Консумирането на живак в големи количества е вредно за здравето. Консумацията на този минерал се осъществява чрез големи сини риби като риба тон, риба меч и император.
Храненето е основно за живота и се нуждаем от всички хранителни вещества, за да може тялото ни да се радва на добро здраве. Но когато се знае, че храната допринася и за други елементи, които не са нито хранителни, нито желани, нормално е у потребителя да се появи някакво подозрение. В случай на риба, освен anisakis, паразит, който се среща в повечето от често консумираните риби, той също е живак в рибните опасения. Въпреки че рисковете могат да бъдат сведени до минимум чрез инактивиране на анисаките чрез прилагане на готвене от 60 ° C или замразяване на -20 ° (минимум пет дни), както и намаляване на приема на живак чрез избягване на консумацията на някои видове риби.
Къде и под каква форма се намира живакът
Въпреки че живакът се появява в околната среда естествено, индустриализацията и ръката на човека също са оказали явно влияние върху увеличаването на нивата. Той се намира в почвата, водата и атмосферата в различни форми, като метилживакът е един от най-тревожните, тъй като е особено токсичен. Този органичен живак се намира във водата в резултат до голяма степен на действието на бактериите, които трансформират неорганичния живак в метилживак (MeHg). Проблемът е, че той лесно се натрупва в мастната част на рибата, която ще консумираме по-късно и следователно, се превръща в един от основните източници на този елемент в нашата диета. По принцип големите мазни видове риби (мазна риба), като меч или риба тон, наред с другите, те обикновено съдържат по-голямо количество живак.
Защо да избягвате прекомерното излагане на метилживак?
Едно от най-известните отравяния с метилживак се е случило в Минамата, град в Япония, който в средата на миналия век, по-специално през 1956 г., е видял, че голяма част от населението му се разболява и има сериозни неврологични проблеми. Тъй като причината първоначално е била неизвестна, тя се нарича болест на Минамата. С течение на времето беше открито, че причината е поглъщането на риба, замърсена с живак, поради разливите на компанията от фабрика.
Проблемът с метилживака е неговата очевидна токсичност; Засяга най-вече нервната система и има кумулативен ефект върху черния дроб и мозъка. По своята същност той е способен да преминава през кръвно-мозъчната бариера и плацентата, поради което се ограничава консумацията на някои видове риби по време на бременност и кърмене.
В последните години ползата срещу риска от консумация на някои видове, които имат по-високо съдържание на живак в рибите, са поставени под въпрос. Но синята риба, освен че допринася за протеинова диета с висока биологична стойност, е един от основните източници на омега 3 полиненаситени мастни киселини, незаменими мастни киселини, които участват в множество физиологични процеси. Следователно не става въпрос за премахване на всички риби от диетата, а за установи препоръки, които да гарантират техния принос, но ограничаване на някои видове. Следователно наскоро се появиха по-рестриктивни диетични препоръки, насочени към онези сектори от населението, които се считат за най-уязвими, като бременни или кърмещи жени и деца.
Какво казва AESAN (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните) за живака в рибите?
AESAN наскоро разкри необходимостта от запазване на популацията, считана за най-уязвима (бременни и кърмещи жени и деца под 10 години) консумация на рибни видове с високо съдържание на живак: риба меч, червен тон, акула (куче, риба, куче, куче и синя акула) и щука. Също така, в деца на възраст от 10 до 14 години, ограничете консумацията на тези видове до 120 g на месец.
да те могат консумирайте три до четири порции на седмица от тези видове риби с ниско и средно съдържание на живак. И уточнява, че тези, които се считат за ниско съдържание на живак, са, наред с други: пикша, скумрия, сафрид, сардина, пъстърва, атлантическа/тихоокеанска сьомга, сардина, треска, морска платика, морски костур, мерлуза, помфрет, мида, мида, бръснач, мида, калмари, сепия, октопод, калмари, норвежки омар, скарида, омар, скариди. За останалата част от популацията препоръката е по-обща и препоръчва да се консумира риба между три и четири пъти седмично, като варира между различните видове бели и сини риби. Въпреки това трябва да се има предвид, че съдържанието на живак в рибите може да варира, тъй като зависи от няколко фактора, като например размера или произхода на рибата.
В същото време AESAN пуска утешително съобщение, указвайки, че е така безопасна и здравословна консумация на риба, тъй като европейското законодателство в областта на храните изисква максимални ограничения за живака в рибите, които от своя страна се контролират от здравните власти.
Въпреки че в този случай се отнася до рибата и нейното съдържание на живак, останалите храни също имат странното „но“, тъй като има остатъци от различни видове, които могат да бъдат намерени както зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения, както и месо. Трудно е да се избегнат някои замърсители, тъй като те са присъщи на околната среда. Следователно не е необходимо да се стресирате или да обсебвате и дайте приоритет на диета, основана на хранителния баланс, разнообразие и прясна храна. Като цяло хранителната полза е над останалите елементи.