Петък, 25 януари 2013 г.

Сусам: източник на минерали и здравословни мазнини

На няколко пъти сме препоръчвали да включвате разнообразни семена в нашата диета поради многобройните им хранителни свойства. В този пост предлагаме няколко рецепти със сусам и анализираме някои от неговите ползи.

богат

Растението сусам е родено в Индия и Африка, откъдето е пристигнало в Америка, транспортирано от роби, които са използвали семената му за сгъстяване и ароматизиране на различни ястия.

Това семе е било високо ценено в древна Гърция и Индия, където индусите са използвали маслото си в различни церемонии за религиозно пречистване.


The сусам (Sesamum indicum L.), чието семе е сусам, Това е растение, култивирано заради семена, богати на масло, широко използвано в гастрономията. Двете имена, които има на испански произхождат от латинския „sesamum“ и „sesame“ от арабския, от ‘al-yulyulan’.

Има различни сортове на това растение. В зависимост от него се получават бели, червени, кафяви и черни семена. От всички варианти черните семена са най-богати на желязо.

Приблизителен хранителен състав
1 супена лъжица (10 g) сусам дава:
57 ккал
5 g здравословни мазнини (ненаситени, на основата на олеинова и линолова киселини)
1,2 г фибри
Прибл. 10% от дневните нужди от минерали като калций, магнезий и селен.
Някои 90 mg калций (малко по-малко от 100 ml мляко или кисело мляко, което съдържа 120 mg калций)

Имоти
Според това Член, високите нива на лигнани, присъстващи в сусама, биха могли да имат полезни свойства, влияещи върху циркулиращите нива на мастни киселини в черния дроб и кръвта; и инхибиране на биосинтеза и абсорбцията на холестерол. Според същата статия те също биха имали хипотензивен ефект и биха помогнали за метаболизма на алкохола.

Поради високото си съдържание на минерали, особено калций, сусамът е храна, особено препоръчителна за бременни жени, кърмене, менопауза или в случаи на остеопороза, спомагайки за постигане на адекватно снабдяване с този минерал.

Отрицателният аспект за здравето произтича от алергенния потенциал на сусам, които причиняват хранителна алергия, чиято честота нараства през последните години.

Трикове и съвети
Най-добре е сусамовите семена да се консумират сурови и смлени или леко препечени, тъй като много високите температури могат да променят качеството на мазнините. Печенето благоприятства освобождаването на аромати.

Освен това, чрез леко смачкване, тяхното усвояване и усвояване се оптимизира.

Имайте предвид, че поради малките си размери те лесно изгарят, когато се препичат. В това връзка посочени са някои препоръки, за да ги препечете правилно.

В допълнение към обичайната си употреба в хлебни и сладкарски изделия, той може да се използва за придружаване на салати, за тесто ... Други приложения могат да бъдат:

сусамово масло: Много често в азиатската кухня.

Тахан: Сусамова паста, получена чрез смачкване на сусам. Това е отлична алтернатива на маслото, за да вземете тост заедно с мед или конфитюр. Широко използван в ориенталската кухня при приготвянето на ястия като хумус.

Продава се в магазините за здравословни храни и магазините за арабски храни. Въпреки че консистенцията не е еднаква, тя може да се приготви у дома чрез смилане на семената, печени или не, с миксера, заедно с малко мек зехтин.

Гомасио или сусамова сол
След като леко изпечете семената, добавете 1 част сол на всеки 9 сусам. Сместа се раздробява с помощта на хоросан (без да се смачква напълно). Идеален за дресинг на салати, меса, риба и т.н. ... и по този начин се намалява употребата на сол. Вариант е за’атар, микс от подправки със сусам и мащерка.

Сусамова халва

Оформете няколко продълговати кифлички, които ще изрежем в центъра с остър нож. Боядисваме повърхността с мляко и украсяваме със семената.

Оставете ги да удвоят обема си за поне 1 час.

Печете на 160º, около 30 минути.

Увийте с чиста кърпа и оставете да се охлади добре, преди да консумирате.