Техниката
Техниката на сушене на сурово месо, използвайки слънцето като дехидратор, е примитивна техника и обичай, използвана от много култури, в различни времена и части на света.
Процеса
Това е просто примитивен метод, който се състои в позволяването на месото на опитомени животни или различни видове да изсъхне чрез дехидратация; Има археологически доказателства, че мамутско месо е било сушено в пещери от неандерталец, а в някои региони на Съединените щати и Мексико те първоначално са били направени от магарешко и конско месо.
Този процес, който може да продължи дни, седмици, месеци и дори години, е възможен само на места с прохладен и сух климат, което води до основна храна с висока хранителна стойност.
Методът се състои в постепенна промяна на позицията на месото, за да се улесни изпаряването, дори в определени случаи могат да се направят малки отвори, за да се ускори изсъхването/узряването или за по-добро проникване, когато се използва сол.
Поради тази причина нищо не увеличава обема си, тези предимства го превърнаха в една от основните храни за избор за пътници, изследователи, ловни народи, планински фермери, овчари и номади, дори като източник на храна за армиите.
Бумът на този продукт е причинен от дълги морски експедиции в търсене на нови територии.
От експедициите на Колумб, през Магелан или множеството екипажи, ръководени от баските моряци, сушеното месо, независимо дали от овце, говеждо или свинско месо, представляваше екзистенциална част от диетата на борда.
Той е запазен за дълги периоди от време и осигурява ключов протеин за извършване на моряшката дейност.
По море
Без Cecina нито Ибн Батута, нито Кабеза де Вака щяха да оцелеят, а Кук вероятно щеше да понесе странния бунт от екипаж, който е писнал от безмесна диета. Старият римски обичай да се сушат ивици месо със солена паста не е бил изоставен през тъмните векове на Средновековието, нито от християните, нито от арабите.
Високата му хранителна стойност, очевидният му добър вкус и устойчивостта му с времето го правят идеална храна за моряци и войници.
Скоро той премина границата и бе имитиран от англичаните, които създадоха Бейкън, като копираха рецептите на испанските моряци.
С течение на времето той не само продължи да бъде храна за специални диети, но се превърна и в перфектен спътник, аперитив и т.н.