Хранително отравяне или отравяне се случва, когато поглъщаме храна или хранителен продукт, който съдържа вредни микроорганизми или токсини, обикновено бактерии.

случаи хранително

Милиони хора страдат от здравословни разстройства, породени от хранително отравяне, което в много случаи се бърка с други патологии поради сходството на техните симптоми.
Всяка година се случват хиляди смъртни случаи от хранително отравяне.

Много случаи на хранително отравяне се бъркат с други патологии поради сходството на техните симптоми.
Сред симптомите можем да споменем:
  • коремни спазми
  • болест
  • повръщане
  • диария
  • силно главоболие
  • треска и студени тръпки

Има няколко класа хранителни отравяния и два вида микроорганизми: патогени (произвеждат заболявания) и токсогенни (произвеждат вредни токсини). И двете остават незабелязани от човека, тъй като нищо не издава присъствието им.


Салмонелоза-салмонела
Сред класовете на отравяне най-видна е салмонелозата, която е най-разпространена. Салмонелата е бактерия, която е част от нормалната чревна флора на много животни като домашни птици, свине и говеда, гризачи и домашни любимци като кучета, котки, костенурки и игуани. Той се среща и при пациенти с реконвалесцентен носител и при онези леки недиагностицирани случаи. Предава се чрез поглъщане на хранителни продукти, получени от заразени животни или замърсени с изпражнения от заразено животно или човек. По същия начин замърсената вода, нехигиеничните ръце на тези, които приготвят храна и лошо измитите прибори предават салмонела.
Процъфтява при животни, на които са дадени антибиотици (птици, говеда и свине).
Салмонелозата е водещата причина за смърт от хранително отравяне в САЩ.

Често замърсени храни са: пиле, яйца (майонеза, сладолед), мляко, говеждо и свинско месо, миди, стриди и суши (не много често). Пристъпите на салмонелоза се появяват през топлите месеци и първият му симптом е диарията, между 8 и 36 часа след консумацията на храната.
Хората, които консумират сурови или полусурови храни, са тези, които са изложени на най-голям риск от договаряне.


Отравяне със стафилококи ауреус

Много от замърсяванията могат да бъдат избегнати чрез познаване на техниките за боравене и съхранението на храните и техните странични продукти в оптимални условия на студ, топлина и съхранение.
След салмонелоза златистият стафилокок е най-честата причина за отравяне. Те са отговорни за 25% от всички случаи на хранително отравяне.
Този микроорганизъм живее в гърлото и носа, но когато преминава в храна (кихане или кашляне), бактериите се развиват, което произвежда ентеротоксин, който причинява интоксикация (директно атакува чревните клетки).
Този токсин се съдържа главно в месото, пилето, яйцата, рибата тон, картофите и пълнените със сметана сладкиши.
Симптомите са диария, повръщане, колики на 2 и 8 часа след поглъщане на храната.


Ботулизъм-ботулинов токсин
Друг вид хранително отравяне е ботулизмът, считан за много сериозна инфекция, тъй като засяга централната нервна система. Причината е токсинът, произведен от бактериите.
Бацилът живее безвредно в почвата под формата на спори, но неговите токсини в нашето тяло блокират предаването на импулси от нервите към мускулите, причинявайки мускулна парализа.
Сред първите симптоми са: двойно виждане, слабост, увиснали клепачи и затруднено преглъщане. Те се появяват между 12 и 48 часа след ядене на храната.
В тежки случаи може да парализира индивида и да доведе до смърт.

Ботулиновият токсин е открит в различни храни и продукти: пълнени патладжани, пушена и осолена риба, говеждо месо, омар, колбаси, риба тон и др.
Домашните консервирани храни е много вероятно да съдържат този смъртоносен токсин.
Също така фактът, че храната се оставя при стайна температура е друга причина за замърсяване, тъй като благоприятства разпространението на бактерии.
Превантивният метод е да загреете храната до 80 ° C за 30 минути, тъй като унищожава тези смъртоносни токсини.


Clostridium perfringens отравяне
Clostridium perfringens се размножава, докато храната се охлажда бавно, по време на съхранение при стайна температура или поради неправилно претопляне, произвеждайки токсини. Не се разрушава от топлина. Те оцеляват при нормални температури на готвене. Най-честият източник е замърсеното месо и неговите странични продукти. Има внезапна поява на колики, които след това са последвани от диария. Обикновено не предизвиква повръщане или треска. Предава се при поглъщане на храна, замърсена с пръст или изпражнения и ако се съхранява в условия, позволяващи на микроорганизма да се размножава.


Giardiasis-giardia lamblia
Giardia lamblia е протозой, който заразява тънките черва. Симптомите му са диария, повръщане, коремна болка, метеоризъм и др. Те се появяват между една и три седмици след поглъщане. Среща се при хора и някои диви и домашни животни.
Чрез пиене на вода, замърсена с животински или човешки изпражнения, микроорганизмът се предава, причинявайки лямблиоза.


Гастроентеропатия на вируса Norwalk
Вирусът Norwalk е много разпространен и засяга деца и възрастни. Среща се само при хората. Предава се чрез храна и вода, замърсени с фекални вещества. Също така чрез ядене на сурови черупчести мекотели. Той генерира диария, коремна болка, повръщане, миалгия, главоболие и общ дискомфорт.


Трихинелоза
Трихинелозата, генерирана от консумацията на свинско месо и неговите странични продукти, сурова, недостатъчно обработена или лошо обработена, е друга инфекция, генерирана от храната.

Понастоящем има безброй мерки, които гарантират качеството и доброто състояние на храната, но реалността е, че хранителното отравяне продължава да бъде проблем, който засяга населението по тревожен начин.

Обясненията за този проблем са следните:

  • животновъдството се извършва в затворени райони, което благоприятства разпространението на бактерии като салмонела
  • преработката на храни е централизирана, така че ако една съставка е замърсена, това засяга голям брой продукти
  • вносът на храни от развиващите се страни може да бъде опасен
  • липса на познания за основните техники за боравене с храни

Много от замърсяванията могат да бъдат избегнати чрез познаване на техниките за боравене и съхранението на храната и нейните странични продукти в оптимални условия на студ, топлина и съхранение. Най-важното е превенцията, за да се избегне хранително отравяне.