Whole Foods разкри своите прогнози за основните хранителни тенденции за 2020 г. Наред с други, предвижда увеличаване на регенеративното земеделие, храни от Западна Африка, месни продукти от растителен произход и алтернативни на алкохол напитки.

хранителни

1. Регенеративно земеделие

Фермерите, производителите, учените, държавните агенции, търговците на дребно и други заинтересовани страни изучават как да управляват използването на земята и животните, за да подобрят здравето на почвата и да намалят емисиите. Въпреки че терминът „регенеративно земеделие“ може да има много определения, той обикновено описва практики, които възстановяват деградиралата почва, подобряват биологичното разнообразие и увеличават „улавянето“ на въглерод, за да създадат трайни ползи за околната среда.

2. Силата на брашното

Тъй като пекарите проявяват креативност, на пазара навлизат разнообразни вълнуващи брашна. Потребителят търси съставки, които се използват в традиционни ястия, като теф брашно, зърнени култури, типични за етиопската кухня. Следващата година плодови и зеленчукови брашна, като банан или карфиол, ще ударят в килерчетата. Опакованите продукти също започват да се променят: закуските заменят традиционните брашна с брашно от тигърнат, а тортите включват смеси от брашно от семена. По същия начин към тенденцията ще се присъедини и „супер-брашното“, което осигурява протеини и фибри, насочени особено към онези потребители, които искат да продължат да пекат у дома.

3. Западноафриканска храна

От „суперхрани“ до солени и земни ястия, традиционните западноафрикански вкусове се появяват в сектора на бързооборотните стоки. Доматите, лукът и лютите чушки са основа за много ястия в тази част на света, а фъстъците, джинджифилът и цитронелата са много често срещани гарнитури. 16-те държави в Западна Африка споделят подобни храни, но всяка от тях има свои собствени характеристики, с влияние от Близкия изток и Западна Европа. Марките търсят в Западна Африка суперхрани като моринга и тамаринд, както и по-малко известни зърна като сорго, фонио, теф и просо.

4. Закуски иновативни и хладилни

В новото поколение продукти в движение, ключът е думата „свежест“. Хладилният отдел се пълни със здравословни и свежи закуски, които се приготвяха у дома: твърдо сварени яйца със солени съставки, кисели зеленчуци, супи и мини закуски с потапящи сосове ... И всичко това в контейнери, които съдържат една порция. Дори питателните барове са го направили в хладилника, благодарение на добавянето на пресни плодове и зеленчуци. Тези иновации означават, че списъците на съставките се свиват и има много по-малко колебливост, когато става въпрос за избора на бърза закуска, която се чувства добре.

5. Продукти от растителен произход, извън соята

През 2020 г. марките вече няма да зависят толкова много от соята, съставка, която традиционно доминира в категорията растителни протеини. Някои го заменят с иновативни смеси (като семена и боб), за да имитират кремообразните текстури на киселите млека и други млечни продукти. В пътеката за добавки марките заменят соята за конопени семена, тиква, авокадо, динени семена и златни водорасли хлорела, с цел да запазят гладките текстури на праховете от веган протеин и да добавят спектър от аминокиселини от растителен произход. Тъй като растителните храни придобиват сцепление в домакинствата с гъвкаво движение, марките се стремят да избягват колкото се може повече алергени.

6. Намазки и масла

През 2020 г. има много съставки, които ще се предлагат в спредове в рамките на категорията ядки и семена. В случай на семена, трябва да мислите отвъд тахана. Някои примери биха били масло от диня или тиквено масло. Що се отнася до ядките, освен фъстъченото масло има и това на кашу, бадеми, орехи и дори ядки от макадамия. Компаниите имат възможността да предлагат кремообразни вегански продукти, които са идеални за намазване на препечени филийки, бисквити, хляб и зеленчукови пръчици. Разбира се: прозрачността е ключов елемент в тази тенденция. Много марки се стремят да премахнат използването на палмово масло или да популяризират сертифициране на палмово масло от устойчив произход, както и да използват ядки, отглеждани с по-ниско въздействие върху околната среда.

7. Здравословни и дръзки продукти за деца

До 2026 г. 80% от хилядолетията ще имат деца и много от тези, които вече са, осигуряват на децата си по-оригинални храни. Марките са насочени към следващото поколение, разширявайки предлагането отвъд традиционните храни с по-здравословни съставки или органични продукти. Те залагат на по-сложни закуски, като сурови пръчици от сьомга, ферментирали храни, с малко подправка или с вкус на умами, цветни тестени изделия със забавни форми, направени от алтернативни брашна и т.н.

8. Заместители на захар от плодове и зеленчуци

Освен захар и алтернативи като стевия, мед и кленов сироп, има и други алтернативи. Намаляването на сиропа от плодове като монах, нар, кокос и фурми е един от начините да добавите концентрирани и уникални вкусове към десертните рецепти и дресинги. Сладките сиропи, приготвени от нишестета като сорго и сладък картоф, могат да се сравняват с ароматите на меласа или мед и могат да се използват при печене и подслаждане на напитки. Swerve е нулев калоричен, негликемичен заместител на захарта, комбиниращ еритритол с плодови и зеленчукови съставки за получаване на подсладител.

9. Смес от месо и зеленчуци

Някои марки месо добавят растителни съставки към своите кюфтета и бургери в опит да бъдат по-устойчиви и да се погрижат за потребител, който иска да се храни по-здравословно. Но този ход има допълнително предимство: цената. Марки като Applegate виждат дали месоядците ще сменят традиционния говежди бургер с такъв с 30% растителни съставки, изтъквайки ползите от по-малкото мазнини и холестерола. Други марки обръщат внимание, като продукти като бургерът Lika Plus се правят със 75% говеждо месо, смесено с 25% пшеница, гъби, ечемична мая и вода. Флекситаристите, които искат да постигнат вкусен баланс между месо и растения, ще имат достъп до повече продукти от този тип в бъдеще.

10. Алтернативни напитки на алкохола

Все повече потребители търсят алтернативи на алкохола, поради което се появяват много повече възможности за алкохол с 0%, както в баровете, така и в специализираните магазини. Много от тези напитки се стремят да пресъздадат класически коктейлни вкусове, като джин и тоник и мартини, използвайки дестилационни методи, традиционно използвани за алкохол. Към това добавете индивидуални опции в бутилки или консерви, като вливаща се от хмел газирана вода и 0% коктейли.