печка

  • Агнешки съставки:
  • 800 гр. агнешко месо без кости (на кубчета)
  • 2 средни червени лука
  • 2-3 скилидки чесън
  • 20 сини сливи
  • 12 сушени кайсии
  • 24 сурови и белени бадема
  • 5-7 нишки шафран
  • 1 c/s семена от кориандър
  • 2 канелени пръчици
  • 4 ленти портокалова кора
  • 2-3 стръка пресен кориандър
  • Сол
  • Пипер
  • 2-3 c/s тръстиков мед
  • 1-2 супени лъжици зехтин (или топено масло)
  • 1 копче масло

Представям днес рецепта на агнешки тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед едно от традиционните ястия на северноафриканската кухня (Мароко, Алжир Y. Тунис). Името му се дължи на контейнера, в който е направен "тажин", глинен съд с конусовиден капак, който днес може да бъде намерен от метал (чугун, алуминий и др.). Формата на съда позволява парата да се издига и спада при готвене, без да оставя сухата храна, която се готви. Това качество на контейнера трябва да се вземе предвид при включването на течности, които ще бъдат част от рецептата, тъй като количествата трябва да се следят, за да не надвишават или да не достигнат.

За готвене, както в Индия, Какво Пакистан често се използва като мазнина за готвене, гхи което е като вид избистрено масло. В гореспоменатите северноафрикански страни те използват като мазнина за готвене на smen нещо също подобно на избистрено масло, с определен или по-скоро дълбок гранясал вкус. Тук можете да използвате зехтин, заедно с ядка масло, за да се опитате да приближите тази съставка на ястието.

Идеалното месо за приготвяне на това агнешка рецепта със сини сливи, сушени кайсии и мед е частта от острие, крак или пищяла от агнешкото, обезмаслени зони и обезкостените и нарязани на кубчета ви позволяват да правите и ядете tagine с повече комфорт.

The ядки Те са много заети в арабска кухня, Индия или Пакистански. В тази рецепта сини сливи, на сушени праскови и бадеми, но те биха могли да използват дати, на смокини вълни стафиди.Всяка промяна на тези плодове би дала сладък и екзотичен финален завършек.

Накрая ще спомена това тъмен мед, който обикновено се използва за тази рецепта, може да бъде променен от тръстиков мед това също ще даде сладкото и тъмно докосване.

Без повече шум ви каня да готвите tagine и ще видите каква чиния агнешки тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед Излиза !

Приготвяне на агнешки тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед

Изсипете малко топено масло или зехтин, заедно с копче масло, в тагина или в тенджера и запечете бадемите.

Когато бадемите станат златистокафяви, добавете смления чесън и ситно нарязания лук. Сотирайте, докато започнат да кафяви. След това добавете смления джинджифил, шафрановите конци, канелените пръчици

и семената от кориандър, нарязани в хаванчето.

Добавете парченцата агнешко месо и разбъркайте добре всички съставки, докато парчетата месо се покрият добре. Задушете целия комплект за 3-5 минути.

Налейте вода, докато всички съставки бъдат покрити, оставете да заври и гответе на слаб огън, с покрит тажин или гювеч.

Гответе около 1 час или докато месото стане много крехко.

Добавете сините сливи, сушените кайсии и лентите от портокалови кори.

Покрийте отново и оставете да къкри още 15-20 минути.

По-късно включете и разбъркайте добре меда. Добавете сол и черен пипер и гответе отново, с покрит тайжин, за още около 7- 10 минути.

Уверете се, че има достатъчно течност, ако не налеете малко повече вода. Уверете се, че сосът е кремообразен и леко карамелизиран, но не много концентриран.

Накрая добавете малко нарязан пресен кориандър и оставете останалото да украси всяко ястие.

Представяне на агнешки тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед

Сервирайте агнешкия тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед в дълбоки чинии. Осигуряване, че във всяко ястие част от всички съставки.