Вдигнете ръката си, който не се радва на добра вафла? Както би могло да се каже, има "там", но съм сигурен, че ще са малко тези, които слизат от колата днес и не искат да се насладят на тези вафли. Аз лично много се радвам на добра вафла и когато минавам покрай магазина за вафли в Билбао, на ъгъла на улица Ercilla, почти ми се завива свят от миризмата, която идва оттам ... Трудно е да устоя на такова изкушение.
Въпреки това наистина харесвам да приготвям домашни вафли, защото въпреки че е сладък хляб в строгия смисъл, тъй като класическата белгийска вафла се приготвя с прясна хлебна мая, а не с втасващ агент (Royal), те са много бързи, защото се добавя достатъчно прясна мая, за да може тестото да ферментира за половин час. И по този начин получаваме домашно приготвени вафли за закуска или лека закуска от импровизирано посещение, във видено и невиждано.
Но ще ми кажете, Вирджиния, те не са същите като тези, които ядох в Белгия. И може би не сте напълно прави, но грешите, ако смятате, че днес няма да вземем онези хрупкави вафли, за които много от вас мечтаят, откакто се завърнахте от това пътуване из белгийските земи.
Вярно е, че вафлите са от различни видове. The Белгийски вафли, кои са тези, които ще приготвим днес, с хлебна мая и разбити белтъци, с хрупкава текстура и към които ще добавим заливка отгоре. The Вафли Лиеж, по-малки, по-сладки и по-плътни от класическата белгийска вафла и че макар да нямат заливка в строгия смисъл, те са покрити със сироп, който се добавя в последния момент, и накрая вафли или американски вафли които се приготвят с газификатор тип Royal и са по-скоро тип палачинки.
Вафлите, гауфрето или белгийските вафли, които ще приготвим днес, са класически белгийски вафли , вид хрупкава сладка торта за хляб, разкрачена бисквита и вафла. За да постигнем тази ясна точка, как ще го направим? Е, добавяне на перлена захар към тестото в последния етап. Също така ще добавим белите яйца, монтирани до точката на снега, не толкова, че вафлата да е лека, а за да подобрим хрупкавостта, която търсим.
Опитайте и ще ми кажете дали са хрупкави или не. В най-лошия случай винаги можете да замените перлената захар с обикновена захар, ако не можете да я намерите, която, както знам, има в онлайн магазините. Те ще бъдат по-малко хрупкави, но с вкусен вкус.
Да тръгнем с рецептата:
ХРУСНИ БЕЛГИЙСКИ ВАФЛИ
СЪСТАВКИ: За 8 вафли:
- 250 гр. универсално брашно
- 25 гр. Прясна мая или 8 гр. суха мая
- 150 гр. перлена захар (или обикновена захар, ако не можете да я намерите)
- 200 мл мляко
- 100 г масло
- 3 гр. щипка сол
- 1 плик ванилова захар
- 2 яйца (отделени белтъци от жълтъци)
ПОДГОТОВКА:
Поставяме тенджера на умерен огън, с цялото мляко, с изключение на малка чаша, и добавяме маслото. Оставяме маслото да се разтопи, бавно и без кипене, така че млякото да не достигне прекомерна температура. Когато се разтопи напълно, извадете и оставете да се затопли за няколко минути. Към тази смес добавяме веднъж затоплени яйчни жълтъци, един по един и ги разбиваме добре, за да не се извиват при включването им. Запазваме.
Загряваме млякото в чашата в микровълновата фурна и разтваряме пресната мая в нея, ако използваме прясна мая. В случай на използване на лиофилизирана суха мая, можем да я включим директно в брашното и в този случай ще сложим цялото мляко, за да разтопи маслото в нея.
В средна купа пресейте брашното и добавете сухата мая, ако я използваме, солта и ваниловата захар. Ако нямаме перлена захар, също е време да добавим обикновена захар.
Правим дупка в центъра на брашнената смес и добавяме в нея, млечната смес, жълтъците и маслото и млякото с прясната мая, ако сме я използвали. Разбъркайте добре, отвътре навън, докато получим хомогенно и много меко тесто, като много дебело креп тесто.
Покриваме тестото си с намазнено фолио и го оставяме да почива на стайна температура, докато стане пухкаво и удвои обема си. Времето ще зависи от околната температура, но в моята къща, през месец март и в една от най-лошите зими и ранна пролет, която си спомням от много години, отне около 30-40 минути.
Както можете да видите от изображението, тестото е удвоило първоначалния си обем и е много гъсто тесто.
След това добавете перлената захар (снимка 2), така че тя да бъде добре разпределена и интегрирана в цялото тесто. Преди го разпределях добре, дървена лъжица. По този начин, докато включваме перлената захар, ние също се възползваме от нея, за да дегазираме тестото.
Монтираме белите до точката на снега и ги добавяме към предишната смес с обгръщащи движения (снимка 3), докато се интегрират напълно.
Ако захарта е добавена с брашното, в тази стъпка ще дегазираме тестото само с дървена лъжица, докато стане както е показано на следващите изображения.
Включихме нашата вафлена ютия. В моя случай, за да се нагрее, трябва да се остави затворено с ключалката, която държи двете части неподвижно. Когато червената светлина изгасне, тя ни казва, че можем да започнем. Въпреки че моята машина за вафли е незалепваща, обичам да я мажа със слънчогледово олио, със силиконова четка.
Депозираме 2-3 супени лъжици тесто и ги разпределяме бързо по цялата повърхност. Тази операция трябва да се направи бързо, така че вафлите след това да се зачервят равномерно. Не добавяйте твърде много тесто, достатъчно, за да покриете двете вафли, тъй като тестото расте и се разширява с топлината и когато затворите вафлената ютия, тя може да прелее отстрани.
Затваряме вафлената ютия (без да поставяме предпазителя, който държи двете плочи фиксирани и стегнати) и оставяме около 8 минути. Това е времето, необходимо на моята машина за вафли да покафени добре вафлите.
Извадете от ютията с помощта на силиконова шпатула или дървена вилица и я оставете за няколко секунди върху решетка, така че топлината, която вафлата отделя, да не я повреди. Когато вече не са меки и започнат да се втвърдяват, нарежете ги и сервирайте горещи, придружени с това, което най-много ви харесва, шоколадов сироп, плодове, крем фрейш, ароматизирано масло ....
За моя вкус крем кремът и червените плодове са идеалният контрапункт на сладостта на вафлата.
Уверявам ви, че няма да има човек, който да устои на такава специална закуска или закуска.
Съвети:
- Колкото по-тънки са те, толкова по-свежи ще бъдат. Трябва да се вземе точката на количеството тесто, което да се добави, така че те да са добре оформени, но не твърде дебели, да загубят малко хрупкава точка.