАМ, ЧЕ ИМАТЕ МНОГО ЗНАНИЯ ЗА ТЕМАТА, ЩЕ ИМАЛИ ЛИ ВСЯКА ПОЩА ДА СЕ СВЪРЖАТ С ВАС!? НЕЖАВАМЕ! БЛАГОДАРЯ ТИ.
Здравейте Мигел. В заключение, как да направя картофи, за да ги замразя в количества като 3 kl и след това да ги изпържа, като се получи резултат, подобен на картофите в супермаркета. Ате: Уолдо Пуело
Отлична рецепта, г-н Лео, бих искал да ви помоля за обяснението как да приготвите пилешко месо и салати, благодаря
Добро утро ... сър, търся информация от този тип за проект, който изпълнявам и виждам, че имате достатъчно познания по темата, възможно е да можете да ми дадете някакъв принос, благодаря ... имейлът ми е [email protected]
Благодаря.
Те са най-добрите пържени картофи, които някога съм имал!
Ако промените мнението си с риба, ще ви дам страхотна рецепта ....
Всичко най-хубаво,
Дева Мария
Здравей Лео! След целия този процес, ако искам да ги вакуумирам или просто да ги опаковам, трябва ли да добавя консерванти? Благодаря!
Излишно. Достатъчно е да ги замразите в херметически затворен съд, така че във фризера да не улавят миризмата на други продукти.
Всичко най-хубаво!
Исус, Мария и Йосиф. Не можех да си представя, че приготвянето на добри пържени картофи е толкова сложно. Също така нямах представа, че белгийците са добри. Ще го имам предвид, когато се върна в Брюксел. Истината е, че пържените картофи, които съм ял на повечето места, включително къщи, и това включва Франция, G.B. САЩ и др. Те доста липсват. Мястото, където съм ял и ям пържени картофи, както Бог е замислил, тоест хрупкаво, но не твърдо, златисто и не мазно, е в Андалусия. И доколкото знам, единственият трик се крие в изобилието и качеството на маслото - разбира се, оливата, контрола на температурата и качеството на картофите. Въпреки че съм наясно, че най-простите рецепти се оказват най-трудни.
прекрасно ... Винаги съм искал да знам как е студено, вода, тъй като колкото и да се опитвах да ги потопя в студена вода, в ледена вода, не ми се получи, благодаря ти, направих ги и те бяха много добри
За да сварите картофите ... водата трябва да е гореща ...? 2.) картофите трябва да се измият с много вода преди кипене
Андрес, наистина водата трябва да кипи. Не е нужно да го миете много, тъй като като ги готвите, ги миете в изобилие!
Всичко най-хубаво!
Добър ден, в стъпка 1 се броят 10 минути от момента, в който започнат да кипят? Или от нулата
Току-що опитах трика да ги сваря първо и резултатът беше страхотен и не се губи много време, отсега нататък винаги ще ги правя такива. Благодаря много!
Никога досега не ми беше хрумвало да ги сваря, много добър трик, който смятам да опитам днес. Благодаря много!
Uffff всичко това ? Напоследък изпитвам много мързел за кухнята, така че нищо, вървя към най-бързото без толкова обиколки
белене на картофи, рязане и горещо олио и това е, не знам защо, но напоследък не ми се готви
До колко часа могат да замръзнат?
Около 3 месеца. Поздрави, Лора!
Здравей Лео, аз правя картофен чипс и те излизат тъмни, би ли имал някакъв съвет да ми дадеш? Благодаря много!
Всеки коментар допринася. Нямах представа как да ги направя правилно. и по-малко от неговия произход ... благодаря
отлична рецепта наистина са супер благодаря за това
Благодаря ви много Ричард!
Отлично. Благодарение на вас успях да извадя тръна от приготвянето на едни от най-добрите картофи.
Отличен трик! и добра етимологична информация ¡¡благодаря
Благодаря ви много Долорес.
Забележка относно термина „пържени картофи“ и неправилния превод като „пържени картофи“. Рецептата за добре приготвените пържени картофи е от * БЕЛГИЙСКИ * нефренски произход.
Изглежда, че всеки може да пържи картофи, но мястото, където се грижи да им даде кулинарното ниво, което заслужават, е именно в Белгия. За да направи паралел, всеки може да готви ориз, но дама Паела е нещо, което във Валенсия са знаели как да го издигнат до максимален израз.
Английският термин всъщност идва от правописна грешка. Правилният термин е „френски картофки“, причастие на глагола „френски“, нарязан на ивици. Терминът е малко известен извън кулинарните кръгове и тъй като произношението на термина е сложно (ch-d), англичаните без знания в крайна сметка смесват „frenched“ с „french“, което е по-често използвана дума и вярвайки, че Следователно пържените картофи са от френски произход.
В Белгия пърженият картоф е ястие, на което се радва. Те могат да бъдат закупени практически навсякъде, но не е странно, че хората пътуват по няколко улици до друг „Frituur“ или „Friterie“ по-далеч, просто защото ги подготвят по-добре там. Аз лично имам два няколко метра, до които никога не отивам; Предпочитам да ходя повече, за да се насладя на по-добрите.
Друг пример за придобиване на представа за важността на добре приготвения пържен картоф в Белгия е баба ми, която приготвя фламандска карбонада по занаятчийски начин (процес, който продължи почти 24 часа готвене „в любовта на огъня "). Е, пържените картофи, придружаващи газираното, трябваше да ги купят прясно приготвени в определен „фритур“, защото ги приготвяха по-добре от всеки друг ... и след като сервираха яхния в продължение на часове, комфортът не беше причината да излезете и да купите тях, но вкусът към най-добрия вкус.
Малина и след толкова много обяснения знаете как да сготвите нещо?
Малина, харесвам мнението ти. Не всичко яде във физически смисъл, но кулинарният аспект се обогатява от по-доброто познаване на темата. Тъй като картофите са грудки от американски произход, разнообразието от вкусове и гъвкавостта на приготвянето му го правят съществена част от универсалната кухня.
Отличен вход, нямах идея. Благодаря много
Това добре изглеждащо
Знанието не се осъществява
Вече имам сок, но по същия начин благодаря и след като ги сварите, можете да ги държите в найлонов плик в хладилника, те са много консервирани