Консултанти за производството на сладолед

леден

Риба (паута) и сладолед.

Експертите получават сладолед с ниско съдържание на мазнини от риба. Рибата, наречена паут, е риба, която живее в Северния Атлантик и съдържа протеин, който намалява температурата на образуването на ледени кристали.

Професионалисти от Обединеното кралство и САЩ работят по направата на нискокалоричен сладолед от паут, вид риба, подобна на змиорка, открита дълбоко в Северния Атлантик.

Тази риба съдържа протеин, наречен нуклеатори, който позволява намаляване на температурата, при която се образуват ледени кристали, което позволява по-малко сметана или мазнини да се използват за постигане на текстурата на крайния продукт.

Протеинът има способността да предпазва тъканите в екстремни студени условия, понижавайки температурата, при която се образуват ледени кристали и променяйки размера и формата на тези структури в кръвта. Експертите са поискали от Британската агенция по храните (FSA), регулаторният орган за хранителните стандарти, разрешение за разработване на протеина в лабораторията.

Тези протеини, открити в рибите, растенията и насекомите, защитават тъканите в екстремни студени условия, понижавайки температурата, при която се образуват ледени кристали и променяйки размера и формата на тези структури в кръвта.

Те обаче експериментират с развитието на протеина в лабораторията.

Процесът се основава на генетичната модификация на дрождите, за да се получи протеиновото вещество в големи херметични съдове.

Тази мая вече се използва в производството на други храни, като сирене.

Според експерти процентът на нуклеиращите протеини, които ще достигнат до потребителите, няма да надвишава 0,01% от общото тегло.

В САЩ този процес вече е одобрен и е разработен вариант на сладолед, който има половината масленост и 30% по-малко калории.

Изследователите от независимия комитет на учените трябва да се представят на 10 юли, ако техниката позволява във Великобритания.