Вегетарианска, откакто е започнала обучението си по медицина преди двадесет години, Мириам Мартинес Биарж Тя е експерт по хранене като цяло и по-специално по отношение на вегетарианското хранене. Вашият уебсайт, насочен към родители и специалисти, е силно препоръчителен.

Bio Eco Actual има привилегията да я има в презентациите на тема Вегетарианско хранене в детска и юношеска възраст, които тя изнася, и всеки месец на нейните страници.

Bio Eco Actual
Храненето без месо или риба е полезно за здравето на бебета, деца и юноши. Защо?

Мириам Мартинес

мартинес
Все по-голямо значение се отделя на защитната роля за здравето на растителните храни. Настоящите хранителни препоръки показват, че поне 75% от нашата диета след 2-годишна възраст трябва да бъде зеленчукова, независимо дали сме вегетарианци. Разбира се основната храна за бебета под една година винаги трябва да бъде млякото. От друга страна, рисковете от консумация на месо, особено червено месо и преработени меса, стават все по-известни.

Нито месото, нито рибата са основни храни в диетата на деца или възрастни. Хранителните вещества, които те осигуряват, могат лесно да бъдат намерени в други храни

Защо вегетарианската диета е най-добрата стратегия за избягване на глада, който засяга повече от 850 милиона човешки същества?

Животните, отглеждани за месо, консумират много висок процент от световните зърнени и бобови култури. Повечето от тези растителни храни не се трансформират автоматично в месо; напротив, те се пилеят, защото животното ги използва, за да остане жив, докато не бъде изпратено в кланицата. Тези богати на хранителни вещества зърна и бобови растения биха могли директно да нахранят милионите гладни хора днес, повечето от които са деца.

Бобовите растения ли са най-добрият заместител на месото?

Да, бобовите растения са храни, богати на протеини, желязо и цинк, същите хранителни вещества, за които се препоръчва да се дава месо на деца, тъй като те са бебета. Въпреки това, за разлика от месото, бобовите култури нямат наситени мазнини или холестерол, които са свързани с повишен сърдечно-съдов риск; и вместо това те са източник на сложни въглехидрати и фибри, вещества, които са много полезни за човешкото здраве, но липсват в месото.

Така че не само бобовите растения могат да заменят месото, но и като храна те са несравнимо по-добри.

Многобройни проучвания показват защитния ефект на бобовите растения срещу много от хроничните заболявания, които ни засягат днес, включително затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Получават ли здравните специалисти хранителното обучение, необходимо за да имат обективни критерии, когато става въпрос за насочване с кого се консултират?

Не, в медицинските факултети и колежите за медицински сестри обучението по хранене е оскъдно, ориентирано е към болничното хранене и се основава на остарели идеи. Повечето лекари и медицински сестри все още вярват, че вегетарианската диета е дефицитна и опасна и не знаят кои храни трябва да бъдат част от балансираната вегетарианска диета. За щастие обаче има все повече завършили специалисти по хранене и диететика и тези професионалисти не само помагат на много хора да се хранят по-добре благодарение на по-доброто си и по-актуално обучение в областта на храненето, но те също така се занимават с общите населението и сред останалите наистина важни здравни специалисти.

В училищата, колониите и болниците в Испания вегетарианската диета все още не е добре разбрана, същото ли е и в останалата част на Европа?

Ситуацията в Европа е силно променлива. Докато във Великобритания и скандинавските страни е доста благоприятно, в Източна и Южна Европа нещата се забавят, въпреки нарастващия брой вегетарианци и вегани. В Обединеното кралство например е изключително, че училище или болница не предлага вегетарианско меню и дори затворите са задължени да предлагат на веганите си затворници храна, подходяща за тях. Обратната ситуация е представена от Франция, в която, за съжаление, правителството изисква всички ястия, предлагани в държавни заведения, включително училища, да съдържат животински продукти.