Тази статия ще направи обиколка на един от заместители на захарта: Еритритол. Ще се справи с Какво е, причините защо захарта е лоша, защо защо еритритол бъдете важни алтернатива, техен Ползи, странични ефекти и възможно недостатъци.
Какво представлява еритритолът?
Еритритолът е набор от органични химични съединения, който обикновено се използва като заместител на захарните аромати.
Основната му характеристика е, че е почти толкова сладък, колкото захарта, но не е калоричен, тъй като не повишава глюкозата в кръвта и се абсорбира частично в организма (абсорбира се в тънките черва и се екскретира предимно с урината).
Използването му обикновено се извършва в комбинация с други продукти, за да се постигне подобрена и по-вкусна текстура и да се отмени ендотермичният ефект (има тенденция да се охлажда) чрез комбиниране с инулин.
Обикновено се използва като подсладител с висока интензивност, например в производни на стевия, осигуряващ вкус, подобен на захарта. В допълнение, предвид гореспоменатия ендотермичен ефект, той обикновено се използва в препарати за висша кухня за създаване на диференцирани текстури и вкусове.
Методът му на производство може да бъде главно по два различни начина:
- На естествена форма от плодове и ферментирали храни като вино и соев сос.
- На индустриална форма, като се използва глюкоза, върху която се прилага вид дрожди.
Лошата ли е захарта?
Много продукти съдържат захар, включително преработени храни. Тъй като този вид храна е основна част от диетата на много хора, тенденцията да се ядат големи количества захар е максимална в обществото.
Високото съдържание на захар може да доведе до редица здравословни проблеми. Някои от най-важните са изброени по-долу:
Захарта ви дебелее
Затлъстяването в развитите страни обикновено е общ проблем и се дължи, наред с други фактори, на прекомерната консумация на захари като фруктоза.
Фруктозата присъства в сладките напитки (безалкохолни напитки, сокове, чайове и др.), Което води до увеличаване на глада. Тъй като тези напитки се консумират много лесно, количеството погълната захар е много голямо.
Това води в дългосрочен план до увеличаване на висцералните мазнини, с последващо увеличаване на вероятността да страдате от заболявания.
Захар и болести
Консумирането на големи количества захар за дълго време води до по-голяма склонност да страдате от заболявания. Сред най-свързани са следните:
- Ишемична болест: поради увеличаването на затлъстяването, високите триглицериди, кръвната захар и високото кръвно налягане, всички те са ключови фактори за развитието на този вид заболяване.
- Диабет тип 2: Затлъстяването също е рисков фактор за развитието на диабет. В допълнение, продължителната консумация на големи количества захар причинява резистентност към инсулин (който регулира нивото на захар в кръвта).
- Рак: тъй като затлъстяването също е рисков фактор за развитието на рак. В допълнение, инсулиновата резистентност може също да насърчи развитието на рак.
Ксилитол, стевия, ... еритритол като заместител на захарта?
Като се имат предвид вредите от продължителната консумация на захар в организма, еритритолът може да бъде алтернатива, която да помислите за постигане на сладки вкусове.
Еритритолът съдържа по-малко калории от ксилитола, съответно 0,24cal/g на 2,4 cal/g; докато захарта допринася приблизително 4 кал/г, което е значително по-високо от предишните. Следователно еритритолът е най-малко калоричен.
В допълнение, метаболизмът му е една от силните му страни: тъй като се екскретира 90% с урината и няма странични ефекти, превръща този подсладител в алтернатива, която да вземе предвид.
Всъщност растежът на търсенето на еритритол се увеличава със скорост от тройна цифра в сравнение с растежа на стевия, която нараства от порядъка на 3,6% за подобен период от време.
Ползи от еритритола
Ползите от консумацията на еритрит се получават от избягването на ужасните последици от консумацията на големи количества захар за дълго време, в допълнение към отличния му метаболизъм. И други фактори.
1. Еритритолът е продукт с нулева калория
С 6% от калориите на единица маса захар (0,24 кал/г Vs 4 кал/г, съответно), той осигурява приблизително 70% от своя подслаждащ капацитет. Следователно може да се каже, че подслажда 10 пъти повече на погълната калория.
2. Еритритол за отслабване
Вследствие на предходната точка приемът на калории може да бъде значително намален чрез заместване на захар с еритрит. Освен това, тъй като захарта ви кара да се чувствате гладни, този ефект може да бъде намален и чрез избягване на лека закуска между храненията.
3. Вашето метаболизиране е „плюс“
Както е посочено по-горе, той се абсорбира главно в тънките черва и се екскретира с урината в пропорция от 90% от общото погълнато количество.
Освен това отсъствието на странични ефекти (в разумни количества) го прави много интересна алтернатива на традиционната захар.
4. Консумацията му намалява риска от страдания от заболявания
Сърдечни заболявания, диабет тип 2 или някои видове рак са само някои от заболяванията, чиято честота би могла да бъде намалена, ако консумацията на захар бъде намалена, замествайки я с продукти като еритритол.
5. Не повишава нивото на захар в кръвта
Избягването на повишаване на кръвната захар и нивата на инсулин е едно от важните предимства на еритритола.
6. Има естествен произход
Той се съдържа в плодовете и ферментиралите храни, така че е възможно да се насладите на този заместител на захарта естествено.
Въпреки това е необходимо да се отбележи, че когато е в прах, вероятно е произведен по неестествен начин.
7. Вкусът му е приятен
Заедно с други добавки, вкусът му (избягва типичния послевкус на захар) и текстурата са приятни, поради което се използва все повече в кухнята и от големи марки.
8. Еритритол: Сбогом на кухините
Еритритолът може да помогне за подобряване на здравето на зъбите, като спомогне за намаляване на зъбната плака и разпространението на някои бактерии, свързани с растежа на кухините.
Какви храни съдържат еритритол?
Храните с етикет „Без захар“ или „Ниско захар“ могат да съдържат еритритол и могат да съдържат други съединения като глицерол, сорбитол и/или ксилитол.
Храните или продуктите с еритрит могат да бъдат дъвка без захар, фитнес напитки, сладкиши без захар или шоколад и някои сладкиши.
Странични ефекти и недостатъци на еритритола
Метаболизмът му е отличен, така че приемът му изглежда безопасен. Повечето от тях се елиминират чрез урина, 90%, докато останалите 10% се абсорбират в кръвта, достигайки дебелото черво, без да се различават. Противно на това, което се случва с други заместители на захарта, той е устойчив на ферментация от бактерии в дебелото черво.
Големи количества прием (50 грама в една доза) може да причини гадене и стомашен шум.
Освен посочените, може би най-големият недостатък на еритритола може да бъде цената. Като цяло е по-скъпо от другите алтернативи на захарта. Това се дължи на времето, необходимо за процесите на ферментация на храните, в допълнение към трудността при приготвянето на големи количества.
Във всеки случай, подобряването на производствените методи има тенденция да намали съществуващото компенсиране, така че то ще бъде конкурентна алтернатива в цената за кратко време.