Има неща, които ядем лошо. Какво също си помислихте, че оптималният начин за приготвяне на броколи е като го приготвите? Храна, как да се използва

домат

Те са малки детайли, които ни пречат да се възползваме напълно от храната, която ядем. Знаете ли, че плодовете, когато се нарязват, губят витамин С? Ето списък с осем неща, които всички консумираме зле. Поставянето на лекарство е морето от просто.

1. Грешка: пиенето на портокалов сок набързо

"Вземете сока бързо, витамините са изчезнали." Нека всеки, който не е произнесъл или чул тази фраза в някакъв момент от живота си, хвърли първия камък. Въпреки това, дори да изчакахме дванадесет часа, витамин С пак щеше да е там. Това се потвърждава от няколко проучвания, които през 2014 г. бяха разгледани в статия, публикувана в испанския вестник „Хранене и диета на човека“. Според тази работа, за да има значително намаляване на витамин С, трябва да съществуват "екстремни условия", като например нагряване на сока до 120 ° C. „Витамин С се запазва перфектно в сока до 12 часа, въпреки че вкусът може да стане по-горчив“, се казва в статията, подписана от няколко експерти.

Паренето на броколи не оказва силно влияние върху витамин С, докато готвенето му във вода намалява съдържанието и антиоксидантния му капацитет

2. Грешка: варенето на броколите и дозиране с водата

Паренето на броколи не оказва силно влияние върху витамин С, докато готвенето му във вода значително намалява съдържанието му, както и неговата антиоксидантна способност (както и тази на други зеленчуци), според няколко проучвания. „Най-важното е да го приемате (както всеки градинарски продукт) в правилното му състояние на зрялост, за предпочитане органичен, и да го ядете суров или на пара или сготвен с много малко вода, за да запазите всичките му свойства“, казва д-р Елена Сория, диетолог в клиниката в Менорка. Д-р Мария Хосе Криспин, диетолог от същия център, предлага, ако е сготвен, пийте бульона от кипене.

3. Грешка: добавяне на мляко към чая

Чаят има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, но ако го приемаме с мляко, тази супер сила е напълно обезсилена, според изследване, публикувано в European Heart Journal. „Чаят сам по себе си е натурален продукт с уникална миризма, цвят и вкус, който се влияе от добавянето на белия сок. Освен това казеинът от млякото [фосфопротеин, свързан с калций] би променил или намалил антиоксидантните и противоракови свойства, които притежава “, посочва Изабел Артеро, директор и основател на медицинско-естетическия център Body Libre.

4. Грешка: изхвърляне на течността с кисело мляко

Едно от първите неща, които повечето закусващи правят, когато отварят кисело мляко, е да изхвърлят белезникавата течност, която е останала да плува отгоре. Грешка. Въпреки че външният му вид не е много апетитен, всъщност е суроватка и съдържанието на протеин е много важно. „Състои се главно от вода и минерални соли и е богат на калций и фосфор, поради което не бива да го изхвърляме“, обяснява диетологът Изабел Артеро. По-добре да го изпиете или да го смесите с кисело мляко.

Контактът с въздуха води до окисляване и загуба на витамин С

Мария Хосе Криспин, диетолог

5. Грешка: нарязване на ягоди на малки парченца

Обелването, изрязването или модифицирането на формата на плода води до промяна на физико-химичните свойства поради ензимни реакции (окисление), свързани с влошаване, съгласно Ръководството на FAO за опазване на плодовете и зеленчуците. „Контактът с въздуха причинява окисляване и загуба на витамин С. Светлината също косвено влияе върху загубата на хранителни вещества, благоприятствайки редица реакции, които протичат, когато храната е в контакт с въздуха. Засяга главно провитамин А или бета-каротин [който насърчава доброто зрение при слаба светлина, наред с други свойства]. Киселинността допринася за намаляване на витаминните загуби и окисляване ”, обяснява д-р Криспин, който препоръчва приготвянето на ягодите много малко преди консумация, добавянето на няколко капки лимонов сок и внимателното покриване на контейнера в хладилника до готовност.

6. Грешка: да не готвите домата или да го сервирате без зехтин

Доматът, подобно на други плодове и зеленчуци, губи своите микроелементи (витамини, минерали), колкото по-дълго е подложен на високи температури. Изследването Функционални свойства и ползи за здравето от ликопен, публикувано в списание Nutrición Hospitalaria, обяснява, че с топлина ликопенът „засилва своя антиоксидантен потенциал в сравнение с непреработения (суров) домат, в който се препоръчва, за най-доброто му използване, да го готвите за предпочитане със зехтин или, ако ще се използва в салата, да го комбинирате с дресинг, съдържащ мазнина (зехтин), запазвайки кожата и семената.

7. Грешка: консумирането на чесън веднага след смилането му

Нарязването или натрошаването на чесън стимулира процеса, който превръща фитонутриентите на ензима алиин в алицин, съединение, на което се приписват „антибиотични, хипогликемични или антихипертензивни ефекти“, според Изабел Артеро. За да се позволи максимално производство на алицин, се препоръчва да се изчака поне 5 до 10 минути преди употреба, както се препоръчва от Академията по хранене и диететика.

8. Грешка: грундирайте месото на скара на скара или уока

„Трябва да внимавате с приготвянето на месо на барбекюта, тъй като има две вещества, които са свързани с риска от рак. Те са хетероциклични амини (AHC) и ароматни въглеводороди (PAH), които се образуват, когато месото е подложено на високи температури (+ 150 ° C) и за дълго време “, посочва Изабел Артеро.

Според Испанската асоциация срещу рака, "важно е да се избягват храни на скара, тъй като калоричният източник достига високи температури и освен това храната е в пряк контакт с него и изгаря по-лесно, произвеждайки бензопирени (канцерогенни вещества)".

Джузепе Русолило Фемениас е президент на испанската фондация на диетолозите-диетолози, той препоръчва да се ограничи този вид кулинарна техника най-много веднъж седмично. И гарантира, че сотирането и пърженето в уок или тиган създават защитен слой на свойствата на храната, „ако се използва обилно количество необработен зехтин“.