Каква ще бъде храната след 25 или 50 години? А след век? Триумфират ли насекомите? Храна ще се дава на хапчета? Ще можем ли да ядем толкова, колкото искаме, като натрупаме грам? Залозите са разрешени.
Филмите и научно-фантастичните романи съдържат някои интересни предложения а други малко луди. Засега единственото нещо, което може да бъде усъвършенствано, е най-близкото бъдеще, което ще бъде продължение на настоящите тенденции.
Педро Прието, мениджър по иновации на компанията Fresh Business Перу и един от лекторите на XXIII конференция за практическо хранене и XIII международен конгрес по хранене, храна и диета, който се проведе в Мадрид, вярва, че храната на бъдещето ще бъде адаптирана "към новия потребител, който изисква продукти, фокусирани върху по три аспекта: Здраве, удобство (практични, но здравословни продукти) и устойчивост”. И добавя още две изисквания: „те да му доставят удоволствие и да са икономически достъпни“.
Бъдещи тенденции
Сред предстоящите тенденции, много от които вече се прилагат на практика, Prieto подчертава следното:
Безмесни бургери
The протеин животно ще бъде заменено в много продукти от от растителен произход. „Вече има хамбургери, в които няма никакво месо и които се правят с цвекло, гъби, бобови растения ... а не само с тофу или соя“, казва експертът. Има и пилешки гърди и студени разфасовки, направени с грах или соя.
Сирене, което не е сирене
Друг нарастващ пазар би бил за продукти, които имитират сирене и са направени с кокосово масло или ядки.
Сладолед без млечни протеини
За да замести протеина от животински произход, вече има някои салони за сладолед, които предлагат сладолед, направен с боб протеин или грах.
Храни с по-малко захар, мазнини и сол
Храните, богати на захар, мазнини и сол, са най-малко здравословни, но точно тези имат най-атрактивен вкус. „Индустрията работи по невроароми Y. микро- или нанокапсулационни системи за поддържане на усещането за удоволствие, причинено от мазнини, сол и захар, използвайки определени по-здравословни молекули “, обяснява Прието.
Микрокапсулирането се извършва например върху вълнообразни картофи. Солта се капсулира, така че се освобождава само когато картофът се счупи, като по този начин се предотвратява пълното му покриване. „По този начин съдържа по-малко сол, но усещането е същото".
Невроаромите са аромати, които се включват в храната и позволяват подобрете своя хранителен профил без потребителят да забележи промени във вкуса, текстурата или миризмата. Например чаша може да ги съдържа, така че когато добавите вода, тя да има вкус на праскова или друг плод. „Те произвеждат мозъчен стимул, поради който изглежда, че ядете праскови“, казва Прието.
По-устойчиви продукти
Устойчивостта в производството на храни може да бъде отразена по множество начини. Пример може да бъде a бира, направена от нарязани разфасовки хляб, масло, направено с водата за готвене на нахут или закуска, направена с влакна остатъци от производството на слънчогледово масло. Има и компании, които са се ангажирали опаковка за компост.
Изкуствен интелект
Изкуственият интелект ще се използва все повече и повече за създаване на здравословна храна. Благодарение на него ще бъдат необходими много по-малко тестове или лабораторни анализи, за да се намери желаният продукт. "Ярък пример е майонеза, направена с бобови растения и зеленчуци в който основателят и главен изпълнителен директор на Amazon Джеф Безос току-що инвестира 30 милиона долара.
Персонализирано хранене
Тъй като учените продължават да разследват и да поискат предпазливост при тълкуването на констатациите си относно влияние на генетиката върху храненето, има ресторанти, които вече са се впуснали в приключението да създадат диета, базирана на гените на всеки човек. На тези места се извършва генетичен анализ на бъдещи клиенти няколко седмици преди да дойдат при тях и с получените резултати a персонализирано меню според генетичните им характеристики, което би посочило кои храни им подхождат или са по-удобни за здравето им.
Роботизирана кухня
Експертът по иновации в храните прогнозира, че следващото възстановяване ще се основава до голяма степен на "използването на роботи за готвене, сервиране... Целият свят на ресторантите ще бъде роботизиран ".
3D печат
3D принтерите стават все по-икономически достъпни и могат да извървят дълъг път в света на гастрономията. С тях е възможно отпечатайте няколко вида продукти (месо, тестени изделия, хляб ...) и оставете вашата креативност да лети.
Блокчейн в храната
Блокчейнът, за който толкова много се говори във финансовата сфера, също е цялата ярост в света на храните. Наистина не е нищо ново; е това, което преди е било известно като проследимост, но има компании, които се ангажират да го приложат до последните му последици. По този начин, благодарение на използването на мобилни приложения, потребителят може да участва в отглеждането на пилето, което ще купи, ако е взел антибиотици, как е ял, колко килограма е качил ...