Консултанти за производството на сладолед

замразено

ї Замразено кисело мляко или замразено кисело мляко?

В някои книги можете да намерите стари рецепти за сладолед, приготвен с кисело мляко. В няколко страни има салони за сладолед, които продават сладолед, направен изключително с тази съставка.

През миналия век, в средата на 50-те години, САЩ започнаха да предлагат на пазара сладолед с кисело мляко, направено с машините, използвани за мек или мек сладолед. Тази бизнес концепция продължи няколко години и след това западна, като отново се появи през 70-те и 80-те години, там и в няколко други страни. По този повод това беше нормален сладолед, към който беше добавено цяло кисело мляко, което доведе до продукт с процент масленост между 3 и 4 точки.

От няколко години отново се налага консумацията на кисело мляко в сладоледите. Има франчайзи, които продават барове със сладолед със замразено кисело мляко и го смачкват на равни части със замразени или пресни плодове, със специална машина за смачкване. Например Yogen Fruz, е компания, която работи от 1986 г. и според нейните доклади има 1200 точки на продажба в света. Видяхме, че в някои точки на продажба те вече започнаха да предлагат замразено кисело мляко с машини за мек сладолед.

След малко повече от 5 години в САЩ отново се появиха някои компании, които се завърнаха да предлагат сладолед с кисело мляко с меки или меки машини за сладолед.

Тъй като сега се обръща повече внимание на здравеопазването и на намаляването на консумацията на калории и мазнини, този път компаниите ще започнат да предлагат продукта с много ниско или нулево съдържание на мазнини и следователно с по-ниско съдържание на калории, достигайки между 96 и 110 калории на 100 куб. см порция.

Това са едни от най-известните компании: Pinkberry, Red mango, Orange leaf, Yogurt Land, YogoBerry, Tutti frutti и други. Някои предлагат много вкусове, имате само два на машина, като обикновено ги въртите.

Начинът на продажба може да бъде конвенционалният, че чиновникът обслужва продукта на клиента, а други оперират със самообслужване и продажба по тегло. Някои комбинират двете маркетингови схеми.

В някои медии се чете, че този продукт произхожда от Корея, може да има известно объркване относно произхода на много важна компания в САЩ, чиито собственици са от този етнос, и те са дали тласък на продукта, но както споменахме преди продукта вече е съществувал преди.

Името на английски, дадено на продукта, е „замразено кисело мляко“, а днес мнозина го съкращават „froyo“.

Панорамата в страните от Латинска Америка

Концепцията на този продукт е наложена малко по малко и в няколко държави от нашите континенти вече са отворени бизнеси от този тип.

В Мексико няколко северноамерикански компании са инсталирани с франчайзи и някои национални като "Moyo". Трябва да се отбележи, че компанията Nutrisa работи с този продукт от години. Напоследък те подобриха и обновиха имиджа на своите магазини.

В Бразилия от около 3 години този бизнес буквално „гръмна“. Инсталирани са чуждестранни франчайзи и няколко местни компании.

Вече има фирми от този тип, които работят и предлагат франчайзи в: Аржентина, Боливия, Чили, Колумбия, Панама, Перу, Венецуела и има планове на някои компании да отворят вериги в цяла Централна Америка.

В Испания има няколко франчайза с италиански произход, мултинационалната компания Danone отвори 5 магазина и има местни компании като Llao llao, които твърдят, че имат около 40 точки за продажба в страната, а Smсoy декларира, че има над 50 точки за продажба на неговия сайт. Има други компании, които планират да отворят магазини тази година.

Това предвещава, че тази бизнес концепция ще расте и ще надделее.

Самите ние работим, като предоставяме техническа подкрепа в някои от тези страни в средни и големи проекти. Всъщност ние преподаваме курсове по тази бизнес концепция от години.

Продължихме да отговаряме на някои от запитванията, които получихме и които също обмислихме обстойно в курсовете.

Дали е замразено кисело мляко или замразено кисело мляко? По принцип киселото мляко съдържа малко по-малко от 90% вода, така че ако го замразим до консумираната температура (-7 или -8 градуса), това, което бихме получили, ще бъде леко кисел лед. И така, в действителност се прави сладолед, с всички технически характеристики, които сладоледът има, към него се добавя кисело мляко, което основно му придава вкус, киселинност, хранителна стойност и осигурява предимствата на киселото мляко. Тези рецепти с нулево съдържание на мазнини се различават от конвенционалните рецепти за мек сладолед, тъй като липсата на мазнини трябва точно да се допълни, за да се постигне подходяща текстура.

Колко кисело мляко всъщност съдържа? Рецептите са тайната на всяка компания, така че не можем да гарантираме нищо, ако е възможно да го направим. И всичко зависи от това какво изисква законодателството на всяка държава. Например в много европейски страни може да се нарече замразено кисело мляко или замразено кисело мляко, само ако продуктът съдържа поне 30% кисело мляко. Ако има по-добро съдържание, то не може да бъде етикетирано „от или с кисело мляко“, а по-скоро „аромат на кисело мляко“.

В някои щати на Съединените щати е подобно, а в други няма регулация в това отношение, така че те свободно използват името „замразено кисело мляко“.

Някои компании могат да го направят с възможно най-много кисело мляко (до около 80%) между прясно кисело мляко и кисело мляко на прах, а други ще използват по-малки количества в своите рецепти. А някои дори просто правят конвенционален сладолед и добавят само стрептококи термофилус и Lactobacillus bulgaricus или ацидофилус (основните кисели млечни култури) или ароматизирано кисело мляко на прах, което позволява на сместа да се подкисли малко. Сладоледът съдържа млечни бактерии, но не и кисело мляко.

Вярно ли е, че те са с нула мазнини? Ако се използват обезмаслено мляко и обезмаслено кисело мляко, е възможно да се достигне 0,20 до 0,40% мазнина, което според действащите международни разпоредби е валидно и може да бъде етикетирано и считано за нулева мазнина.

Вярно ли е, че те са нискокалорични, леки или диетични? Отново зависи от това какво изисква законодателството на всяка държава, в някои случаи тези термини не могат да се използват или зависи от разликата между оригиналния продукт и този, който се приготвя с по-малко калории. Тъй като са с ниско съдържание на мазнини, те могат да имат по-малко калории и в много случаи е вярно, че те имат около 100 калории на порция от 100 куб. В. Ако го сравним със занаятчийски сладолед със 7% масленост, който той допринася за всеки 100 куб. См. около 220 калории, това е доста голяма разлика.

Внимание: Ако киселото мляко се предлага със смесени плодови пулпи, възможно е калориите на порция да бъдат по-високи в зависимост от процента плодове и количеството калории, които пулпата осигурява.

Има сладоледи с кисело мляко с шоколад или карамел, ако използват ароматизанти е възможно те да поддържат нивото на калориите ниско, в противен случай тези стойности ще бъдат много по-високи.

Вярно ли е, че те са пробиотични и пребиотични? Ако имате кисело мляко, а не само аромат на кисело мляко, ако те съдържат пробиотици (това означава „за цял живот“, тъй като киселите млека са пробиотични. За да бъдат обозначени като пребиотични, производителят трябва да ги предостави под формата на фибри и определени видове въглехидрати (те са несмилаеми съставки), които имат потенциал за подобряване на здравето чрез насърчаване на селективния растеж на някои полезни чревни бактерии. Отново това зависи от отделната компания.

Когато киселото мляко е замразено, не уврежда ли или губи качествата си? Има изследвания, в които те анализират замразено кисело мляко, което се съхранява при -18 ° С за период от три месеца и повече. Установено е, че при тези условия хранителните и органолептичните свойства не се променят. Използваните млечни ферменти осигуряват вкус, хранителна стойност и имат способността да оцеляват при ниски температури на замръзване и да се връщат в активно състояние след размразяване.

Вярно ли е, че трябва да използвате специални машини? За тази бизнес концепция се използват същите машини за мек сладолед. Някои компании предлагат „специални“ машини за работа с кисело мляко. Отново, това е сладолед като всеки друг, само кисело мляко се добавя към него, така че машините само замразяват сместа, независимо от съставката.