Сливането на съставки от Източното Средиземноморие с класики от Западна Европа генерира нова средиземноморска кухня на 21-ви век с испански съставки и аромати като зелено моджо, сос ромеско или оцет от шери, заедно с други като пикантен сос skhug или смес от пипер с плодове, които вече са нарастваща тенденция в световен мащаб.

препечени

Това са някои от вкусовете, подчертани като фаворити за тази година, според доклада Trends in Flavors 2017 от McCormick and Ducros, глобално проучване, в което се разкриват гастрономическите тенденции, които ще отбележат кулинарната програма през 2017 г. и по-късните години.

„Тази година докладът идентифицира мощни и изненадващи вкусове, които несъмнено ще повлияят както на хранителната индустрия и създателите на тенденции, така и на света на ресторантите и домовете. Като пример, Бахарат, гъвкав и ароматен микс от подправки, произхождащи от източното Средиземноморие и съставен от съставки като кимион, кардамон, черен пипер или индийско орехче, е един от ключовите вкусове, идентифицирани в това издание, който няма да остави безразличен на никого и ще надделее в световен мащаб. Може да се използва както за подобряване на вкуса на супите, така и за придаване на последен щрих на доматените сосове или рецепти с пилешко ”, коментира Естер Малдонадо, маркетинг мениджър на McCormick Spain.

Това е доклад, който прогнозира нововъзникващи вкусове в продължение на почти двадесет години: съставки като чипотъл, кокосова вода или сос перипери бяха идентифицирани по това време като глобални тенденции и днес те са лесни за намиране в магазини, домове или ресторанти на почти цялата планета, което води до толкова вкусни рецепти като тази Индонезийска салата Gado Gado с препечен хляб от скариди и яйца, излекувани от соев джинджифил.

Индонезийска салата Gado Gado с тост от скариди и сушени яйчни жълтъци

СЪСТАВКИ

Пикантен фъстъчен дресинг

  • 75 г кремообразно фъстъчено масло
  • 50 мл оризов оцет
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 2 супени лъжици рибен сос
  • 1 супена лъжица сок от лайм
  • 1/2 чаени лъжички Ducros смлян лют червен пипер
  • 1/2 чаени лъжички Ducros Чесън смлян

Тостове с скариди

  • 125 г варени скариди, нарязани на ситно
  • 3 белтъка, разделени и разделени
  • 1 чаена лъжичка Ducros Чесън смлян
  • 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил Ducros
  • 1/2 чаена лъжичка пръстени Ducros Chilli
  • 1 чаена лъжичка листа Ducros Cilantro
  • 1 пролетен лук, нарязан на ситно
  • 6 много тънки филийки бял хляб, без коричка
  • 2 жълтъка, излекувани в соя и джинджифил
  • 1 супена лъжица (и) вода
  • 125 g галета panko

Салата Gado Gado

  • 100 г смесени листа от маруля
  • 1 морков, нарязан на тънки филийки
  • 100 г зелен фасул, подрязан и сварен
  • 125 г чери или сълза домати, нарязани наполовина
  • 1/4 краставица, нарязана на филийки
  • 1 червена чушка, нарязана на филийки
  • 100 г китайско зеле настъргано
  • 50 g кълнове от азиатски репички или други листни кълнове, като люцерна, броколи или кълнове от леща
  • 6 жълтъка, излекувани в соя и джинджифил

Излекувани от соя и джинджифил жълтъци

  • 185 мл соев сос
  • 2 чаени лъжички Ducros Чесън смлян
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил Ducros
  • 8 жълтъка

РАЗРАБОТКА

За да направите дресинга, смесете всички съставки в средна купа с ръчен миксер до гладка смес. Покрийте и охладете до времето за сервиране.

За да направите препечен скарид, смесете скаридата с един от белтъците и подправките в малка купа, докато току-що се включи. Внимателно добавете кориандъра и лука. След това разпределете равномерно сместа от скариди върху 3 филийки хляб. Полейте всеки с втора филия хляб, за да създадете 3 сандвича и нарязайте всеки сандвич на 4 триъгълника за 12 тоста с скариди. Разбийте останалите 2 белтъка с 2 втвърдени жълтъка и вода в средна купа. Поставете панкото на плитка чиния. Потопете всеки триъгълник в яйчената смес и хляба с панко. Изхвърлете останалата смес от яйца и панко. Загрейте олио в голям тиган на умерен огън. Добавете панираните триъгълници към маслото и запържете 2-3 минути или до златисто кафяво, като често се обръщате. Изсушете върху хартиени салфетки.

За да приготвите салатата, разделете всички зеленчуци на 6 чинии и залейте с втвърден яйчен жълтък и 2 препечени скариди. Сервирайте с пикантния фъстъчен дресинг.

За изцедените от соя и джинджифил жълтъци. Комбинирайте соевия сос и подправките в средна купа. Добавете внимателно жълтъците в купата. Покрийте и охладете в хладилника за 4-6 часа за течащи жълтъци или повече за по-твърди жълтъци.