Втората част от интервюто с Крис Мастерджон, млад учен с докторска степен по хранителни науки, пристига в Blog Disidente, който има визия за ролята, която холестеролът играе в човешкото здраве, която е много различна от тази, която идва до нас чрез средствата за масова информация и обществените здравни институции. В първата част на това интервю, проведено от Джими Мур в неговата радиопрограма Livin 'La Vida Low Carb Show, Крис направи исторически преглед на ранните дни на научните изследвания върху процеса на артериална дегенерация, известен като атеросклероза, връщайки се назад на това, което е известно като модел на заек, хранен с холестерол, който е разработен преди век. Този преглед е необходим, за да се разбере научната и медийна плетеница, довела до настоящата демонизация на холестерола.

мастерджон

Предвид сложността на темата, реших да включа тук резюме на първата част на интервюто, за да освежа малко паметта си и да изясня понятията. Ако нещо не е разбрано, не се колебайте да попитате в коментарите:

Холестеролът играе основна роля в много процеси в организма. Това може да се провери чрез наблюдение на проблемите, страдани от тези със синдром на Smith-Lemli-Opitz, които не могат да синтезират (произвеждат) холестерол в тялото си.

Има две хипотези за холестерола, които често се бъркат. Първият се нарича "Хиплипидни отези". Според тази хипотеза увеличаването на концентрацията на холестерол в кръвта води до увеличаване на риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания. Но тази хипотеза не казва нищо за произхода на споменатия холестерол или дали консумацията на животински мазнини има някакъв ефект върху споменатия риск. Втората хипотеза се нарича „хипдиетични и сърдечни отези", според която консумацията на мазнини, по-специално наситени животински мазнини, води до сърдечни заболявания.

Първите научни изследвания върху холестерола са направени чрез хранене на зайци с холестерол, разтворен в слънчогледово масло. Когато зайците са приемали слънчогледово масло, те не са развили атеросклероза. Когато обаче холестеролът се разтвори в слънчогледово олио, те го направиха. Тъй като зайците са тревопасни (в зеленчуците няма холестерол), тези експерименти не могат да се използват като модел за разбиране на ефекта от диетата с висок холестерол върху човешкото здраве. Те обаче служат по тяхно време (1910-те) за някои учени да постулират, че метаболитните дефекти, които причиняват повишаване на холестерола в кръвта (фамилна хиперхолестеролемия), произвеждат атеросклероза.

Наблюденията при лица с фамилна хиперхолестеролемия в крайна сметка доведоха до липидната хипотеза. Беше забелязано, че при тези хора честотата на сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза е много по-висока, отколкото при останалата част от населението. При фамилната хиперхолестеролемия LDL частиците, които циркулират в кръвта, не успяват да доставят съдържащия се в тях холестерол до клетките, както обикновено се случва при хора без този генетичен дефект. Следователно концентрацията на тези частици в кръвта се увеличава. Учените от онова време стигнаха до извода, че единственият Това, което се случи при тези пациенти, беше, че те имаха повече холестерол в кръвта и следователно развитието на атеросклероза като цяло се дължи на излишък на холестерол в кръвта. Крис подчертава, че оставаме при тази идея, защото се оказва, че при фамилна хиперхолестеролемия, повишаването на концентрацията на холестерол в кръвта това не е единственото нещо, което се случва .

И накрая, Крис описва работата на Ancel Keys и неговата измамна защита на диетата и хипотезата на сърцето. Ancel Keys представя честотата на сърдечно-съдовите заболявания като функция на консумацията на мазнини в седем страни. Резултатът беше перфектно направо, което предполагаше, че колкото по-голям е приемът на мазнини, толкова по-висока е честотата на сърдечните заболявания. Ancel Keys обаче бяха избрали тези седем държави, за да могат да изтеглят чертата и ако всъщност представихме данните за 22-те държави, чиито данни бяха на разположение по това време, щяхме да видим че линията изчезва. Излишно е да казвам, че това представлява научна измама от най-лошия вид и една от най-големите измами, които човечеството някога е претърпяло.

Оставям ви втората част на интервюто. Това интервю е преведено и публикувано с разрешение от Джими Мур.

Джими Мур: И ето ни сега, Крис, и хората все още вярват в това, въпреки че няма доказателства, които да го доказват.

Джими Мур: Това може да ми пореже краката.

Джими Мур: Се увеличава.

Крис Мастерджон: Тоест концентрацията се увеличава. Но какво друго се случва? Какво ви притеснява най-много, когато сте заседнали в трафика?

Джими Мур: Че не мърдаш.

Крис Мастерджон: Което означава, че ако трябва да отидете на работа, какво ще се случи?

Джими Мур: Че ще закъснееш.

Имаме два аргумента, нали? Първият казва, че всичко, което се случва, е, че концентрацията на холестерол се увеличава в кръвта. Вторият аргумент, който защитавам, казва, че това, което наистина се случва, което няма нищо общо със самия холестерол, холестеролът е само пътник в този автобус, е, че LDL частицата прекарва твърде много време в кръвта и не стига там, където трябва, докато PUFA в мембраната се окисляват и имунната система трябва да дойде и да почисти всичко, за да защити артериите. Това е моят аргумент. През 1984 г. две неща се случиха едновременно. Единият получи голямо внимание от медиите, другият не. Джими, чувал ли си за изпитанието за първична превенция на коронарните съдове [Н. на Т. Изпитание за първична профилактика на коронарна болест]?

Джими Мур: Недей.

Крис Мастерджон: В съгласие. Проучването за първична коронарна превенция е клиничното изпитване, публикувано през 1984 г., което се счита за доказателство, че холестеролът причинява сърдечни заболявания.

Джими Мур: Това ли е Фрамингъм?

Крис Мастерджон: Не, проучването във Framingham разглежда корелациите. Проучването за първична коронарна превенция е клинично изпитване на лекарство за понижаване на холестерола, което иска да види дали може да намали честотата на сърдечните заболявания.

Джими Мур: В съгласие.

Крис Мастерджон: Добре. Докато обсъждаме изпитанието за първична коронарна превенция, искам да имате предвид, че имаме две хипотези, както казахме в началото. Липидната хипотеза и диетата и сърдечната хипотеза, нали? Това бяха две отделни хипотези. Нека имаме това предвид, докато преглеждаме това есе. През 1984 г., любопитна година, ако познавате книгата на Оруел, Националните здравни институти [Н. от Т. Националния институт по здравеопазване] иска да направи проучване, което да докаже веднъж завинаги, че храненето с диета с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на полиненаситени мазнини, което според тях понижава нивата на холестерола, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Преди 1984 г. те бяха направили двугодишно пилотно проучване, което не успя да покаже това. Затова те решиха да проучат ефекта на лекарствата за понижаване на холестерола.

Това, което направиха, беше да вземат лекарство, наречено холестирамин. Холестираминът е прах, който приемате всеки ден, а в червата се смесва с вода и става лепкав. И той се свързва с жлъчните киселини, предотвратявайки тяхната реабсорбция, така че да ги отделяте. Жлъчните киселини се произвеждат от холестерол. Обикновено реабсорбираме жлъчните киселини. Но ако вместо това ги отделим, трябва да направим повече. И така, Джими, какво мислиш, че ще се случи с нивото на холестерола в кръвта ти, ако трябва да произвеждаш повече жлъчни киселини от нормалното, като се има предвид, че жлъчните киселини се произвеждат от холестерол?

Джими Мур: Се увеличава?

Крис Мастерджон: Не не не. Помисли за това. С холестерола, който имате в черния дроб, вие произвеждате жлъчни киселини, нали? Жлъчните киселини напускат черния дроб, така че черният дроб трябва да произвежда повече жлъчни киселини и да ги пренася в червата, където трябва да бъдат. За това черният дроб ще поеме холестерола, който е в кръвта, ще го превърне в жлъчни киселини и ще ги изпрати в червата. Така че нивото на холестерола ще намалее. Това лекарство не пречи на способността ви да синтезирате холестерол или на способността да го абсорбирате от храната. Това, което прави, е да ви кара да го използвате повече. Преобразувате го в жлъчни киселини и имате по-малко холестерол, нали? Това е проста концепция.

Сега това проучване продължи години и те най-накрая публикуваха резултатите през 1984 г. Те откриха, че хората, приемащи холестирамин, имат по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. Но те също имаха по-висок риск от инциденти, самоубийства, рак и т.н. Така че средно наркотикът не спаси живота. Но наистина намали риска от сърдечни заболявания. Списание "Тайм" публикува история на корицата, която включваше снимка на чиния, с намръщено лице, където очите бяха чифт яйца, а набитата уста беше направена от бекон. В тази история беше казано, че най-накрая е доказано, че холестеролът е смъртоносен. И AHA беше похвален, че казва на хората да спрат да ядат животински мазнини. В него се казваше, че накрая AHA е оправдано и винаги е било доказано, че са прави. Но Джими, ако се върнем към двете тествани хипотези, имаме проблем. Списание Time казваше, че AHA е прав, при какви предположения? Диетата и сърдечната хипотеза? Или липидната хипотеза?

Джими Мур: И двете.

Крис Мастерджон: Да, но когато стигнат до заключението, че трябва да спрете да ядете животински мазнини, това е заключение за това кой от тях?

Джими Мур: Относно диетата и сърдечната хипотеза.

Крис Мастерджон: Хипотезата за диетата и сърцето. Но кой от тях изследва клиничното изпитване?

Джими Мур: Другият.

Крис Мастерджон: Другата, липидната хипотеза, нали? В проучването за първична превенция на коронарните съдове нямаше яйца. В изпитанието за първична коронарна превенция нямаше масло. В изпитването за първична коронарна превенция нямаше сланина. И все пак списание Time казва: "Най-накрая се оказа, че AHA е прав и че ако ядете тези храни, ще получите инфаркт." Проблемът е, че есето дори не го изучаваше.

Второто нещо, което се случи през 1984 г. и не привлече вниманието на медиите, беше статия, публикувана в Proceedings of the National Academy of Sciences [N. на T. Acts на Националната академия на науките]. В тази статия те изхождат от основата, че високите нива на холестерол в кръвта причиняват развитието на атеросклеротична плака. Но те искаха да разберат как се стига до плака от кръв. Защото, ако не можем да обясним как кръвта стига до плаката, тогава теорията все още не е добре обоснована. Това, което откриха, беше, че има клетки на имунната система, наречени макрофаги, които поглъщат LDL частиците, като в крайна сметка се превръщат в така наречените пянасти клетки. Те се наричат ​​пяновидни клетки, защото когато са пълни с мазнини и холестерол, те имат вид на пяна. И тези клетки от пяна са тези, които се намират в атеросклеротичната плака.

Не пропускайте последната част от интервюто, което ще публикувам следващата седмица.

Чрез популярния си блог Livin 'La Vida Low Carb и радиото си с над 700 епизода той показа, че начинът на живот с ниско съдържание на въглехидрати е по-жив от всякога, въпреки това, което казват медиите и някои здравни "експерти".