За арабския хляб или наричан още аюлос в някои региони като Еция, Севиля са известни различни видове хляб, от пита хляб до хляб наан, през други плоски хлябове, които обикновено се пекат в тиган. В днешната рецепта ще ви научим как да направите версия, която добър приятел на баща ми, живял години наред в Мароко, ме научи да се подготвям, позволявайки му да попие кухнята на толкова красива страна.

арабски

Приготвянето на тази рецепта е много просто. За разлика от други рецепти за хляб, този път едва ли трябва да месите съставките. За да постигнем адекватно развитие на глутена, ние изпълнихме техниката на кратко месене и почивка, за която говорихме преди време и с която можете да приготвите всяко тесто за хляб с малко усилия.

Ако имате малко време, препоръчваме ви да направите тази рецепта с квас, по този начин ще постигнете хляб с по-голяма консервация и аромат и вкус, по-добри от постигнатите с използването на хлебна мая, на нашата страница Ние даваме прецизни инструкции, така че да можете да се научите да приготвяте собствена закваска.

Съставки на арабски хляб за 8 единици

  • Пшенично брашно - 500 грама
  • Вода - 275 грама
  • Зехтин - 25 грама
  • Сол - 10 грама
  • Суха хлебна мая - 3 грама

Как да си направим рецептата за арабски хляб

  1. Първо смесваме солта с брашното в купа. След това добавяме маята и отново разбъркваме. Важно е да смесите и двете съставки поотделно, така че да не влизат директно в контакт, тъй като солта инхибира действието на хлебната мая.
  2. След това изсипваме водата и маслото и разбъркваме, така че и двете съставки да се абсорбират от брашното.
  3. Продължаваме да месим на ръка, докато получим тесто с гладка и еднородна текстура. По това време покриваме купата с найлоново фолио и оставяме тестото да почива 20 минути. През това време брашното ще завърши хидратирането напълно и ще струва по-малко за провеждане на втори цикъл на месене.
  4. След почивка отново месим още 30 секунди. След това отново покриваме купата и оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си. Времето за ферментация ще зависи от стайната температура, с температура около 20º C тестото може да бъде готово за 3 часа.
  5. След като удвои обема си, обръщаме тестото върху работната повърхност, леко набрашнено, и го разделяме на 8 равни порции. За това ви препоръчваме да използвате кухненска везна.
  6. След това оформяме топка с всяка порция. Покрийте 8 топки с кърпа и ги оставете да си починат за 20 минути. През това време глутенът ще се отпусне, улеснявайки последващото сплескване на тестото.
  7. След времето за почивка намазваме незалепващ тиган с малко зехтин и го слагаме да се нагрява.
  8. Вземете една от топките, поръсете я с брашно и я разтегнете с помощта на точилка или я изравнете, като натиснете с основата на купа. Дискът за тесто трябва да е с дебелина приблизително половин сантиметър.
  9. След като го разтегнем, го слагаме в тавата и го покриваме. Гответе на слаб огън за около 2 или 3 минути от всяка страна. Добър показател, че можем да го обърнем, е да обърнем внимание на мехурчетата, които се образуват на повърхността на хляба. Друг вариант е да го обърнете няколко пъти, като по този начин контролираме процеса по-добре, особено когато за първи път правим този вид хляб. Докато се готви хляб, ние продължаваме да разточваме друга топка тесто.
  10. Докато изваждаме питките от тигана, ги увиваме в чиста кърпа, за да ги затоплим, освен това по този начин благоприятстваме развитието на нежна текстура.

Бележки и съвети

Ако искаме да ускорим ферментацията, можем да добавим водата малко гореща, но без да прекаляваме, тъй като превишаването на температурата може да убие дрождите, които са отговорни за ферментацията на тестото.

Ако нямате суха хлебна мая, можете да използвате прясна мая, в този случай трябва да използвате 9 грама. За тази рецепта химическата мая (бакпулвер), която обикновено се използва при печене, няма да работи.