сектор

Испанският козарски сектор може да намери начин за ревитализация чрез кефир от козе мляко. Изследователски екип от Университета в Кордоба е открил единадесет полезни съединения в този продукт, свързани с антихипертензивната, антиоксидантната и антибактериалната активност.

Този екип от Университета в Кордоба прилага масово техниката за идентифициране на протеини в кефир от козе мляко и тества действието на здравословни съединения.

Трябва да се помни, че кефирът е ферментирал млечен продукт (подобен на киселото мляко), който се въвежда в испанските магазини и супермаркети.

Изследването, проведено от Университета в Кордоба, се основава на факта, че кефирът, като продукт, получен от мляко (чрез лактоалкохолна ферментация), може да има различни функции за подобряване на здравето (получени от съдържанието на протеини и пептиди с биологична активност).

Досега не беше извършен пълен анализ на това кой тип пептиди може да съдържа кефир от козе мляко.

Изследователският екип в Университета в Кордоба се ръководи от професор Мануел Родригес.

Той реши да характеризира пептидома (набор от пептиди) на този продукт и по този начин да бъде в състояние да проучи полезните свойства на кефира.

Изследователите разгледаха 22 протеина и приложиха техниката на тандемна масспектрометрия към кефир в три времена на ферментация (на 12, 24 и 36 часа), за да открият, в допълнение към полезните съединения, пикове на концентрация в зависимост от времето на ферментация.

Установено е постепенно увеличаване на съдържанието на пептид до 24 часа ферментация, където се открива най-високият пик на концентрация и започва да намалява.

След като пептидите, присъстващи в кефира от козе мляко, и техните количества според времето на ферментация са контролирани, екипът от Университета в Кордоба е открил 11 полезни съединения, свързани с антихипертензивната, антиоксидантната и антибактериалната активност.

Този тип изследователски проучвания ще позволят на различни изследователски екипи да продължат да задълбочават знанията си за ползите за здравето от този продукт, с последващата възможна ревитализация на сектора на козите.