Доброто хранене е от ключово значение за здравословния живот, Това обаче не е достатъчно. В света на храната произходът на всичко, което готвим и консумираме, е огромен и понякога, може да дойде от места, където санитарните стандарти са лоши.
Доброто хранене е от ключово значение за здравословния живот, Това обаче не е достатъчно. В света на храните произходът на всичко, което готвим и консумираме, е огромен и понякога може да идва от места, където санитарните стандарти са лоши. В този смисъл може би следващото ни хранене е замърсено от някакъв замърсител (физичен, химичен и биологичен), който кара храната ни да не е вече оптимална за консумация.
За да се предотвратят заболявания, свързани с храните, мониторингът и проверката на хигиенните процеси са от съществено значение. Поради тази причина трябва да се обърне по-голямо внимание на основните източници на замърсяване, като например:
- Сурови материали: месо, мляко, зеленчуци.
- Транспорт: камиони, контейнери, наред с други.
- Лица: кихане, кашлица.
- Животни: гризачи, насекоми, птици, други.
- съоръжения: подове, стени, оборудване.
Един от замърсителите, който е по-труден за откриване - тъй като те са видими за нас - са биологични, като гъбички, бактерии и вируси. Много от тези микроорганизми причиняват инфекции и интоксикации при животните и в много случаи те могат да предават болести при хората чрез консумация на храна.
Поради гореизложеното, процесите на почистване и дезинфекция в заводи за преработка на храни, ресторанти и други места, където се извършват тези видове дейности, станаха от съществено значение за гарантиране на хигиената на храните. Мръсното пространство е място, което увеличава микробиологичния риск, така че почистването винаги трябва да се извършва старателно, тъй като много пъти едно място може да изглежда чисто, обаче не е без патогени, които могат да повлияят на човешкото здраве.
Иновативен и ефективен начин за наблюдение и проверка на процесите на почистване е чрез биохимичната реакция на биолуминесценция, която е техника, която позволява вземане на проби с тампон и определяне нивото на замърсяване, поради откриването и количественото определяне на съдържанието на АТФ (аденозин трифосфат ). АТФ е молекула, която съхранява енергия във всички живи клетки, включително животински, растителни и микробни клетки.
Процесът работи по следния начин: той се стреми да намери АТФ на чисти повърхности и благодарение на реакцията с ензимите Луцифераза/Луциферин се получават фотони (светлинен лъч), изразени в относителни светлинни единици (URL), което ни позволява да знаем нивото на мръсотия на повърхността или във водите за изплакване.
Предимствата на използването на този тип система са:
- Точни тестове извън кутията.
- Резултат за 7 секунди.
- Намалете времето за обучение и разходите.
- Увеличете производителността
На пазара има много системни решения, базирани на технология за биолуминесценция, но добър вариант е системата за управление на хигиената 3M Clean-Trace, която разполага с преносим луминометър, тампони за вземане на проби и софтуер за анализ на данни и тенденции.
В крайна сметка става въпрос за производство и консумация на храна, която е безопасна, но също така гарантира нейното качество. Технологиите и иновациите постигнаха значителен напредък в хигиенните процеси и всеки, както производителите, така и потребителите, трябва да носи отговорността да предлага и консумира храни, които не представляват риск за здравето на потребителите.