В зависимост от консумираното парче има повече или по-малко мазнини, но може да се добави към балансирана диета

Свинското месо обикновено няма много добра репутация, защото винаги е било свързано с излишните мазнини, но това вярата е неоснователна тъй като това понятие е много широко и не всички части на това животно имат еднакви характеристики. Тя представлява важна храна на испанската гастрономия, и може да се приготви по много начини. Съдържанието му на макроелементи варира в зависимост от възрастта на клане, вида на храната и избраното парче, обясняват от Испанската федерация по хранене (FEN @FENnutricion).

дали

В Испания всеки човек консумира средно 11 килограма свинско месо годишно, главно бяло свинско месо, докато иберийският едва представлява един процент, според данни на Организацията на потребителите и потребителите (OCU). Европейският съюз е вторият по големина производител на свинско месо в света, след Китай. Поотделно Испания е четвъртата производителка след Китай, САЩ и Германия, докато в Европа тя заема второто място в производството с 19% от произведените тонове, както посочва Министерството на земеделието, рибарството и фуража.

Що се отнася до неговия хранителен състав, трябва да се отбележи, че мазнината, която се съдържа, е относителна, следователно и ще зависи от начина, по който се консумира и частта, която трябва да бъде погълната. Най-постните части имат около 8 грама мазнини на 100 грама храна, но тези, които съдържат повече липиди може да достигне 30 грама на 100. Извършването на средна оценка има 23% мазнини.

По принцип прасето се характеризира с осигуряване протеини, мононенаситени мастни киселини, минерали като цинк, калий, фосфор, селен, плюс тиамин, витамин В12, В6 и ниацин.

Полумазното месо има 17% протеин, малко по-ниско от средното съдържание на групата от този вид храна. Те се считат за висока биологична стойност като има пропорция от незаменими аминокиселини, която отговаря на нуждите, изисквани от човешкото тяло.

Негативните му аспекти включват това има холестерол и наситени мазнини. Количеството на мононенаситените мазнини обаче е 42%, главно олеинова киселина, и надвишава наситените мазнини, което е 32%. Всъщност от FEN посочват, че има повече ненаситени мазнини от говеждото. Ако говорим за иберийски прасета, тъй като диетата им се различава, делът на мононенаситените мазнини е по-висок над 50% от общия брой.

Други свойства

По отношение на минералите се откроява съдържанието му на калий, около 370 mg на 100 гр., вещество, което помага на нервите, мускулната контракция и постоянен пулс. Също така, диета, богата на калий противодейства на вредното въздействие на натрия върху кръвното налягане. Трябва обаче да се отбележи, че това месо също съдържа значителни количества от този минерал, по-специално 760 mg на 100 gr.

Количествата фосфор са от значение (170 mg на 100 грама), минерал, който помним е от съществено значение за формирането на костите и зъбите.

От витамините се откроява В6, който помага на организма да произвежда антитела, хемоглобин, разграждат протеините и поддържат нивата на кръвната захар, наред с други функции. Същото се случва и с витамин В12, който е от съществено значение за протеиновия метаболизъм, заедно с други свойства. Ниацинът също е витамин В комплекс, който се намесва в кожата, нервите и храносмилателната система.

Как да го консумираме

Най-важното при консумацията на свинско месо за възрастни хора и като цяло за останалата част от населението е да изберете най-постните парчета за по-обичайна консумация, а тези, които са по-мазни за спорадично. Той може да бъде включен в диетата по балансиран начин като други продукти.

Според доклад, изготвен от OCU, бялото прасе има по-малко мазнини под кожата, но е по-инфилтрирано и това го прави по-сочен. въпреки това, Иберийската лента за кръста съдържа повече от три пъти мазнините отколкото бялото прасе. Що се отнася до олеиновата киселина, при иберийски тя е била по-висока между 10% и 15% в сравнение с бялото прасе.

FEN препоръчва при закупуване на свинско парче винаги да избирате тези, които имат по-влажен външен вид, които са твърди и сиворозови на цвят. Мазнината също трябва да изглежда твърда и с бял оттенък. При придобиване с тези кости трябва да е розово синьо. Тогава трябва да имаме предвид, че котлетите е по-добре да ги приготвяме на скара или печени; ребра на скара, печени или на скара. Филето може да се пече на скара или да се сервира в миди. И не трябва да забравяме, че от свинско месо се получават и други продукти, като колбаси, шунка, бекон, черен дроб и т.н.