Актуализирано на 21 февруари 2020 г., 13:39 ч
Оцветителите, консервантите и подобрителите на вкуса имат лоша репутация, но са безопасни и дори подходящи за качествени и натурални продукти.
Последователите на естествената диета ги отхвърлят направо. Вярно е, че някои са вредни, но е вярно и това много от разрешените в Европа 336 "E номера" са безопасни. Въпросът е как да ги различаваме.
Публикуват се научни изследвания, предполагащи вредното въздействие на някои, но експертите от Европейската комисия все още не ги считат за категорични, за да ги забранят. Необходима е актуална информация, за да се ориентирате.
Статията 47-те цифри "Е", които трябва да избягвате, се основава на информация от признати експерти и медицински асоциации, като д-р Удо Пелмер, директор на Европейския център за хранителни науки и хранене, и Центъра за наука в обществен интерес ( Съединени щати). Това не е окончателен списък, тъй като почти всеки ден се появяват нови изследвания за свойствата и ефектите на добавки в организма.
47-те числа „E“, които трябва да избягвате
Спазването на естествена диета намалява приема на добавки до минимум
Хранително-вкусовата промишленостсе обръща към добавки по различни причини. Едно от най-важните е удължаването на живота на продуктите. Други мотиви са да ги направят по-евтини, за да се гарантира, че те винаги предлагат еднаква текстура, цвят и вкус и най-вече, че външният им вид е привлекателен за потенциалните купувачи.
До известна степен е вярно, че потребителите са донякъде отговорни за включването на толкова много добавки, защото те предпочитат продукти с интензивност на цвета, вкуса и кремообразността, които не са естествени. Може би биха променили приоритетите си, ако знаеха това след една година човек може да е погълнал от 3 до 25 кг добавки в зависимост от вида на диетата.
Тези количества и взаимодействието между добавките, лекарствата и токсините от околната среда може да допринесе за насищането на тялото. Те също биха помислили за това, ако знаеха предупрежденията за добавки, свързани със специфични заболявания като рак, алергии, астма или детска хиперактивност, наред с много други.
4 добавки, за които не бива да се притеснявате
Консерванти, от съществено значение?
Консервантите санеобходими за предотвратяване на разпространението на микроби когато храната се премества от единия край на планетата до другия и се обработва и съхранява отново и отново. Те се използват главно в рибни и месни продукти, в напитки с плодови сокове, нарязан хляб, сладкиши, салати, маргарини, салатни сосове, вина и сушени плодове.
Те обаче са сред най-отхвърлените добавки. Те често се посочват сулфити (от E221 до E228) защото те могат да предизвикат алергии при уязвими хора и нитрати и нитрити (от E249 до E252), тъй като те могат да насърчат образуването на канцерогенни нитрозамини.
6 безопасни и естествени домашни консерванти
Експерти като Udo Pöllmer припомнят това прием на нитрати Той е много по-висок чрез консумация на храни като спанак от неорганично отглеждани култури, така че няма смисъл да се препоръчва да не се препоръчва E252.
Публикувани са научни изследвания, разкриващи положителен ефект от умерените дози нитрити, като E250, тъй като те допринасят за контрола на патогенните микроби в храносмилателната система и за регулирането на кръвното налягане. И двете добавки са разрешени в биологични месни продукти и са забранени само при неофициалното сертифициране на Demeter за биодинамично земеделие.
6-те най-тревожни вида добавки
Цветове, храни с интензивни цветове
Другата голяма категория добавки под общо подозрение са оцветители, които са щедро използвани в лакомства, лимонади, десерти, сладолед и други плодови продукти, както и маргарини и сирена.
Те са основателно подозирани: много от липсващите кодове от официалния списък от E100 до E199 съответстват багрила, забранени през последните години.
След много строго проучване, проведено от Университета в Саутхемптън през 2007 г., продуктите, специално предназначени за деца, са обвинени, че съдържат определени оцветители услугаразстройства на вниманието и хиперактивност при деца.
След разследването Европейският съюз реши, че присъствието на въпросните добавки трябва да бъде придружено от предупреждение относно връзката им с хиперактивност, но не ги забрани, въпреки че основните потребители са именно децата.
От друга страна, тези и други оцветителиможе да бъде алергенен.
Потвърдено: високо преработената храна насърчава рака
Повече вкус от необходимото
Вкусът на храната може да бъде модифициран от различни видове добавки: регулатори на киселинността, аромати, подобрители на вкуса и подсладители. Всички те допринасят за засилване и стандартизиране на вкусовете, отдалечавайки ги от желаната естественост.
Ефектът му е особено тревожен при деца, защото това може да обуслави тяхното изучаване на вкусове, карайки ги да отхвърлят нюансите и да предпочитат основните вкусове на сладко и солено, които са свързани съответно с излишните калории (затлъстяване, диабет) и натрий (хипертония).
Дори без калорични подсладители насърчават затлъстяването, според скорошно изследване на Института Weizmann в Реховот (Израел), чрез модифициране на чревната флора по начин, който улеснява повишаването на нивото на захар в кръвта.
Не се доверявайте на изкуствените подсладители!
Освен това някои добавки са свързани със специфични проблеми, като напр алергични реакции към глутамати (E620 до E625), включително мононатрий (E621) и генетични промени, свързани с ацесулфам (E950) и аспартам (E951).
От друга страна, изследването на ароматите е в процес на преглед, категория на добавки без "E номера" което обединява почти три хиляди съединения. В момента има списък с 2100 разрешени вкуса и 400, които могат да се използват, докато вашият научен контрол продължава.
Трябва да прочетем етикетите
Има значително количество други добавки, които не принадлежат към нито една от обсъжданите категории, като емулгатори, пълнители, пеногасители, овлажнители, ензими, освобождаващи агенти, специфични вещества за обработка на брашно или дъвчене. Някои от тези добавки са безвредни, други не толкова и почти всички имат сложни имена.
Реалността е, че става много трудно да разберете какво ядете, когато списъкът на съставките и добавените вещества заема няколко реда фин шрифт. Когато диетата по същество се състои от естествени храни, това може да бъде забавно четиво минимизиране на добавките доизбягвайте подозрените в малкото преработени и пакетирани продукти, които се консумират.