На квадрат като Кадис като този на Канделария, на Кафе-ресторант Royalty пази в стените си повече от век история, откакто е била за първи път отворен през 1912г. Войната и различни обстоятелства накараха там да бъде инсталиран железарски магазин, докато Рикардо де ла Серна не придоби имота. Едва до реставрационни работи през 2006г когато осъзна всичко, което предишният собственик беше прикрил и, вече през 2012г, отворен отново като кафене с практически оригиналната декорация, която тогава е била точно на век. Девет месеца по-късно, кафенето е разширено до ресторант.

крутони

Директорът на Sala del Royalty, Даниел Чоуза, по време на служба.

Кадис Даниел Чоуза е директор на Sala del Royalty. Обучен в училището по гостоприемство в Кадис и в La Cónsula Malaga, той все още не е бил на сегашната си позиция от три години, откъдето идва от Осборн, след като е работил предимно в Мадрид и провинция Малага. След смъртта на Рикардо де ла Серна, синът му Кайетано пое бизнеса, той беше този, който се обади на Дани с идеята да му повери a класическа грижа в стаята на вечерящите, според заведението.

Една от рибите, сервирани в Royalty.

Даниел казва, че Де ла Серна винаги „ме е оставял да правя каквото сметна за добре както по отношение на услугата, така и на продукта, той не ми е пречил. Ние даваме a бавно, класическо обслужване, винаги с двама сервитьори в стаята които влизат едновременно, координирани. Завършваме много ястия с лице към клиента и това е нещо, за което трябва да се погрижим, вечерящите те са взискателни и когато готви пред него, той вижда продукта и как се отнасяте с него, така че услугата трябва да бъде девствена".

Оризът също има своето място в менюто на ресторанта в Plaza de Candelaria.

The кухненска стая, пред която е Алваро Вела, тя се основава на средиземноморската диета. "Всички продуктът е свеж за деня, ние се опитваме, когато стигне до пазара, дори и да влезе в нашата кухня. Рибата премахваме шиповете пред клиента, филе строгоноф Правим го и в хола, издълбаваме месо, тартара за пържоли или испански омар, както наскоро беше поръчано. Искаме нашата услуга да се различава от всяка друга и за щастие имаме такива сервитьорки и сервитьори, които са алма матер на RoyaltyДобавя Чоуза.

Крутон

И за да завършим добро хранене, нищо по-добро от добър десерт. В Роялти има характерен, той никога не липсва в препоръките, отправени към клиентите и несъмнено е най-известният. Това, разбира се, е крутон. Директорът на стаята казва за него, че той е „този, който ни кара да правим разлика, Това е много стара рецепта, която семейството на настоящия собственик е направило в собствения си дом. Дон Рикардо я спаси и искаше тя да бъде звездното ястие. The кулминация на добро хранене става добър десерт като крутони ".

Крутони, най-характерният десерт на Royalty.

Създадено до основа от кафяв хляб „Че те ни носят всеки ден на Медина„Освен това носи сироп с много особена рецепта и известна мистерия в състава му. Хлябът е много важен, защото „не просто някой си заслужава. Има хора, които вярват, че това е остарял хляб, но не е така. След като го извадите от млякото, той отива в фритюрник с много горещо олио така че да е направен отвън, но да остане сочен отвътре. В ресторанта, с който го сервираме горещ шоколад, а контрастът на вкусовете, който придава заедно със сочността на трохите от хляба, е много особен ”. В кафенето, от друга страна, обикновено се придружава с малко канела и пудра захар.

Крутонът е „един от стълбовете на тази къща“, заключава Чоза, но не е единственият. The обслужване и добър продукт също се съберат, за да осигурят поразително гастрономическо преживяване на едно място, без съмнение, заобиколен от история.