Говорихме с Роза Мария Ортега, един от водещите експерти в страната в областта на храненето, за ролята на млечните продукти в диетата и настоящата консумация на тези храни в испанските домове
Публичност
Лекарят по хранене Роза Мария Ортега е член на научния комитет, който съветва млечните млечни продукти (Inlac).
Роза Мария Ортега Тя е професор в катедрата по хранене и наука за храните на Фармацевтичния факултет на университета Complutense в Мадрид. С него се занимаваме с въпроси като необходимостта от включване на млечни продукти в диетата, хранителния принос на тези храни или някои от най-разпространените популярни вярвания относно тяхната консумация.
-Наскоро той участва в XXI семинар по храненето на Международния университет „Менендес Пелайо“, той се върна към въпроса, с който откри своята намеса, консумират ли се млечните храни или са необходими?
-Това е въпрос, който възниква сега, защото млечните продукти се атакуват и хулят малко по различни причини и в различни медии. Истината е, че млечните продукти не са от съществено значение в смисъл, че ако не бъдат погълнати, ние не умираме, тъй като страдащите от алергии могат да оцелеят без тяхната консумация. Въпреки че не са от съществено значение, те наистина са много полезни за поддържане на добър хранителен статус и здраве. Отказът от млечни продукти, без обосновка, е грешка, която вреди на хранителната ситуация. Много е трудно да получите приноса на някои адекватни хранителни вещества, без да приемате млечни продукти, освен ако не се изпълнява много странна диета, която обикновено не се прави и която е много трудна за постигане. Понастоящем обаче млечните продукти са в полезрението на урагана, тъй като много хора избират да се справят без тях, но не е препоръчително това да се прави, освен когато няма друго средство за защита.
„Отпускането на млечни продукти, без обосновка, е грешка, която вреди на хранителната ситуация“
-Какви са предимствата на редовната консумация на млечни продукти?
-Хранително, въпреки че никоя храна не е перфектна, млечните продукти са най-близо до това съвършенство, те са много близо до идеал, следователно те са ключова храна в ранните етапи на развитие. Той осигурява много и разнообразни хранителни вещества като висококачествени протеини, много витамини като B2 или B12, минерали като калций, йод, магнезий или селен. Също така, в случай на калций, количеството, което може да се получи чрез млякото, е много трудно да се получи чрез други храни. Всичко това прави млечните продукти много ценни, поради количеството хранителни вещества, които ни осигуряват.
В допълнение, някои от хранителните вещества в млякото взаимодействат помежду си, за да ни бъдат от полза. По този начин лактозата допринася за усвояването на калция, а лактоферинът помага за усвояването на желязото. Млякото е много повече от сбор от хранителни вещества и помага за по-добро здраве по отношение на различни патологии.
-При кои патологии е показано, че консумацията на млечни продукти може да бъде благоприятна?
-Изследванията показват, че млякото може дори да помогне за контролиране на теглото или кръвното налягане. Умереният прием на мляко по време на бременност е положително свързан с теглото при раждане на потомството и с неговата дължина и съдържание на костни минерали през ранна детска възраст. При възрастни е свързано с по-нисък риск от метаболитен синдром, коронарна болест на сърцето и инфаркт на миокарда, рак на дебелото черво и жлъчния мехур и диабет тип 2. А при по-възрастните хора помага за намаляване на риска от слабост, саркопения и вертебрални фрактури. Не е, че консумацията на мляко ще реши тези проблеми, но допринася за подобряването.
„Една от често срещаните грешки е да мислим, че млечните продукти имат много мазнини“
-Как така, тъй като млякото може да бъде съюзник за контролиране на теглото, то се свързва точно с противоположното и в много случаи се елиминира от диетата поради тази причина?
-Една от често срещаните грешки е мисленето, че млечните продукти са богати на мазнини. В случая с млякото то има 3,5 грама мазнини на всеки 100 грама пълномаслено мляко и тази пропорция може да бъде намалена до минимум в случай на обезмаслено мляко. Понякога има погрешно възприятие за млякото и теглото. Млечните продукти не са висококалорична храна, дори и цялостна. При контрола на теглото млечните продукти са много полезни, особено за приноса на калций, тъй като той образува комплекси с мазнини в червата, така че да се абсорбират по-малко мазнини. От друга страна, колкото по-добра е ситуацията ни с калция, се вижда, че адипоцитите работят по различен начин, тъй като те са склонни да изгарят мазнините повече, отколкото да ги складират. Вече са публикувани статии, в които е доказано, че при еднакъв прием на калории, човекът, който има по-адекватен прием на калций, без да е прекомерен, постига по-добър контрол на теглото.
-Що се отнася до консумацията на мляко, какъв тип мляко се препоръчва най-много?
-От хранителна и здравна гледна точка един вид мляко не е по-добър от друг. Всеки трябва да избира според това, което всеки преследва или какво харесва, дори може да варира.
-Някои смятат кравето мляко за истинска суперхрана, споделяте ли това мнение?
-Не вярвам в тези деноминации. Въпреки че именно от всички храни тази е най-близка до теоретичния идеал за осигуряване на много хранителни вещества с малко калории. Човешкото същество обаче се нуждае от разнообразна диета и в правилните пропорции. Не бих поставил името на суперхрана на никоя.
-Вариациите по отношение на порциите на ден варират в зависимост от възрастта, но един вид млечни продукти също е по-препоръчителен от други според възрастта на потребителя?
-За нищо не можем да избираме. По принцип се препоръчва да се консумират 2 до 3 порции млечни продукти на ден и да се достигне до 4 при най-големи нужди като бременност, кърмене, напреднала възраст или спортисти. Тези порции могат да бъдат от голяма чаша мляко, две кисели млека или може да бъде извара, извара или сирене, което в случай на по-добре излекувано трябва да бъде и по-малка порция. Няма насоки за избор на една или друга млечна на възраст, това ще зависи от апетита и вкусовете на всеки човек.
-Един от аргументите, изтъкнати от недоброжелателите на консумацията на мляко, е, че причинява загуба на калций в организма в противоречие с това, което може да се очаква поради високото му съдържание на това хранително вещество, какво мислите за тези изследвания?
- Не е вярно, че има загуба на калций, във всеки случай, ако бъде погълнато по-голямо количество, ще се елиминира и малко повече, защото тялото може да го преодолее и изгони, но това елиминиране ще се основава на това, което ние вземете. Много теории циркулират, но истината е, че ние не покриваме препоръчителния калций и нито други хранителни вещества като витамин D, който също е необходим за усвояването на калция. Когато приемаме точното количество калций, тялото ни е по-добро. Може да се окаже, че ако имаме недостиг на калций, по-малко количество също се елиминира, но това е така, защото тялото ни трябва да го спести.
„Повече от 75% от испанското население приема по-малко калций от препоръчаното“
-Необходимо ли е да се увеличи приемът на калций или вече сме на препоръчаните стойности?
-При много висок процент хора е много необходимо да се увеличи приема на калций. И двете деца, възрастни или възрастни хора трябва да увеличат тези вноски. Зависи от проучването, но между 50 и повече от 75% от испанското население приема по-малко калций от препоръчаното и въпреки това имаме фалшивата идея, че вече консумираме необходимия калций, когато няколко изследвания засягат точно обратното. Има различни международни организации, които изтъкват, че в развитите общества дефицитът на калций, заедно с витамин D, който се намесва в усвояването му, е проблем. Приемаме по-малко от необходимото и това крие риск за общественото здраве. Трябва да направим нещо по въпроса.
-Кравето мляко по-добър вариант ли е за получаване на калций в сравнение с други вегетариански или вегански алтернативи?
-За усвояването на калция млякото е по-добър вариант от зеленчуковите напитки. Съдържанието на зеленчукови напитки обикновено е по-ниско и някои от тях се опитват да компенсират това, като са обогатени с калций, но усвояването им също е по-лошо от това на млякото. Зеленчуковите напитки са еднакво здравословни и полезни, важното е, че не се бъркат с млечните, защото може да ни напомнят за млякото, но не са. Няма насоки по отношение на зеленчуковите напитки, докато по отношение на млякото има.
„Изследванията, които разкриват ползите за здравето на млечните продукти, често се пренебрегват“
-През последните десетилетия потреблението на мляко в Испания значително намаля, на какво според вас се дължи?
-Вероятно се дължи на съобщенията, които циркулират срещу млечните продукти. Виждаме, че е доста често хората да ходят на лекар и че поради различни причини в крайна сметка моделът е да се премахнат млечните продукти от диетата. Те обикновено се елиминират, когато детето има проблеми със сополи или камъни в бъбреците, въпреки че има изследвания, които показват, че те не са свързани. Има дълбоко вкоренени идеи сред населението и дори сред здравната общност. На млечните продукти се гледа зле, не им се вярва, но е ясно, че елиминирането им от диетата може да има обратен ефект, ако няма наистина оправдана причина. Проучванията, които разкриват ползите за здравето на млечните продукти, често се пренебрегват.