рамон

Два милиона души умират всяка година от ядене на нездравословни храни. По тази причина тази година Световната здравна организация (СЗО) реши да посвети Световния ден на здравето на безопасност на храните, много важен въпрос в глобален мащаб, който, ако не бъде проверен, може да доведе до значителни здравословни проблеми.

Както ни обясни президентът на Испанското общество за безопасност на храните (SESAL), Хуан Рамон Идалго Моя, Понастоящем в околната среда на Европейския съюз имаме много строго законодателство за храните по отношение на спазването на изискванията за безопасност и годност на храната за консумация от човека. Този експерт-юрист по Закона за безопасност на храните, консумация и отговорност на продуктите предупреждава, че около 50% от отравянията с храни са свързани с инциденти, които се случват у дома. И счита, че информацията и обучението на потребителите, особено в боравенето и опазването на храните, могат да избегнат основните рискове.

Защо е толкова важно да се поддържа безопасността на храните?

Продоволствената сигурност е тясно свързана с жизненоважен потребителски продукт за всички хора: храната. Връзката между храната и здравето е пряка. Всеки рисков фактор в храната може да навреди на здравето на потребителя. Освен това в момента потребителите имат специална чувствителност към безопасността на храните и възприятието им за това, което консумират, също е съществен елемент, който трябва да се вземе предвид при безопасността на храните. По това време безопасността на храните надхвърля безопасността на храните, необходимо е да се вземе предвид потребителят като цяло и тяхното взаимодействие с храната, а тук други области като храненето се сближават, информацията, която се прехвърля във всяка търговска комуникация, животни и здравето на растенията и екологичните проблеми, наред с други.

Можем ли да сме сигурни, че всичко, което ядем, преминава правилен контрол на качеството?

В Европейския съюз имаме много строго законодателство за храните по отношение на спазването от страна на компаниите за хранително-вкусова промишленост на изискванията за безопасност и годност на храните за консумация от човека

Според СЗО храната предава повече от 200 болести. В Испания кои са основните здравословни проблеми, причинени от консумацията на храна, която не е била в добро състояние?

Храната може да представлява различни рискове и произходът й може да бъде биологичен (наличие на бактерии или вируси като патогени), химически (наличие на химикали, тежки метали, замърсители, наред с други, нежелани), физически (наличие на чужди тела) и други (радиация например) и дори хранителни рискове, които водят до негативни последици за здравето на потребителите поради излишък на някои хранителни вещества (наличие на трансмазнини например).

Ако разгледаме инфекциите с хранително отравяне (тези, причинени от приема на храна, замърсена с патогенни микроорганизми или техните токсини), най-често срещаните в Испания през последните години са подобни на тези в останалата част от ЕС. Салмонелата е причинителят, отговорен за най-голям брой огнища, последван от вируси, бактериални токсини и Campylobacter. И основните хранителни превозни средства, отговорни за огнищата, бяха яйца и яйчни продукти, последвани от смесени храни и риба и рибни продукти.

Всяка година в Испания има около 400 огнища на хранително отравяне

Трябва да се има предвид, че всяка година в Испания има около 400 огнища на хранително отравяне. По-голямата част, приблизително 50%, са свързани с инциденти, които се случват в дома и в по-малка степен с тези, генерирани в колективни трапезарии. Факт, който трябва да ни накара да се замислим за рисковите фактори, които се срещат в потребителските кухни и които са свързани с аспекти, свързани с невежеството относно хигиената на храните у дома, наред с други фактори.

Предотвратяване на риска във веригата за производство на храни

Глобализацията увеличава вероятността от международни инциденти, свързани със замърсени храни. През 2011 г. Sonado е дело за отравяне на 1400 души в Германия от бактерията Escherichia coli, която погрешно е причислена към заразени краставици. Трудно ли се контролират тези рискове? Достатъчни ли са съществуващите мерки за контрол? Как действат испанските власти, за да избегнат този тип проблеми?

Настоящото законодателство за безопасността на храните, както и официалният контрол, установен от властите, позволяват да се контролира и знае причината за отравянията толкова сериозна, колкото тази, която се е случила в Германия през 2011 г. Съществуващите мерки са непрекъснато преразглеждани, тъй като рискът от храна трябва да се наблюдава постоянно. Настоящите разпоредби ви позволяват да сте сигурни, че контролът е достатъчен, за да гарантира безопасността на храните на населението. Това не пречи да бъдат прегледани, какъвто е случаят в определени области, свързани с хигиената на храните, официалния контрол или нивата на замърсители в храните, например.

В Испания здравните, потребителските и земеделските власти разполагат с необходимия капацитет за предотвратяване, контрол и избягване на определени рискове с храни. Сред основните му задължения е да провери дали операторите на храни, от първичното производство до крайния потребител, спазват законодателството в областта на храните и дали хранителните продукти го спазват. В този смисъл те разполагат със средства като инспекции, одити, вземане на проби и анализи, наред с други, за да проверят дали храната е безопасна. И по същия начин да се приемат мерки, които определят контрола на дадено огнище, да се установи причинителят и да се определят отговорностите. В някои случаи SEPRONA, силите за сигурност на държавата и някои автономни общности, които имат специални функции по този въпрос, приемат мерки за контрол на измамите и предотвратяване на престъпления срещу общественото здраве. От особено значение са операциите на SEPRONA OPSON всяка година, в координация с Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето-AECOSAN и с INTERPOL.

Храната също може да се замърси с химикали, опасни за здравето. Как може и трябва да се избягва?

Операторите в хранителната верига по цялата хранителна верига, дори в първичното производство, имат много строги задължения за контрол и употреба на химикали на нива, разрешени от закона, както и да проверяват дали храната, която продават, е в границите, разрешени от регламентите. В някои случаи наличието на замърсители в храните се дължи на фактори на околната среда, а не на неконтролирано или незаконно добавяне по време на производствения процес.

Здравните власти отдавна провеждат така наречените проучвания с „пълна диета“, в които анализират присъствието на метали и други замърсители в храните, за да приемат мерки за защита на населението и управление на риска от храни

Здравните власти отдавна провеждат така наречените проучвания за „пълна диета”, в които анализират присъствието на метали и други замърсители в храните, за да приемат мерки за защита на населението и управление на риска от храни. В този смисъл те полагат големи усилия, съвместно с международни организации и агенции, за да минимизират производството на отпадъци, да намалят емисиите на замърсители и да контролират наличието на опасни замърсители в храните и водата.

Също така не вреди, че потребителят осъзнава храните, които могат да представляват по-висока концентрация на замърсители в цялата си семейна диета, особено в най-уязвимите групи (деца, възрастни хора и др.), И се опитва да коригира своите прием в рамките на нивата, препоръчани от здравните власти, като по този начин се избягват кумулативните ефекти на метали, диоксини, въглеводороди или други нежелани замърсители.

На пазара винаги сме поразени от най-пресните и естетически перфектни продукти, и особено плодове и зеленчуци. Могат ли леченията, използвани за да му придадат такъв „добър външен вид“, да повлияят негативно на здравето ни? Какво трябва да вземе предвид потребителят?

Безопасността на храните трябва да се постига от производството до момента на консумация. Но без съмнение профилактиката на заболяванията започва от мястото на производство. Какво казва регламентът за него?

Законодателството в областта на храните също е много взискателно за първичното производство, първото звено в хранителната верига. И в този смисъл разпоредбите се развиха много, за да регулират адекватно безопасността на храните в тези ранни етапи. В областта на отговорността, въпреки че е вярно, че на първа фаза производителите в първичното производство бяха изключени от определени задължения, понастоящем те отговарят като всеки друг оператор за липса на безопасност на продуктите и за вредите, които могат да нанесат на финала потребител поради замърсяване с храна или отравяне.

Първичният сектор приема стандарти, практики или процедури, които надхвърлят законовите изисквания, приема кодекси за добри практики, прилага доброволни системи за управление на безопасността на храните и залага на продукти, които са все по-безопасни и с по-малък риск за потребителя

По същия начин трябва да подчертаем усилията, положени от първичния сектор, не само да се съобразят с разпоредбите, които се изискват от него, но и да приемем стандарти, практики или процедури, които надхвърлят законовите изисквания, приемайки кодекси за добри практики, прилагане на доброволни системи за управление на безопасността на храните и залагане на продукти, които са все по-безопасни и с по-малък риск за потребителя.

Обучавайте в опазването и боравенето с храната

Също така у дома трябва да вземем предвид някои помещения, за да съхраняваме, лекуваме и готвим храна. Кои са най-важните?

В много случаи храната е лошо запазена, дори без охлаждане, при стайна температура в продължение на часове или дни и тази практика засяга безопасността на храната и по-късно здравето на тези, които я консумират.

Консумацията на приготвена храна става все по-честа, както у дома, така и извън дома. Техниките за подготовка безопасни ли са? Какво трябва да вземем предвид, за да ги поддържаме в добро състояние, след като се приберем у дома?

Всъщност потребителските навици претърпяха голяма промяна през последните години и достъпът до готови ястия е все по-често срещан, с малко време за приготвяне и приготвяне, дори у дома. Техниките, използвани от операторите на храни, които са професионално посветени на приготвените ястия, са все по-безопасни, както за използваните методи (пастьоризация, стерилизация, високо налягане, наред с други), така и за използваните контейнери, които позволяват по-добро консервиране, транспортиране и последваща употреба. В някои случаи и в зависимост от приложената технология, присъствието на добавки в храната, известните букви „Е“, са все по-малко.

Едно от основните правила, които потребителят трябва да има, за да поддържа приготвените ястия в добро състояние, е да спазва вярно инструкциите на производителя, които трябва да се появят на етикета, особено по отношение на температурата на съхранение, употребата и консумацията на продукта (понякога трябва да се нагрява в микровълнова фурна, във фурната, наред с други, при определена температура и предварително зададено време), както и полезния живот на продукта, както и условията за съхранение и времето след отваряне.

Има ли генетично модифицирани храни рискове? Който?

Генетично модифицираните храни, които са разрешени в ЕС, имат същата презумпция за безопасност като всяка друга храна, освен ако не представляват бъдещи, неизвестни рискове, които могат да доведат до оттеглянето й от съображения за обществено здраве. Но аз настоявам, подобно на други храни, традиционни или нови, които се предлагат на пазара във всяка държава-членка на ЕС, които могат да бъдат оттеглени, ако здравните власти преценят, че могат да представляват риск за здравето на потребителя. Трябва да се отбележи, че в ЕС по много широк начин потребителят възприема мнозинството, че трансгенните храни са опасни и много малко оператори на храни са се осмелили да въведат трансгенни храни в списъка на техните съставки.

Генетично модифицираните храни, които са разрешени в ЕС, имат същата презумпция за безопасност като всяка друга храна, освен ако не представляват бъдещи, неизвестни рискове, които могат да доведат до оттеглянето й от съображения за обществено здраве

Законодателството на ЕС регулира трансгенните храни по специален начин, изисквайки специални условия, които надхвърлят изискванията за храни, считани за традиционни, в допълнение към приложимостта на информацията за тяхното присъствие до крайния потребител чрез етикетиране, макар и при определени условия, които не отговарят на всички.

Смятате ли, че е важно потребителите да бъдат образовани, за да знаят безопасното боравене с храните и свързаните с това рискове могат да бъдат намалени? Какви мерки предлагате в това отношение?

Няма съмнение, че потребителят, информиран и обучен по безопасност на храните, е най-желаната ситуация за избягване на рисковете, свързани с храните, особено при боравенето с тях и съхраняването им. През последните години публичните власти и частните институции положиха значителни усилия за обучение на потребителите в тази област, въпреки че статистиката и данните за огнищата на храна, особено в домашни условия, определят, че има още дълъг път за постигане на желана ситуация. Вярвам, че основните познания по тези битови проблеми трябва да могат да бъдат въведени в образователната програма за начално и средно образование, така че всеки гражданин да има минимални познания за основните правила в хигиената на храните, така че боравенето и съхраняването на храната у дома не представлява риск за вашето здраве.

Къде можете да разберете за това, когато имате съмнения?

Както споменах, както публичните власти, така и някои частни субекти положиха значителни усилия да предадат информация и знания за хигиената на храните на крайния потребител. Мога да препоръчам онези уеб страници, които аз самият съм използвал, за да разбера по въпросите на безопасността на храните, като тези на AECOSAN, тези на Каталунската агенция за безопасност на храните-ACSA или тези на Баската фондация за безопасност на храните-ELIKA, и на ниво ЕС, този за ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ на Комисията; а на частно ниво, наред с много други, препоръчвам едно, с което се чувствам тясно свързано поради професионалното ми сътрудничество от създаването му през 2000 г. до преди няколко години, вестник „Безопасност на храните“, днес секция „EROSKI Consumer Food Safety“, която беше пионер и изключителен зрител в областта на безопасността на храните и продължава да бъде такъв.