иновационни

Първите референции за продукти, направени с миофибриларен протеин от риба, датират от 1115 г. По това време те са направени по занаятчийски начин в Япония някои типични продукти, наречени камабокос с цел предлагане на по-атрактивни рибни продукти (1).

Миофибриларният протеин, получен чрез смилане и измиване на рибата, се нарича сурими. За приготвянето му е от съществено значение рибата да е много прясна. След улов на рибата и поддържане на температура от 0 ºC, няколко часа по-късно обезглавен, изкормен и отстраняване на бодли и кожа. Следва, филетирани, накълцани и измит с вода за елиминиране на мазнини, разтворими протеини (саркоплазмени), кръв, ..., за да се извлече миофибриларният протеин от рибния мускул.

В следващия етап отстранете водата че е успял да абсорбира. Извлечените рибни миофибриларни протеини (главно актин, миозин и актомиозин) имат функционалната способност да образуват термореверсивни гелове. За да гарантира най-високо качество и безопасност на храните, сурими е мухлясва и замръзва при -30 ºC.

Следващите стъпки започват с нарязан и смесване на миофибриларен протеин с други съставки като яйчен албумин, царевично нишесте, високоолеиново слънчогледово масло, сол, аромати и естествени оцветители като екстракт от червен пипер. Получената смес се прилага a топлинна обработка чрез пара, за да се получи гел с желаната консистенция, той се формова и е готов за него опаковане Y. запазване в хладилник или замразяване.

The качество на материята Премията зависи от видовете, сезонните или физиологичните вариации, начина на улавяне и свежестта на рибата по време на обработката, наред с други (2). Смята се, че за производството му се използват до 60 различни вида риби. Баровете Krissia® се произвеждат с протеин от рибни филета предимно от минтак в Аляска, най-добре разглежданият вид, тъй като предлага най-високо качество на сурими и освен това е устойчив вид, сертифициран от MSC.

Предимствата на използването на сурими като висококачествена суровина са, че предлага възможност за получаване на голямо разнообразие от текстури, съчетава се много добре с други видове съставки като растителни и/или животински протеини, естествени оцветители, аромати, . ., и, предвижда функционални и хранителни свойства от значение (3):

  • Рибен протеин с висока наличност на незаменими аминокиселини. Специфичният аминокиселинен профил на сурими получава резултати над 100 за 9-те незаменими аминокиселини според „модела за точкуване на аминокиселини“, потвърден от FAO/WHO. (3,4)
  • Протеини лесно усвояване и храносмилане (3).
  • Ниско ниво на мазнини, сортове с процент от 0 до 2% мазнини, въпреки че съдържанието му на омега-3 се откроява.
  • Текстурата му позволява лесно дъвчене и преглъщане (3).
  • Без кости, без глутен и лактоза/мляко и без анисакис.
  • Подходящ в различните етапи от живота, като се адаптира към различни нужди и моменти на консумация.

По същия начин, през последните години, проучвания за сурими и здраве в Япония и САЩ при животни с положителни предварителни резултати по параметри като метаболизъм на мазнините, възможното намаляване на риска от метаболитен синдром, регулиране на кръвно налягане и на нива на кръвната захар, както и при други силно разпространени патологии (5-9). Неотдавнашно проучване при хора при възрастни хора показва как рибният протеин допринася за увеличаване на мускулната маса (10).

В същото време това е идеална матрица за адресиране нови тенденции и добавете функционалност. В Angulas Aguinaga S.A. Ние работим върху непрекъснатата хранителна оптимизация на нашите продукти и се развиваме изследователски проекти в сътрудничество с технологични центрове, университети и хранителни компании за разработване на продукти с функционалност.

В този смисъл сме ангажирани с ПЛАН ЗА СЪТРУДНИЧЕСТВО за подобряване на състава на храните и напитките и други мерки 2020 г. рамка в Стратегията за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването (NAOS) на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AESAN) (11).

В заключение, рибният протеин предполага доставка на качествени пълноценни протеини, които се адаптират към различните нужди и моменти на консумация, с наличие на незаменими аминокиселини в адекватни пропорции спрямо нуждите на човешкия организъм и е идеален субстрат за да отговори на нови функционални нужди на всички етапи от живота (12).