Все повече осъзнаваме колко е необходимо да четем етикетите и има много какво да се каже за тази съставка

Д-р Мануел Гилен, председател на Комисията за насърчаване на Академията на науките за физическа активност и спорт на Испания и академик на Кралската академия в Кордоба, първо ни казва, че глутамат мононатриев е натриевата сол на глутамат, това е аминокиселина от съществено значение много в природата. Той потвърждава, че Европейският съюз го класифицира като хранителна добавка, която подобрява вкуса на храната и че в Япония го наричат ​​"същността на вкуса".

мононатриев

Лекарят ни казва, че вкусът умами Това е един от петте основни вкуса заедно с добре познатите сладко, кисело, горчиво и солено. Думата умами идва от японски и означава вкусно. Ароматът на умами е идентифициран през 1908 г. от японски учен, който открива, че същият глутамат, който е дал стария пастет на маслини Y. аншоа че толкова харесваните рискове са отговорни за вкуса на бульона от водорасли. Името му умами. Умами Това е фин вкус, който предизвиква слюноотделяне и предизвиква кадифено усещане на езика, който стимулира гърлото, небцето и задната част на устата. За тези неща, както е потвърдено от лекаря, „поражда нужда или желание да продължите да консумирате продукта, който го съдържа“ и това е основната причина диетолозите да не го препоръчват. „Не че предизвиква пристрастяване, но е стимулиращо, така че да продължите да консумирате всичко, което по някакъв начин го съдържа“, изтъква експертът.

The глутамат мононатриев е аминокиселина присъства в толкова естествени храни като орехите и, както посочва лекарят, „той се комбинира добре с червено месо, консоме и някои зеленчуци“. Използва се като подправка повече от 100 години и се счита за безопасна храна. „Но застраховката не означава здравословна“, квалифицира лекаря и ни предупреждава за необходимостта да я използваме в точни количества. Той посочва, че винаги е важно да проверяваме етикетите на храната, която купуваме, защото „те могат да ни направят шум“. „Трябва да сме наясно, че преработените храни са царството на глутамат", казва той. И ни казва, че шунката, например" колкото по-малко има месо, толкова повече има глутамат„Други храни, които го съдържат, са quicos, на малки червеи от децата, картофените чипсове. Той също се носи от маслини пълнени с хамсия. „Понякога нямат аншоа, а мононатриев глутамат“, казва лекарят. "Но това, че ни дават прасе за заек, не означава, че е вредно", потвърждава той.

В този последен смисъл това ни казва, че рискът от мононатриев глутамат (както много други неща) е, че се консумира в количества, по-високи от препоръчаните (15-18 грама на килограм тегло). Рисковете, които глутамат мононатриев те са дразнене, гадене, повръщане, кашлица или диария. И той твърди, че набор от всички тях е станал известен като „синдром на китайския ресторант“. Вместо това се посочва, че „процентът на засегнатите хора е много малък, незначителен от научна гледна точка“. Докато помним, че добродетелта винаги е в равновесие и че не бива да консумираме повече енергия, отколкото изразходваме. Ето защо трябва да намалим приема на глутамат, което ни насърчава винаги да ядем повече.