Току-що завършихте последната си книга, „Хранене с внимание“, и идва да го представи на Електра Мадрид. Ана Морено Тя е писателка, но е и готвач, учителка и бизнесдама, от момента, в който преди няколко години реши да отвори собствен вегетариански селски хотел в Олмеда де лас Фуентес, само на 50 км от Мадрид.

Говорихме с нея за личната и професионалната й кариера, за последната й книга и нейните проекти и открихме жена, пълна с грижи, която има какво да ни научи не само за храната или гастрономията, но и за живота и значението на храна. Настоящ.

интервю

Elektra: Какво отражение или опит ви подтикна да направите стъпка към вегетарианството?

Ана Морено: Това, което ме накара да предприема стъпката за започване на вегетарианството, беше, че не обичах месото. Израснал съм в морско пристанище, аз съм от Алхесирас в Кадис и хората ядат повече риба там, поне в семейството ми. Когато беше време да се яде месо, почти винаги беше в училище, но много малко.

Когато обаче дойдох да живея в Мадрид на тринайсет години, ядох в училище, както винаги, но там всичко беше супер месоядно и за мен това беше ужасно отвращение. Тогава видях, че има възможност да има меню, наречено "диета", за момичета, които са по-пълнички и можете да имате чиния със зеленчуци и пържола на скара със салата. Подправих бележка от родителите ми, че трябва да ям това меню и започнах да разменям ястия с колегите си: бих изял първите две - което обикновено беше много лесно, защото никой не искаше да яде зеленчуците - и аз бих дал моето ястие с месо. Ето как започнах. И знаете ли какво се случва? Че когато свикнете да спирате да ядете месо, искате все по-малко риба.

По това време все още ми липсваше информация, но брат ми ми подари книга за вегетарианска храна за Коледа и майка ми започна да ми прави много рецепти. Винаги ме е подкрепяла много, въпреки че се е страхувала, видя, че с удоволствие яде това, което не е животинско и това е добре с нея.

Когато стигнах до университета, през първата година от степента ми имаше група, която правеше йога и ми беше любопитно да го видя - говоря за преди 25 години, което не беше като сега, че практически всеки се занимава с йога или знае то - и имаше хора, които бяха вегетарианци. Тогава разбрах, че това съм аз и така започна всичко.

Elektra: Според вас: Какви са ползите за здравето от вегетарианската диета?

Ана Морено: Основната полза за здравето от вегетарианската диета е, че това е диета с ниско съдържание на животински протеини и наситени мазнини, които обикновено се съчетават, и с високо съдържание на фибри. Има различни степени на вегетарианство: вегетарианецът, който приема яйца и млечни продукти, приема само наситени мазнини в тези продукти и обикновено е малък прием, ако диетата е балансирана, но веганът не взема практически нищо, освен че може да приема кокосово масло или нещо подобно, което, тъй като не е от животински произход, се метаболизира много по-лесно.

От друга страна, има функция метла, която влакната имат, когато става въпрос за елиминиране на всички токсини от диетата. Ето едно нещо, на което научавам много своите ученици и това е колко важно това, което влагате в диетата, е също толкова важно, колкото и това, което получавате: вегетарианската диета въвежда нещо добро, което е фибри и извежда нещо негативно, което може е излишъкът от животински протеин, свързан с наситени мазнини.

Но освен всичко това, като диета, много богата на зеленчуци и плодове, ако се направи добре, това, което ще се случи, е, че ще бъдат включени много минерали и витамини. Те са микроелементи, които не е необходимо да поглъщаме в толкова голямо количество, както правим с макроелементите - които са протеини, въглехидрати и мазнини -, но те са много необходими и че много пъти, при всеядна диета може да липсват, защото те ядат преработени, предварително дефинирани, преработени храни, които вече не съдържат тези хранителни вещества и които са много важни, тъй като действат като катализатори за биохимични реакции в организма.

Elektra: Току-що публикувахте последната си книга: „Хранене с внимание“. Какво ви накара да се обърнете към темата за внимателност, приложена към света на храната?

Ана Морено: Внимателността, приложена към темата за храната, е нещо, което съм правил, без да знам, през целия си живот: когато съм се съсредоточил върху влагането на петте сетива в това, което приготвям да ям, върху създаването на меню за себе си, при проектирането на чиния или в покритие. Когато покривам, имам чувството, че рисувам картина, губя представа за времето и това е като терапия.

Внимателността също е тясно свързана с дисфункционално поведение с храната: вече не говоря за пристрастявания, какъвто може да бъде случаят на компулсивен ядец или човек с булимия, а на онези случаи, в които гледаме на храната като начин за преработване на чувствата които са трудни за обработка и които други хора канализират чрез пиене на алкохол, пазаруване или почистване на къщата като луди. Те не са пристрастяващи поведения, но са поведения, които са свързани с лошо управление на емоциите, поради незнание, не знаейки как да ги насочите, защото това е нещо, което не се преподава и е много добре да се научи.

Внимателността много ви помага да отделите болезнения факт чрез внимателност от филмите, които си казвате и че наистина това, което правят, е да увеличи това страдание. Ето защо ми харесва толкова много, защото ако сами не увеличим страданието, истинското страдание може да се управлява, без да се прибягва до дисфункционална връзка с храната или дори пристрастяване и затова вниманието е прекрасно средство.

Но освен всичко това, това също ще ни помогне да се насладим на акта да ядем повече, да ядем по-малко и да се грижим повече за себе си. Внимателността е инструмент за засилване на любовта към себе си.

Електра: Внимателните хранителни практики не се фокусират само върху акта на хранене, а отиват по-далеч. Какви други аспекти от живота ни обхващат и защо смятате, че е толкова важно да ги вземете предвид?

Ана Морено: Практиките на внимателност са инструменти за внимателно и преднамерено внимание към случващото се всеки момент и го правите по един любезен начин, с любопитство, без да знаете какво ще се случи, без да имате очаквания за резултат. Много е важно да вземете това предвид, защото наблюдавате себе си като продуцент на реалност, която със сигурност не се случва в настоящето, а е реалност, която очаквате в бъдеще и която със сигурност вие предвиждайте негативно.

И то е, че обикновено те са изпреварващи страхове, неправилно се справяме в несигурност или се пресъздаваме в миналото. В крайна сметка животът страда, защото животът е много променлив и тъй като обичаме да живеем в зона на комфорт, в нещо, което знаем, когато нещата се променят, ние се чувстваме изоставащи.

Внимателността ни помага да се справяме в тази несигурност, в този постоянен отклонение, в тази сила, за да бъдем добре, дори ако обстоятелствата, които ни заобикалят, се променят. Ето защо има толкова голяма стойност и затова помага да се управлява стресът и да се управлява страданието.

Elektra: Какво трябва да направим, за да променим чипа към по-съзнателно хранене?

Ана Морено: Преместването на чипа към по-осъзнато хранене е следствие от вътрешна промяна към по-голямо осъзнаване на живота като цяло. Не можете просто да се съсредоточите върху това как се храните, защото както правим едно нещо, така правим всичко.

Едно от нещата, които предлагам на учениците си в упражнения за внимание, е, че ние гледаме как живеем живота и как се храним и се оказва, че има паралел. Става въпрос да спрем да се поставяме на последно място и да се поставяме на първо място, защото изглежда, че всички житейски дейности са приоритет и те вървят пред нас, но за да можете да правите тези дейности, трябва да сте добре. Тези дейности включват връзка с другите: когато сме в истерия, когато сме стресирани, ние се отнасяме към другите по рязък, неприятен начин, защото: какво ще дадем на другите, ако грешим? Ето защо, като внимавате, е много интересно да бъдете добри към себе си, като се поставите напред, за да можете да бъдете добри към другите.

Да бъдеш добър към себе си показва, че всичко, което правиш ежедневно, е по-осъзнато: осъзнаваш, че се разстройваш с партньора си, защото например той е много общителен и би искал той да остане по-скоро вкъщи четене на книга.

Но всъщност какво лошо има в това да си общителен и какво не е в това да си останеш вкъщи? Те са начини да бъдат; Когато погледнете себе си и осъзнаете това, вече не се ядосвате. С храната е същото: когато наблюдавате себе си и осъзнавате, че прибягвате до вид храна, защото имате определена емоция или защото умът ви казва какво да ядете, но това е мисъл, която наистина е откъсната от това, което тялото наистина иска от вас, тогава можете, в лицето на това наблюдение, да промените действието си.

Електра: Ние възрастните можем да разберем ползите от здравословната диета и да повишим осведомеността, по някакъв начин, да я възприемем и поддържаме, но с децата това е друга история ... Бихте ли ни дали ключове, с които да запознаем децата от къщата внимателност? ядене на „флексигетариански“, без да умре в опита?

Ана Морено: Децата се справят по-добре от възрастните, естествено се хранят с това, което искат и което е полезно за тях. Като възрастни ние сме несигурните, изнервени и притеснени хора, които искат да им кажат: „сега трябва да ядете това или сега трябва да ядете другото“. Детето знае кога да спре и знае какво да яде. Това се наблюдава в проучване, в което седем бебета са били накарани да ядат на пода в бюфет с всичко, което можете да ядете. Установено е, че всеки ден са яли супер небалансирано, но в рамките на една седмица всяко бебе е имало много балансирана диета.

Не вярвам в корсетираната философия, че всеки ден трябва да ядете определен процент от всяко хранително вещество. Вярвам, че трябва да следвате това, което тялото ви иска от вас, а ние възрастните правим грешки, опитвайки се да накараме детето да яде това, което трябва да яде. Проблемът е, че детето в крайна сметка се откъсва от това, което чувства и с напредването на възрастта започва да има поведението на възрастни и започва да се разединява също като нас.

Всичко това се основава на факта, че сме много уплашени и аз го разбирам, защото аз съм първият, но мисля, че връщането към правилното хранене е връщането към връзката с това, което тялото наистина иска от вас, с вашите чувство и оставете ума да ни допълва в други задачи, но не и в избора на това, което инстинктът иска от нас.

Elektra: През 2012 г. открихте своя Учител по вегетарианска кухня, от който в момента има и онлайн версия, и оттогава не сте спирали да работите по курсове и семинари, за да доближите света на вегетарианството и съзнателното хранене до всички аудитории. бихте ли препоръчали? някой, който иска да започне този начин на живот по здравословен и балансиран начин?

Ана Морено: Без съмнение бих ви казал, че онлайн курсът за много зелени вегетарианци. Това е курс, в който не е нужно да знаете нищо - макар че ако знаете, че е и добре - в който получавате едночасово видео всяка седмица, в което се прави пътешествие от нулата на вегетарианското хранене.

Научавате много, защото има 40 видеоклипа, 40 седмици, правят се много рецепти и освен това виждате теория и можете да задавате въпроси. И най-удивителното от всичко е цената, защото тя е 20 евро на месец, нещо достъпно за всички и можете да се отпишете, ако не ви харесва.

От друга страна, видеоклиповете не изтичат, имате ги завинаги и можете да ги гледате колкото пъти искате и да ги практикувате. Хиляда ученици вече са преминали този курс и истината е, че хората са супер щастливи.

Elektra: Какви проекти обмисляте в близко бъдеще?

Ана Морено: Сега съм пълен както винаги с магистърската си степен по вегетарианско готвене, която наистина е магистърска степен по личностно развитие чрез храната и всичко, което е свързано с нея. Аз съм на върха на най-новата си книга „Хранене с внимание“, преподаване на внимателност, приложена към яденето и написване на следващата, която засега я пазя в малка тайна.

Освен това току-що подновихме на сто процента обучението на майстора по вегетарианско готвене, както лице в лице, така и онлайн, с което то беше „преработено“, въпреки че е само на три години.

Но аз постоянно се развивам и моята еволюция ме кара да поставя основите на една здравословна кухня, но преди всичко да помагам на хората да се свързват със собственото си същество, със собствената си същност и ми се струва, че това е единственият начин да се живее с пълнота.

Elektra: Както знаете, в Elektra работим върху здравословна концепция за готвене, в която веган и вегетариански ястия имат специална роля. Ако трябва да изберете само едно ястие от нашето меню, какво би било то?

Ана Морено: Не мога да ви кажа кое е любимото ми ястие, но обичам закуската. Предложението за закуска, което Elektra предлага е невероятно, не знам за такова място в Мадрид. Това е идея, която съм имал много пъти, фактът, че казвам: Иска ми се да има къде да отидем на закуска с широк спектър от здравословни ястия, които могат да бъдат силни, защото нямаше.

Струва ми се голям успех и мисля, че е прекрасно да мога да отида там, да съм в толкова красива среда, работеща с компютъра, особено в случая на всички онези хора, които са на свободна практика или които работят на работа. Струва ми се кръгла идея и съм запален по всички ястия за закуска.

Мисля, че това ме е завладяло най-много в Електра: намирам го за новаторско и мисля, че околностите и музиката го придружават, освен че има качествен Wi-Fi и възможността за такава вкусна закуска.