Те са понятия, които често се бъркат и това предизвиква объркване при закупуването им
Някои понятия като на кисело мляко, бифидус и ферментирали млека Те често се объркват, защото се използват по общ начин, без да се обръща внимание на това, което стои зад тяхното разработване. Всъщност терминът, който ги обхваща, е ферментирало мляко, т.е. те са продукти, които са преминали процес на ферментация, въпреки че трябва да се направи определена квалификация за бифидуса. Именно това ги характеризира и отличава от останалите млечни продукти. Така че това, което трябва да вземем предвид, е, че ферментацията е процес, на който се подлага млякото и от който се получават редица изделия.
Видове ферментирало мляко
Съществуват различни видове ферментирали млека, но технологията им на производство е сходна, както е обяснено от Арагонската агенция за безопасност на храните в документа Ферментирали млека: най-важните хранителни, технологични и пробиотични аспекти. За всичко това те се класифицират по различни начини, но обикновено това, което се приема, е класификация, която се отнася вида на микроорганизма, използван за приготвянето му.
Най-често срещаните микроорганизми принадлежат към групата на млечнокисели бактерии (LAB). В киселото мляко например това са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Това несъмнено е един от най-популярните продукти в този тип мляко. Според Организацията на потребителите и потребителите (OCU) тези две бактерии са живи и в изобилие по време на покупката.
Киселите млека се произвеждат по много различни начини. Съставът им може да варира и ние също ги намираме естествени или с добавени вещества като плодове, захар, желиращи агенти и т.н. Освен това с тях се правят напитки или смутита. Те се получават от всички животински видове, които осигуряват мляко, въпреки че най-често се използват крави, кози и овце.
Флората на тези храни се състои от термофилните млечнокисели бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Булгарикус. И двете са основен при определяне на свойствата на киселото мляко.
След това има добавки, което е, което поражда голямото разнообразие от храни от този тип, които намираме в супермаркета. От една страна, имаме захарните, и много от тях имат подсладители, оцветители и ароматизанти, добавени след пастьоризация. Понякога се включват плодови концентрати с различни характеристики.
Тъй като ферментиралите млека предлагат различни ползи за здравето, на пазара се появяват презентации, към които в началните култури са добавени чревни бактерии, известни като Bifidobacterium. Те са известните бифидобактерии и се наричат в търговската мрежа активни бифидуси. Ето защо, затова можем да намерим кисели млека, към които е включена тази група бактерии.
В същото време трябва да се отбележи, че дрождите също се намесват във ферментацията. По този начин в производство на две ферментирали алкохолни млека, кумис и кефир, Използват се дрождни култури, които действат заедно с млечнокиселите бактерии. Кефирът има много подобен външен вид на киселото мляко, само че е малко по-течен.
Хранителен състав
Що се отнася до хранителния състав, те твърдят от Арагонската агенция за безопасност на храните в киселото мляко концентрацията на почти всички витамини, присъстващи в млякото, намалява. Фолиевата киселина може да се увеличи, въпреки че не е възможно да се покаже как тялото я използва, когато се поглъща по този начин. Сега те също така изясняват, че съдържанието на микроелементите на ферментиралото мляко зависи от условията на съхранение и най-вече от предварителната обработка, която млякото получава.
Сред ползите от консумацията на ферментирало мляко се откроява, че те са по-смилаеми продукти. Смята се, че това се дължи на предишното храносмилане, извършено от ензимите, изграждащи млечнокисели бактерии, така че хората, които страдат от проблеми с храносмилането, могат да се възползват от приема му.
Тези, които имат непоносимост към лактоза обикновено понасят по-добре ферментирали продукти какъвто е случаят с киселите млека, нещо, което отчасти се дължи на факта, че те имат по-малко от това вещество. Този тип млека, подложени на ферментация, имат много ниско рН, така че да не увреждат зъбния емайл.
Някои изследвания върху животни са установили, че яденето на тези храни може понижава холестерола в кръвта, въпреки че този ефект се счита за минимален и няма ясни доказателства относно това твърдение. Също така се счита, че когато ги приемате поглъщаме живи млечнокисели бактерии, Те могат да бъдат имплантирани в дебелото черво, което би спомогнало за намаляване на разпространението на патогени. Това е нещо, което може да се случи особено при микроорганизми, които не само се противопоставят на стомашните сокове, но и могат да колонизират червата, като Lactobacillus acidophilus, L. salivarius и Bifidobacterium bifidum. Ако киселото мляко се яде често, нормалните млечнокисели бактерии могат да оцелеят при преминаването през чревния тракт, но без да ги колонизират, според някои теории.
Възрастните могат да се включат тези видове продукти в рамките на балансирана диета, тъй като нормалният му прием не е вреден и в някои случаи може да бъде от полза.