Съдържание

# 174 Ползи от кълнове от люцерна (януари 2021 г.).

Кълновете са семена, които са напоени и покълнали, за да се получи тънко стъбло и листчета. Те се събират, когато са на възраст около три до пет дни. Има много разновидности на кълнове, включително боб мунг, люцерна, броколи, детелина и соя.

диетични

Колкото по-листни са кълновете, толкова по-високо е тяхното хранително съдържание, подобно на зелените листни зеленчуци като марулята. Покълналите бобови растения (боб) имат по-високо съдържание на въглехидрати, освен ако семената не са били отстранени преди продажбата.

Кълновете лесно се отглеждат у дома. Една супена лъжица семена от люцерна, например, ще поникне, за да запълни еднолитров буркан. Почти всяко семе или бобови растения могат да се използват за покълване. Не забравяйте да купите семена с надпис "да поникнат".

Брой въглехидрати и фибри

  • 1 чаша сурови кълнове от люцерна: 0,1 грама ефективни въглехидрати (нето) плюс 0,6 грама фибри и 8 калории
  • 1 чаша сурови кълнове от боб мунг: 4 грама ефективни въглехидрати (нето) плюс 2 грама фибри и 31 калории
  • 1 чаша сурови кълнове от боб: 10 грама ефективни въглехидрати (нето) плюс 1,5 грама фибри и 64 калории

Гликемичен индекс и натоварване

Както при повечето зеленчуци без нишесте, те не тестват кълнове за гликемичен индекс, но предполагат, че е много нисък поради ниските въглехидрати. Факторите на гликемично натоварване в количеството изядена храна и гликемичното натоварване под 10 показват, че то е много ниско и трябва да има малък или никакъв ефект върху кръвната захар или инсулиновата реакция. Ето приблизителните гликемични натоварвания за три вида пробиви:

  • 1 чаша сурови кълнове от люцерна: 0
  • 1 чаша сурови кълнове от боб мунг: 2
  • 1 чаша сурови кълнове от боб: 4

Хранителна стойност

Кълновете са справедлив източник на различни хранителни вещества, но в тях няма много високо съдържание, вероятно защото не са много гъсти. Ако има прикачено значително количество листни зеленчуци, те имат подобен хранителен профил като листните зеленчуци, включително голямо количество витамин К. Някои проучвания показват, че някои от тях имат доста високи нива на фитонутриенти, много от които имат антиоксидант Имоти.

Избор

Кълновете са силно нетрайни и поради тази причина трябва да се използват скоро след покупката, за предпочитане в рамките на ден или два, но не повече от три дни. В управлението на огнищата бяха приложени разпоредби, за да се намали рискът от болести, предавани с храна, които бяха свързани с тях в миналото. Когато избирате издънки, търсете такива, които са здраво и здраво закрепени към стъблата им. Отгоре трябва да са наситено зелено. Стъблата отдолу трябва да са бели. Контейнерът не трябва да е влажен или смрадлив. Ако ги купувате от магазина, не забравяйте да потърсите печата на Международната асоциация на производителите на кълнове.

Съхранение

Кълновете трябва да се измиват след покупката и да се съхраняват на студено през цялото време. С увеличаване на температурата и влажността потенциалът за бактериален растеж се увеличава. Рискът е по-голям, когато се консумира суров, като например в сандвич или салата. Готвенето може да намали риска от някои, но не всички болести, пренасяни с храна.