Може би най-използваната подправка в кухнята е голямо непознато. Съмненията възникват от експеримент с астронавти

Понастоящем е нефролог в медицинския център на Университета Вандербилт (САЩ), но в началото на 90-те Йенс Титце е просто студент по медицина в Берлин. Приблизително по това време един от неговите професори донесе във факултета данни от социален експеримент, проведен с руски космонавти, за да ги обсъди в клас със своите ученици. Това беше изследване на Руската академия на науките, в което, подобно на "Биг Брадър", няколко астронавти прекараха 28 дни в малка капсула, симулираща космическо пътуване. През това време те трябваше да живеят заедно, да си сътрудничат и да решават проблеми, подобни на тези, които биха могли да възникнат по време на реална мисия.

buenavida

Понякога е любопитно как шансът и случайността се смесват в пътя на науката, пораждайки открития, които могат да променят това, което знаем - или мислим, че знаем - от реалността. Това се случи в онзи ден, когато студентът по медицина погледна данните от изследването, погледна обемите на събраната урина и имаше усещането, че нещо не е наред: количеството течност, отделяно от космонавтите, се увеличаваше и намаляваше в това, което изглеждаше като цикли седмично. Не можеше да бъде, той никога не беше чувал за това, което изглеждаше като временна структура на урината. Няколко години по-късно, през 1994 г., Руската космическа агенция повтори експеримента отново (в продължение на 135 дни симулация), за да контролира физиологични параметри като диета, напрежение и изпражнения на астронавтите. Тогава данните говориха сами за себе си: количеството урина не съответстваше на приема на сол и водата, която пиеха.

Дали прекаляването със солницата винаги означава да пиете повече?

Всички знаем, че поглъщането на това химично съединение, образувано от натриев хлорид, ни прави жадни, което ни кара да пием повече вода и следователно да уринираме в по-големи количества. От десетилетия този процес се приема за даденост, но Титце беше убеден, че има нещо странно в кореспонденцията. Ето защо той беше много щастлив да научи през 2006 г., че същата руска космическа агенция ще проведе още две проучвания (за 105 и 502 дни). Това беше идеалната възможност да проучим подробно какво точно се случва с взаимовръзката между солта и човешкия организъм. Въз основа на препоръките на Световната здравна организация, която съветва да не се консумират повече от четири грама сол на ден, за астронавтите бяха изготвени три различни диети. Те започват с 12 грама на ден, продължават с девет и завършват с шест.

„Това, което изследванията предполагат, е революционно и то е, че се извършва промяна в механизмите за управление на енергията в нашето тяло“ (Сесар Томе, научен комуникатор)

По принцип получените резултати са в рамките на нормалното. Солената диета съответстваше на по-голям обем урина. Приемът на вода обаче нямаше никакъв смисъл: въпреки излишния натриев хлорид и увеличеното количество урина, астронавтите пиеха по-малко вода. И най-озадачаващо: ако не хидратираха, защо уринираха повече? Водата трябваше да идва отнякъде, някакъв неизвестен физиологичен механизъм трябваше да я „произвежда“, за да се реши излишната сол.

Titze започва да работи с мишки и силно солени диети и установява, че всъщност повече сол генерира повече течности, въпреки че мишките не пият повече. Подобно на астронавтите, мишките в проучването набавяха вода вътрешно, въпреки че той все още не знаеше точно как, докато не тества нивата на глюкокортикоидни хормони. Неговата функция е основна в метаболитните задачи на нашето тяло: те разбиват липидите от натрупванията на мазнини и мускули, за да ги превърнат в аминокиселини, които осигуряват енергия на тялото ни. Но има и нещо друго: в този процес се генерира и вода. Мишките, подобно на астронавтите, поглъщаха повече сол и уринираха повече, без да се налага да пият повече, защото катаболизацията на тези липиди им даваше водата, необходима им, за да се отърват от излишната сол. След повече от две десетилетия Титце изглежда е намерил своя скрит механизъм.

За капак на всичко, преди няколко седмици престижният Journal of Clinical Investigation обяви с много шум две научни статии с резултатите от това изследване, както при мишки, така и при хора, и дори самият Ню Йорк Таймс се чудеше дали всичко това, което ние знаеше, че солта е грешна.

Бяхме ли объркани толкова дълго?

„Това би било абсолютна новост, би обърнало с главата почти всичко, което знаем за нефрологията“, казва Хуан Игнасио Перес, професор и професор по физиология в Университета на Страната на баските. „Не казвам, че е невъзможно, но също така трябва да се каже, че изявлението на тези характеристики се нуждае от повече проучвания и доказателства в негова полза. Имам важен списък с резервации и съмнения относно него ”. Нека започнем с разбирането на метаболитния процес по прост начин. „Когато ядете пържола, тялото ви го метаболизира в две фази: катаболизъм и анаболизъм. Катаболизмът се състои най-общо в разграждането на молекули и анаболизма в образуването на нови молекули ”, обяснява химикът и научен комуникатор Сезар Томе.

Световната здравна организация препоръчва приемът на сол да не надвишава 4 грама на ден. В експериментите астронавтите приемали диети от 12, 9 и 3 грама

Мишките показаха високи нива на глюкокортикоиди, тъй като тези хормони насърчават катаболизма на мазнините, т.е. превръщат липидите и мускулите в енергия, процес, по време на който също се генерира метаболитна вода. „Това, което тези изследвания предполагат, е революционно и е, че се случва промяна в механизмите за управление на енергията в нашето тяло“, казва Томе. „Това е нещо подобно на това, което ще се случи по време на дълъг пост. Когато не ядете нищо в продължение на няколко дни, тялото ви натрупва мастни натрупвания и катаболизира липидите и мускулите за енергия. Работата на Titze потвърждава, че нещо подобно се случва, когато има излишък на сол, в този случай тялото ви разгражда мастните молекули, не за да търси енергия, а за да си набави вода ”, казва популяризаторът.

„Би било необходимо да се получи твърде много вода в този процес, а в проучването количеството не се посочва по всяко време“, казва Хуан Игнасио Перес. Друг основен недостатък на тази теория е, че те дори не са взели предвид други, още по-малко объркани фактори, които несъмнено имат какво да кажат в процесите на управление на солта. „Не съм виждал споменаване на друга хормонална система, която участва: антидиуретичен хормон (ADH). Този хормон реагира на сигнала за жажда и въпреки това те дори не го цитират ".

Когато тялото трябва да пие вода, тоест, когато мозъкът получи сигнал за жажда, се задейства хормонална система, в която участва този антидиуретичен хормон, който кара бъбреците да задържат течности. Вместо да произвежда много урина, той произвежда малко, поради което се нарича "антидиуретик", тъй като възстановява много важна част от плазмата, която бъбрекът е филтрирал. Поглъщайки сол, концентрацията й в кръвта се увеличава и сигналът за жажда се изпраща към мозъка. Този хормон започва и ние започваме да задържаме повече плазма в бъбреците и следователно уринираме по-малко, за да предотвратим повишаването на тази концентрация на сол в кръвта поради липсата на течност. „Целият този процес не е взет под внимание в статията или поне не е споменат и за мен е изненадващо, че такъв замесен механизъм дори не е споменат в това проучване“, заключава Хуан Игнасио Перес.

Понякога е любопитно как случайността и случайността се преплитат по пътя на науката, пораждайки открития, които могат да променят това, което знаем (или мислим, че знаем) от реалността

От друга страна, ако анализираме стриктно използваната статистика, можем само да признаем, че тя е доста лоша. „Тенденциите, показани от цифрите, изглеждат ясни, но с малко значение. При толкова малко статистика не могат да се приемат толкова важни заключения ”, посочва Франсис Вилаторо, доктор по математика и професор по биоинформатика в университета в Малага. „Изследваните субекти не надвишават десет човека, а при проучванията с мишки този с най-много достига само петнадесет, като няколко от тях използват само пет животни. Това е много малко ”, потвърждава математикът, който добавя„ никой не може да отрече, че Journal of Clinical Investigation е много престижен и е сигурно, че статиите отговарят на методологичните стандарти на този тип изследвания, но трябва да повторим и да разшири тези изследвания с бозайници и да потвърди по-подробно този предполагаем механизъм, предложен за опазване на водата ".

Важността на обявеното в тези проучвания изисква много по-солидни доказателства преди изстрелването на камбаните в полета. Данни, извлечени от проучвания, чиято цел е била пространствена, а не биологична. Много малък брой хора и мишки. Не е измерил количеството вода, което този теоретичен процес дава. Или да не сте споменали хормони, участващи в тези физиологични механизми. Те са някои от тежките плочи, които могат да оставят шокиращо проучване във водата от пореч. Сега те ще се опитат да възпроизведат резултатите в други лаборатории. Времето и още проучвания ще потвърдят дали работата на Титзе има някаква истина или това е просто мираж.