Пригответе кафе, подсладете го с няколко пълни супени лъжици захар и оставете да се охлади.
Отделете белтъците от жълтъците, като сложите трите белтъка и двата жълтъка, необходими за тази рецепта, в различни контейнери. Разбийте белтъците с две супени лъжици захар, докато стегнат с бъркалката на блендера и оставете настрана студени.
В друга голяма купа разбийте жълтъците с още две супени лъжици захар, докато получи пенеста консистенция и постепенно добавете сиренето маскарпоне, като продължавате да разбивате. Накрая белите, внимателно монтирани, се добавят и се смесват добре с нежни и обгръщащи движения отдолу нагоре.
Пригответе няколко кристални чаши тип мартини. В дълбока чиния изсипете подсладеното кафе, добавете 100 ml амарето, ракия или сладко вино и накиснете пандишпановите кексове един по един в сместа, след което ги поставете в дъното на всяка чаша, покривайки дъното и създавайки първата слой на десерта.
Покрийте със слой крем маскарпоне, продължете с още един слой напоени бисквити и завършете с друг слой крем маскарпоне. Поръсете обилно с какао, докато почти покриете повърхността на крема.
Оставете да се охлади в хладилника за минимум два часа, така че да отнеме консистенция и готовност за сервиране.!