Съдържание

БИЛКОВИ ФОРМУЛИ "LECHADA" ERICK ESTRADA (януари 2021 г.).

Чували ли сте за амарант? Това е зърно, което се налага все повече, докато хората се опитват да ядат пълнозърнести храни и да търсят нещо ново.

хранене

Какво е амарант

В много отношения амарантът има прилики с киноата, въпреки че двете изобщо не са свързани. Докато коренното население на Андите в Южна Америка е добивало киноа преди хиляди години, ацтеките в Мексико са правили същото с амарант. Както амарантът, така и киноата са семена, които имат повече лизин на аминокиселината от другите зърнени култури, което прави протеина по-„пълноценен“, което означава, че тялото може да получи всички основни аминокиселини от амаранта.

Те също имат доста сходни витаминни и минерални профили, въпреки че амарантът е по-висок в много минерали. (Те не са технически зърнени култури, тъй като зърната са семената на зърнени треви като пшеница, овес, ориз и др. По почти всички други начини можем да ги разглеждаме като зърнени храни).

Забележка: Понякога се твърди, че амарантът и киноата са с високо съдържание на протеини. Въпреки това, с около 4-5 грама протеин на половин чаша порция, това не е много ефективен начин да задоволите голяма част от вашите нужди от протеин.

Листата на растението амарант могат да се консумират като зеленчук.

Ползи за здравето от амарант

Амарантът е отличен източник на манган, много добър източник на магнезий и добър източник на желязо, витамин В6, фолат, селен и цинк.

Броят на въглехидратите и фибрите за амаранта

  • 1/2 чаша варен амарант: 20 грама ефективни въглехидрати (нето) плюс 2,5 грама фибри, 4,5 грама протеини и 125 калории
  • 4 унции. Суров амарант (1/4 lb): 66 грама ефективни въглехидрати (нето) плюс 8 грама фибри, 15 грама протеин и 416 калории

Гликемичен индекс за амарант

Не успях да намеря изследване на гликемичния индекс на варен пълнозърнест амарант. Смляно на брашно, изглежда малко по-гликемично от пшеничното брашно, вероятно подобно на оризовото брашно. Може да се отваря и като пуканки, като в този случай гликемичният индекс е близо до горната част на таблицата, почти 100.

Гликемично натоварване на амарант

Ако приемем, че гликемичното натоварване на амаранта би било подобно на киноата, това би било:

  • 1/2 чаша варен амарант: 9
  • 4 унции. Суров амарант (1/4 фунта), който след това се приготвя: 40