Соята е богата на хранителни вещества, фибри и съдържа качествени протеини. Ето защо се счита, че редовната му консумация може да бъде от полза. Но не винаги е така.

Актуализирано на 1 април 2020 г. 10:18

лъжи

Някои изследвания са доказали това консумацията на соя може да понижи нивото на холестерола в кръвта - тъй като тя е богата на мастни киселини -, както и подобряване на някои аспекти на диабета, подпомагат контрола на теглото, а също така подобряват качеството на живот по време на менопаузата.

Не винаги обаче е полезно. Д-р Beltrán, нашият главен диетолог, обсъжда всички плюсове и минуси на соята.

Ползи и противопоказания на соята

  • Все по-популярен. Поради своите ползи, соята е все по-често част от нашата редовна диета. Някои го виждат като алтернатива на месото или млечните продукти. Има обаче някои спорове за това.
  • Стойността му като протеин. Въпреки че е с добра биологична стойност, т.е. богат на много аминокиселини (основните му компоненти), липсва му: метионин, необходим за правилното функциониране на метаболизма.
  • Нуждае се от допълване. За да се компенсира липсата на метионин, е необходимо да се комбинира консумацията на соя с тази на други храни (животински продукти и/или зърнени храни), за да се завърши приема на протеини. Както при останалите бобови растения, които в традиционната кухня обикновено са свързани с ориз или тестени изделия (ориз с леща, кус-кус с нахут, яхнии с месо и др.).
  • Не е пълен заместител на млякото. Вярно е, че соята е богата на друга аминокиселина, лизин, но в много по-малко количество от кравето мляко. Следователно останалата част от диетата трябва да компенсира това намаление, например чрез включване на зърнени храни на закуска, заедно с чашата соев шейк.
  • Малко смилаем. От друга страна, соята съдържа вещества, наречени антитрипсиногени (инхибитори на храносмилателните ензими) и стеатогени, които пречат на правилното усвояване на храната в червата и черния дроб.
  • Най-добре ферментирал. За да не повлияе толкова много на храносмилането на протеините, на соята трябва да се позволи да ферментира, не да я приема като мляко, а като тамари или мисо, което обикновено се консумира в онези страни, където соята е част от традиционната диета.
  • Добре за жени? Соята има фитоестрогени (генистеин и дайдзеин), растителни компоненти, подобни на женските хормони (или естрогени). Консумацията му може да бъде от полза за жените в определени периоди от живота им.
  • При жени в менопауза. Високата консумация на соя може да подобри някои нарушения, характерни за този етап, като горещи вълни и др. Също така би било защитно срещу остеопороза.
  • Не за всички. Когато жената достигне менопауза с анамнеза за рак на гърдата, изглежда, че консумацията на неферментирала соя не е показана, тъй като като хормонозависима лезия, тя може да благоприятства разпространението на някои нежелани клетки.
  • Бременни жени и деца. По време на лактационни периоди не се препоръчва да се злоупотребява с неферментирала соя (това би повишило нивото на фитоестрогените и би могло да засегне бебето). На деца под тригодишна възраст AFFSA (Френска агенция за безопасност на храните) препоръчва да не се дава соя поради алергенния й потенциал и наличието на фитоестрогени.

Завършеност. Умерената консумация на ферментирала соя няма да има отрицателни последици за здравето. Вместо това широко разпространената и обидна консумация на соя като заместител на млечните продукти от животински произход може да има нежелани последици.

Как да консумираме соя

Разнообразна диета. Включете соята в различните й разновидности като още един елемент във вашата диета, който трябва да бъде възможно най-разнообразен.

Опит. Опитайте нови рецепти с ферментирала соя като съставка: зеленчукова супа с мисо, яхнии с темпе и др.

Четири начина да го пиете ферментирал:

  • Темпе. Прилича на тофу, но е закваска, по-богата на протеини, витамини и фибри.
  • Мисо. Това е паста, която се получава чрез ферментация на соя и зърнени култури. Консумира се в супа.
  • Тамари. Това е популярният ферментирал соев сос. Shoyu е подобен сос, но направен от соя и зърнени храни.
  • Нато. Получава се от ферментацията на цели соеви зърна. Подобрява костната плътност.