През лятото е много често да се натравят от ядене на храна в лошо състояние и води, замърсени с бактерии. Най-честата диагноза е тази на хранително отравяне.
Нарича се инфекция, когато разстройството е причинено от храна или вода в лошо състояние (салмонела, шигела и др.) И интоксикация, ако се дължи на токсини, произведени от микробите, присъстващи в храната (ботулизъм, салмонелоза и стафилококи).
Всички храни, с изключение на водата, са нетрайни, тоест имат ограничена продължителност. Тази продължителност зависи от няколко фактора: доставка, условия на производство, технически процеси, на които са подложени, съхранение, транспортиране и т.н. Неуспех в някоя от тези стъпки може да компрометира здравето на много хора.
Високите температури през летния сезон благоприятстват развитието на бактерии и гъбички. За нас не е трудно да изключим дадена храна, когато нейните органолептични характеристики (цвят, вкус, текстура и аромат) са променени. Проблемът се задейства, когато храната изглежда в добро състояние. Поради тази причина трябва да проявяваме изключителна предпазливост както в домовете си, така и в баровете и други заведения, свързани с ресторантьорския сектор.
Когато храната се замърси, бактериите се размножават с висока скорост. Много пъти термичната обработка (пържене, готвене) може да осигури унищожаването на много от тези микроорганизми, но за съжаление, в други случаи това третиране не е ефективно. Когато замразяваме храна, само за момент спираме растежа на бактерии и гъбички, но не ги унищожаваме.
Най-често отравяне с храна
Салмонелоза
Това е най-честото хранително отравяне (TIA). Причинява се от бактерии от рода Salmonella. Бактериите салмонела са част от чревната флора на много животни. Фекалиите са основен източник на замърсяване на храни и вода. Ръцете на боравещите с храна и използваните при приготвяне прибори също са други източници на предаване.
Тази бактерия обикновено се развива при онези животни, които получават антибиотици заедно с диетата си. Антибиотиците се използват, за да им помогнат да растат по-бързо и да ги предпазят от заболяване. Храните, в които участват най-често, включват сурови и производни яйца (майонеза, сосове и кремове), недопечено птиче месо и храни, които веднъж приготвени, остават извън хладилника или хладилника повече от 2 часа.
Къде се намира
Бактериите салмонела се намират в черупките на яйцата, които са много порести. Много индустрии измиват яйцата, за да увеличат срока им на годност. Тази влажност благоприятства проникването и развитието на много бактерии, ако условията за съхранение и съхранение не са подходящи. Тук възниква опасността. Огнищата на салмонела се случват главно в горещо време. Черупчестите мекотели също могат да бъдат заразени със салмонела. Не ги яжте сурови, подлагайте ги на топлинна обработка.
Включени храни
Месо и месни продукти; мляко и млечни продукти; яйца и яйчни продукти; риба и миди; какао и кокос; салати (плодове и зеленчуци).
Кой може да повлияе
Възрастните хора, децата, болните или оздравяващите, бременните жени и тези със слаба имунна система са най-застрашени от инфекция. Хората, които приемат антибиотици, също са податливи на инфекция, тъй като въпреки че те лекуват бактериалните инфекции много ефективно, парадоксално те също така унищожават полезните чревни бактерии, позволявайки развитието на антибиотично устойчиви микроорганизми.
Симптоми
Симптомите на инфекцията със салмонела са коремна болка, тежка диария, гадене и дехидратация.
Инкубационен период
Инкубационният период е 8-12 часа.
Стафилококи
След салмонела, Staphylococcus aureus е втората водеща причина за хранително отравяне. Този микроорганизъм често се среща в носа и гърлото, но ако замърсите храната (чрез кашлица или кихане), бактериите могат да растат и да произвеждат ентеротоксин, токсин, който е насочен конкретно към чревните клетки. Този токсин, а не самата бактерия, причинява инфекцията.
Включени храни
Мляко, пресни сирена, сосове, сладкиши, сладкиши, пълнени със сметана и кремове. Също меса.
Симптоми
Симптомите включват диария, гадене, повръщане, коремна болка и прострация.
Инкубационен период
Инкубационният период е 2-8 часа след поглъщане на заразената храна.
Характеристики
Бактериите лесно се унищожават от топлина, но температурата трябва да се повиши над 100 ° C за 30 минути, за да може да унищожи токсина.
препоръки
Важно е да се вземат крайни мерки за лична хигиена. Внимавайте с отворени рани, предпазвайте ги добре, за да избегнете заразяване. Не гответе и дъвчете дъвка едновременно. Бактериите се намират в гърлото ви и следователно в слюнката. Внимавайте, когато съхранявате храната в хладилника, тъй като може да възникне кръстосано замърсяване. Оставете тава за вече приготвената храна (централните), друга за суровата храна (горните) и други за плодовете и зеленчуците (тези отдолу, където студът е по-малък).
Инфекция с Bacillus Cereus
Спорите на Bacillus cereus и вегетативните клетки замърсяват много храни. Хранителната инфекция може да бъде в две форми, като и двете включват производството на токсини. В един случай ще имаме диария поради производството на ентеротоксини в червата. И в друга повръщане поради поглъщане на ентеротоксин с храна. Включените продукти са ориз, бобови растения и други храни.
Включени храни
Включени са голямо разнообразие от храни. При инфекцията, при която възниква диария, откриваме месо, мляко и зеленчуци. При инфекции, при които възниква повръщане, оризът и всички производни продукти са свързани. Също така нишестето, съдържащо се в картофи, тестени изделия и сирене. Сосове, супи, пудинги и салати също са причинили хранително отравяне с Bacillus cereus.
Симптоми
При първия тип: Водна диария, коремна болка и стомашен дискомфорт. Гаденето е често. Обикновено не се появява повръщане. Симптомите се появяват 6-15 часа след поглъщане на замърсената храна и продължават 24 часа.
При втория тип: Гадене и повръщане ½-6 часа след поглъщане на замърсената храна и обикновено траят по-малко от 24 часа.
препоръки
Въгленът може да неутрализира токсичните вещества
При първото подозрение за хранително отравяне защитете имунната си система, като вземете 6 капсули въглен. Можете да го намерите при много билкари. Удобно е да го имате под ръка при спешни случаи. Агентите в тези таблетки помагат за неутрализиране и елиминиране на токсичните вещества в червата, преди те да бъдат напълно усвоени.
Течността е от съществено значение
Препоръчваме ви да пиете много минерална вода, тъй като тя също помага по много важен начин за елиминиране на токсините. Ако имате повръщане и виене на свят, може да сте изложени на риск от дехидратация. Пийте вода на малки глътки, но много често.
Клизми
Клизмите са добър начин за премахване на токсични вещества както от дебелото черво, така и от кръвта. За да ги приготвите, можете да добавите чаша кафе, лимонов сок или лайка към 1 литър вода. Иригаторът ще намерите в аптеките. Можете да получите по една на седмица. Когато симптомите отшумят, ацидофилна клизма може да бъде идеална за регенериране на чревната флора. Просто отворете капсула и я разтворете във водата за клизма.
Почивката е важна
Обикновено, когато човек страда от хранително отравяне, ние се чувстваме толкова зле, че е необходима почивка. Обърнете внимание на тялото, то е много мъдро. Ако той ни помоли да сме в леглото, останете така, докато се почувствате по-добре и симптомите спрат.
Бъдете внимателни с храненето далеч от дома
Ако подозирате, че сте се отровили в ресторант, свържете се с най-близкия здравен отдел. Възможно е да има някаква аномалия при съхранението или приготвянето на храната. Също така ще предпазите други хора от заразяване.
Отидете на вашия лекар или здравен център
Ако симптомите не спират или са много тежки, отидете възможно най-скоро на Вашия лекар или най-близкия здравен център.
Как да предотвратим хранително отравяне (TIAS)
Представяме ви няколко прости и бързи насоки за предотвратяване на най-честите хранителни отравяния.
След готвене
Дръжте храната в хладилник. След като се сварят, можете да ги оставите да се затоплят за половин час. След това ги приберете в хладилника. Не оставяйте готвената храна извън хладилника за повече от два часа. Топлината благоприятства развитието на патогенни микроорганизми.
Хладилна храна
Съхранявайте нетрайните предмети в хладилника. Охладете остатъците възможно най-скоро. Не ги съхранявайте в хладилника в същия съд, в който са били приготвени или сервирани на масата. Сменете го в друг контейнер, по този начин ще се охлади по-бързо.
Пазете се от необработено месо
Гответе много добре месо, птици и морски дарове. Не яжте сурова или недоготвена храна, особено през лятото.
Яйца
Не използвайте счупени яйца, с пера, заседнали в черупката или остатъци от храна. Можете да ги измиете само ако ще ги консумирате едновременно. Дръжте ги в хладилник, за да удължите полезния им живот. Не консумирайте сурови яйца или производни, които го съдържат (сосове, майонеза, кремове и др.).
Екстремна хигиена
Измийте ръцете си, преди да боравите с храна. Също така след обработка на сурови яйца, месо и пиле. Тези патогенни бактерии могат да се предават без проблеми, ако след докосване на сурова храна, без измиване на ръцете, издухате носа или смените памперса на детето си.
Прибори
Използвайте различни дъски, за да нарязвате месо и зеленчуци. Това може да предотврати прехвърлянето на бактерии от месо върху зеленчуци. Измийте всички прибори след употреба и всеки път, когато сменяте храната. Измивайте контейнерите и термос, където съхранявате храната, след всяка употреба.
Пазаруване
Запазете месото, пилето и замразените за последно. Опитайте се да се приберете директно у дома, за да можете да охладите тези продукти възможно най-скоро, особено през лятото. Ако имате други поръчки за изпълнение, не ги оставяйте в багажника на колата си.
Внимавайте с консервите
Не избирайте подути, очукани, ръждясали или лепкави кутии. Това може да е ясна индикация за инфекция с ботулизъм. Внимавайте с пукнатини в стъклени буркани и хартиени съдове, както и с домашно приготвени консерви.
Дезинфекцията е важна
Измивайте кърпите за чай с вода и белина (една капсула белина за 20 вода) през ден или поне веднъж седмично.
Слънцето може да бъде опасно
Не оставяйте приготвените млечни продукти, майонеза, сосове и салатни превръзки на слънце или на стайна температура. Обърнете специално внимание на пикниците и пикниците.
Бебетата са много деликатни
Не давайте мед на бебе на възраст под една година. Медът може да зарази бебето с ботулизъм; ботулиновите спори колонизират храносмилателния тракт и произвеждат ботулинови токсини.
Внимание при хранене навън
Не яжте навън на места, на които нямате доверие или където храната не изглежда свежа или се съхранява лошо.
За бързо възстановяване
Най-добре е да почистите организма с препоръките, препоръчани по-горе. Първите няколко дни най-препоръчителната е течна диета. След като се почувстваме по-добре, можем да прибегнем до мека диета, с компоти от плодове, пюрета, бульони и супи. Тъй като толерираме повече твърди храни, можем постепенно да ги включим.