The киселото мляко е ферментирало мляко, подкиселено от бактерии. Това е жива храна, която трябва да съдържа минимум 100 милиона микроорганизми жив, жизнеспособен Y. активи, на грам кисело мляко. Жизнеспособността означава, че те са в състояние да запазят своите характеристики по време на законната валидност на киселото мляко, около 24 дни.

най-здравословният

Активно означава, че те са в състояние да се възпроизвеждат по това време. Крайният продукт трябва да съдържа 10 милиона жизнеспособни и активни бактерии на грам.

Според испанското законодателство киселото мляко се получава чрез ферментация Български лактобацилус Y. термофилен стрептокок.

Серумът, който се образува върху киселото мляко, не трябва да се изхвърля, тъй като съдържа млечна киселина (приблизително 1 g на чаша).

Промени, които се случват в млякото, тъй като то се превръща в кисело мляко

  • Трансформация на лактоза в млечна киселина: е една от основните хранителни добродетели на киселото мляко: трансформацията на бактерии от голяма част от лактоза вмлечна киселина, което го прави по-усвоим за тези, които не понасят лактоза. Киселинността на млечната киселина благоприятства растежа на колониите на полезния лактобацилус. Трябва да се има предвид, че млечната киселина може да бъде два вида: дясна или лява ръка. Левовъртящият се не се усвоява от нашето тяло и трябва да се елиминира чрез бъбреците (което е претоварване за бъбреците и е наблюдавана връзка при деца с бъбречна недостатъчност, които са приемали 4 кисели млека на ден). Индустриалните кисели млека се получават предимно от него. bulgaricus и те са богати на левичари киселини, въпреки че индустрията вече се опитва да произвежда кисели млека с активен бифидус, в който цялата киселина е правомерна. Ако обаче не се консумира за 24 часа, нивата бързо падат.

Домашното или занаятчийското кисело мляко използва термофилни, ацидофилни или казеи щамове, които са образуващи правоъгълна киселина. Декстроротационната млечна киселина се счита за естествен антибиотик, тъй като инхибира растежа на някои от бактериите в червата. Всъщност 250 г кисело мляко има антибиотична стойност, еквивалентна на 14 единици пеницилин.

Сортове кисело мляко

  • Индустриално кисело мляко: почти винаги се произвежда от сухо мляко, а понякога и от пълномаслено, обезмаслено или концентрирано пастьоризирано мляко или пастьоризирана сметана, с или без добавяне на сухо мляко. В състава си те могат да добавят: захар, изкуствени подсладители, плодове, сокове, ароматизанти ...
  • естествен: произведено от ферментирало мляко от традиционни щамове (лактобацили и стрептококи). Киселият му вкус се засилва с времето.
  • Гръцки или български: направен от пълномаслено мляко, обогатено със сметана. Има тройна мазнина.
  • Бифидус: мляко, ферментирало с бифидус и често обогатено със сметана. Тъй като не съдържа двата класически фермента, не бива да се нарича кисело мляко. Bifidus съдържа бифидобактерии (употребата му започва да се използва в Япония около 1980 г., пристига в Европа 10 години по-късно).
  • Течност: Състои се от пълномаслено мляко, подсладено и изкуствено овкусено.
  • С плодове: те имат сорбинова киселина като консервант, който има тенденция да намалява жизнеността на ферментите. Освен това използваните плодове обикновено не са с най-високо качество.
  • LC1: мляко, ферментирало със специален щам ацидофилус лактобацилус, който лесно достига до червата.
  • L CASEI ИМУНИТИ: млечна бактерия, присъстваща в кефира.
  • Кефир: Кисело мляко с произход от Кавказ. Той стана популярен в Европа благодарение на дълголетието на хората, които го консумираха.Приготвя се от кефирени топки, които се добавят към прясно мляко, без кипене или загряване. Покрийте го и го оставете да почине за 24 часа (ако го оставите по-дълго, той придобива по-интензивен вкус и е стягащ). Млякото ферментира и се сгъстява, прецежда се и гранулите кефир се използват отново. Резултатът е по-малко плътен от киселото мляко. Сирените частици са с по-малки размери, което улеснява храносмилането. Казва се, че пиенето на кефир е единственият здравословен начин за пиене на мляко.

Кефирът се постига с лакто-алкохолна ферментация (тази на киселото мляко е само млечна). Участват до седем бактерии (в киселото мляко само две или три). Делът на бифидус е по-висок и следователно количеството на дясно въртящата се киселина. Неговите протеини са по-малко антигенни от тези на млякото и киселото мляко. Ако се консумира ежедневно, също се препоръчва да бъде в малки количества.

  • Домашно кисело мляко: когато го правим у дома, можем да използваме прясно мляко и е препоръчително да използваме лактофилен фермент, продаван в аптеките, тъй като индустриалните ферменти не са най-подходящи.
  • Био кисело мляко: Качеството на киселото мляко и неговият ефект върху здравето до голяма степен зависят от неговия произход, кравите. Има ферми с екологични критерии, в които не се хранят с храна за животни, не се принуждава производството на мляко, не получават хормони, лекуват се с неагресивни лекарства, могат да пасат ...

    • Киселите млека, които отговарят на тези стандарти, са запечатани с одобрението на CRAE (Регулаторен комитет за биологично земеделие). Още по-взискателно е германското одобрение "Деметра", което удостоверява спазването на биодинамичния земеделски метод на Рудолф Щайнер.

    Консервация на кисело мляко

    The идеалната температура е 4º, Никога не трябва да е със стайна температура, за да предотврати размножаването и продължаването на ферментацията на бактериите, като по този начин увеличава млечната киселина и поражда неприятен вкус.

    Препоръка на Конаси

    Предимствата на киселото мляко в сравнение с млякото са малко по-лесното храносмилане и ползата за чревната флора, особено когато са взети антибиотици или е претърпена чревна инфекция.

    Всяко кисело мляко трябва да се консумира умерено, тъй като благоприятства образуването на слуз и неговите протеини остават антигенни, тъй като трансформацията, която са претърпели, е лека. В случай на приемане на кисело мляко, то произхожда от биологично земеделие (при което се наблюдава качеството на използваното мляко (съдържание в пестициди, хормони, антибиотици) и съдържа гарантиран принос на бифидобактерии) и/или мляко, което не се хомогенизира.

    За да се възползвате от киселите млечни ферменти, от съществено значение е колкото се може повече ферменти да достигнат до червата. Тоест направете го възможно най-прясно, с добро качество и го приемайте на гладно, като след това изпиете чаша вода.

    Здраве на всички!