Тази седмица имаме късмета да посетим „Vida al Sol“, Модеста Касинело. Доктор по фармация и диплома по хранене от Университета в Гранада.

днес

В момента той управлява собствена аптека, специализирана в храненето и дермофармацията, в Гранада.

В резултат на привързаността си към Интернет той създаде La Farmacia de Modesta здравно пространство, посветено на споделяне от професионалния и личния си опит по лесен начин, съвети, новини в областта на храненето, козметиката и красотата.

Можете да си представите, че с тази учебна програма и след като говорихме преди няколко дни за антиоксидантите, бяхме длъжни да го помолим да ни посети, за да поговорим за храненето.

За начало скромен

З. Ние ли сме това, което ядем?

М. Да, наистина, и ние също се държим, докато се храним. Храната, която ядем, има ефект върху кръвта, нашите органи и дори нервната ни система и това ни влияе при вземането на решения, които са изключително важни днес.

Храним се всеки ден и трябва да обърнем внимание и да го правим добре, нашите клетъчни мембрани са конфигурирани по един или друг начин в зависимост от вида на мазнините, които ядем, и това се отразява, тъй като те са хормонални рецептори, те се намесват в сигнализирането на клетката и в генната експресия. Оттук и значението на доброто хранене, като мярка за предотвратяване на развитието на болести.

З. Какво би било вашето описание на "добре хранене"?

М. Това, което ни кара да се храним добре и да имаме добро здраве, не е единична храна, това е комбинацията от тях, приготвена с внимание, изобретателност и прости кулинарни техники.

Освен това, както професор Гранде Ковиан, един от майсторите на храната, казваше, „трябва да ядете всичко, но не като десертна чиния“. Аз, който имам деца и някои вече тийнейджъри, бих добавил фраза от Плутарко, която чух онзи ден на III Форум за хранене, проведен в Гранада, „Ние не седим на масата, за да ядем, а да ядем заедно“. Днес се губи, седейки около масата и говорейки, мобилните телефони и други "интелигентни джаджи" правят своето включване. Нека се възползваме сега, когато идват дни за почивка, за да се съберем като семейство и да се насладим на добра маса.

З. Коя е основната „лоша храна“, която обществото ни страда в момента?

М. Според мен един от най-тревожните проблеми в нашето общество е детското затлъстяване, необходимо е да научим малките си да се хранят добре (ще плащаме и ще плащаме последствията). Нека ги образоваме да се хранят добре от знания и активна мотивация, а не от забрана, както в семейството, така и в училище.

З. Какво представляват антиоксидантите и в кои храни намираме антиоксиданти?

М. Антиоксидантите са химични съединения, които оказват благоприятно въздействие върху здравето, като са в състояние да предпазят тялото от потенциално вредния ефект, който излишъкът от свободни радикали произвежда върху тялото.

З. Но какво са свободните радикали?

М. Свободните радикали са нестабилни и силно реактивни молекули. Тялото ги произвежда, например, имунната система ги произвежда, за да се бори срещу бактерии и вируси, и те се произвеждат в нормални процеси на тялото, метаболизъм, дишане и упражнения, и в същото време, нашето тяло има своите защитни системи за неутрализирайте ги.

Външни фактори като тютюн, излишък на слънчева радиация, алкохол, интензивни физически упражнения успяват да увеличат производството на свободни радикали в организма и в същото време с възрастта намаляват нашата антиоксидантна защита.

Този дисбаланс между генерирането на свободни радикали и антиоксидантната защита на организма е това, което се нарича "оксидативен стрес", свързан с голям брой заболявания. Тялото има ендогенни антиоксидантни защитни системи и също ги постига чрез диета за контрол на оксидативния стрес.

Най-важните антиоксиданти, които осигуряваме чрез диетата си, са витамини (витамин С, Е), минерали (селен, манган) и фитохимични съединения, биоактивни съединения: полифеноли (ресвератрол, присъстващ в гроздето), катехини в зелен чай, антоцианидини в червени плодове. Също така каротиноиди като ликопен от домати, череши, червени чушки, диня, сливи.

З. Съдържат ли всички плодове и зеленчуци еднакво количество от тези антиоксиданти?

М. Не, има храни, които имат повече антиоксиданти, а други по-малко, а също така има разлики между различните сортове на една и съща храна, степента на зреене и използваната техника на готвене. В случая на домати, съдържанието на ликопен, антиоксидант, е по-високо в зрелия домат и неговата бионаличност се увеличава още повече, когато той се нагрява и консумира със зехтин, тъй като е разтворим в мазнини.

Нашата средиземноморска диета, с доказани ползи, богата на плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения, пълнозърнести храни, необработен зехтин, риба, яйца, ароматни билки, умерена консумация на червено вино и ниска консумация на месо и производни (колбаси) и млечни продукти продукти, бих казал, че това е само по себе си, това е антиоксидантна диета, проблемът е, че все повече се отдалечаваме от тази традиционна диета.

Може да ви заинтересува

Силата на Iraltone AGA и тиквено масло

Също така, средиземноморската диета дава предпочитание на храни, малко преработени, пресни, сезонни и отглеждани на местно ниво и се ползва с по-високо съдържание на антиоксиданти.

Внимавайте да не объркате средиземноморската диета с нейното географско местоположение, тъй като знаем, че произхожда от нашата „средиземноморска” общност, с цялото си богатство и разнообразие. Но днес глобализацията помага и пречи, вие имате гаспачо в Стокхолм и бургери с бекон в Мадрид.

З. Може ли външният вид на кожата ни да бъде повлиян от някои недостатъци в диетата ни?

М. Да, всъщност добре подхранените и хидратирани хора постигат по-ярка, по-младежки вид кожа.

Дефицитът в нашата диета на витамини A, B3, B6, E, C, минерали като селен, цинк и омега 3 мастни киселини може да влоши външния вид на кожата ни.

З. Кои са основните хранителни вещества за подхранване на кожата?

М. Всички те присъстват в средиземноморската диета и в пресни сезонни храни.

З. Може ли храната да ни помогне, когато става въпрос за защита на Слънцето?

М. Да, със своето антиоксидантно съдържание. Прекомерното излагане на слънце произвежда излишък от свободни радикали, които влияят на колагена, протеин, който помага да се поддържа еластичността и стегнатостта на кожата. Можем да избегнем този негативен ефект, като въведем в диетата си храни, богати на каротеноиди и витамин А.

З. Витаминни добавки, необходими ли са те?

М. Моето мнение е, че те не са необходими, ако се храните разнообразно, балансирано и умерено. Сега, в случай на неприемане, чрез потискане на храната за въпрос на вкус или фалшиви убеждения, че можете да наддавате на тегло, строги диети или продължително излагане на слънце, ако мисля, че са необходими, но като се има предвид, че те са добавки и те не трябва да заменят разнообразното и балансирано хранене. Когато приемаме витаминни добавки, указаната доза винаги трябва да се спазва стриктно, от Вашия лекар или фармацевт, не забравяйте, че излишъкът може да има ефект, противоположен на желания.

З. Модеста, тъй като ви имаме във „Vida al Sol”, ще злоупотребим малко с доверието ви и в петък бихме искали да ни дадете съвет няколко сега, когато отиваме на почивка и сме по-скоро извън контрол с нашата диета и някаква рецепта. мислиш?

М. Перфектно, ето ви и мен, ще се видим в петък! 😉