Преди няколко дни получих имейл от Tener @salud относно храната и страховете, които са породени от замърсяването, претърпяно от рибите, и как то ни влияе в диетата.
Това е интересен и документиран текст, така че мисля, че е удобно за всички възможни хора да го знаят. Последната част на текста включва също използваните източници на информация.
„За да продадат повече копия, много журналисти, несъмнено без въображение, се опитват да изплашат своите читатели само с половин обосновани слухове. Защото страхът продава.
Проблемът е, че като ни забрани да ядем червено месо, колбаси, риба, мляко, наситени мазнини, захар, консерви (поради бисфенол А), бисквитки, сладкиши, безалкохолни напитки, кафе и рафинирани зърнени храни, освен плодове и зеленчуци които са били третирани с химикали, идва момент, в който се чудим какво можем да ядем.
Ето защо днес ще се спра на проблем, по който медиите са склонни да дезинформират с особена интензивност: живак в рибите.
Малко известна информация за живака в морето.
Що се отнася до замърсяването на околната среда, ние продължаваме да обвиняваме себе си (почти винаги с основание). Но знаете ли кой наистина е отговорен за катастрофалните (или близките) нива на живак в Средиземно море?
Основните виновници са трима. Техните имена: Етна, Везувий и Стромболи.
Е, да: в продължение на хиляди години тези три вулкана безсрамно са изхвърляли тонове токсични вещества във водите на Средиземно море. Те са отговорни, почти изцяло, за присъствието на живак в това море, което страда толкова много.
Това не означава, че не е обезпокоително, но че ще бъде много трудно да се реши.
Меркурий: консумирайте умерено
Защо трябва да се притесняваме от наличието на живак в морето? Живакът е метал със сребърен цвят, чиято особеност, уникална в случая на металите, е, че той е течен (при стайна температура).
Това е и отрова от необичайно насилие, което унищожава нервните клетки. Това е особено опасно за плода, тъй като, когато мозъкът и неговите неврони се формират, той рискува да страда от някакво увреждане, дори и с минимална доза, която е безвредна за майката.
В миналото кожата на сифилис, венерическо заболяване, се мажеше с живак. Но това лечение, което често води до смъртта на пациента, причинява толкова ужасна болка, че австрийският писател Щефан Цвайг (1881-1942) разказва в младежките си мемоари, че виенските студенти, заразени със сифилис, често предпочитат да се застрелят на улицата. вместо да изтърпи такова мъченичество. (1)
И това е така. Ако разлеем малко живак в езерото, ще видим колко бързо всички риби излизат на повърхността корем нагоре. Ако разберете, че сте пили вода от чаша, в която е разлят един грам живак, пригответе завещанието.
Живакът е концентриран в хранителната верига
Малките концентрации на живак, които се намират естествено в морската вода, сами по себе си не създават никакъв проблем и във всеки случай не можем да направим нищо по въпроса, тъй като това е природен феномен, свързан с вулканичната дейност, както вече видяхме.
Но истината е, че малката рибка, която всеки ден абсорбира малко количество живак, като се храни с водорасли и планктон, в крайна сметка концентрира живак в мазнините си.
Големите риби, които консумират хиляди минори през целия си живот, минават през същото. Живакът се концентрира постепенно във всяко звено в хранителната верига и някои риби, които са в горната част на тази верига, в крайна сметка имат проблемно ниво на живак: това е случаят на риба тон, меч, морски костур или акула.
Меркурий, по-тежък от водата, има тенденция да се концентрира върху океанското дъно.
Следователно големите хищни риби, които живеят на дъното на морето, са най-засегнати, като скат, камбала и други бавнорастящи риби.